Free Press

Mikor ettem utoljára a bolyhos fehér Csodakenyeret?
A puha, szájban olvadó kenyér, amit 2 másodperc alatt el lehet falatozni, tökéletes PB-vel & J…, Yum!

De az élet útja során valahogy már sok évvel ezelőtt lemondtam a Wonder Breadről, és már nem is hiányzik annyira. Az emberek manapság sokkal jobban odafigyelnek arra, hogy mit esznek, és a kenyér az egyik legfontosabb élelmiszer, ha erről van szó.

Nem, a Beyond Kimchee mai posztja valójában nem a kenyérről szól.

Megmondom, milyen jó, ha a rizsbe különböző gabonákat és hüvelyeseket keverünk. Ahogy a fehér kenyér, úgy a fehér rizs sem nyújt önmagában sok tápanyagot a szervezetünknek. Az egyszerű szénhidrát a szervezetedbe kerülve cukorrá alakul. Túl sok fehér rizst eszik? Lehet, hogy a legaranyosabb rizspocakod lesz!

A koreaiak közül sokan tudatában vannak az egészséges táplálkozásnak, hogy elérjék a *Well-Being* társadalmi trendként, egyre többen mondanak le a tiszta fehér rizsről. Valójában, ha manapság bármelyik koreai háztartásba ellátogatsz, azt fogod látni, hogy a legtöbb család a “Japgok-bap (잡곡밥)” nevű többszemű rizst élvezi a napi étrendjében. Nem kell magyaráznom a több szemű gabona fogyasztásának bőséges előnyeit. De a fehér rizsről való rideg lemondás és a 100% barna rizsre való átállás kezdetben kemény lehet. A barna rizs önmagában nem olyan ízletes, hogy élvezhető legyen. Ismerjük a rizsünket.

Szóval kezdje a fehér rizs és a különböző válogatott gabonafélék keverékével, majd lassan növelje a több szemű gabonát, és csökkentse a fehér rizst. A végén teljesen kiiktathatod a fehér rizst, de ahogyan bármilyen teljes kiőrlésű kenyérbe fehér lisztet adsz, úgy kell egy kis fehér rizs is, hogy minden összeálljon. Az én végső arányom körülbelül 70% többmagvas gabona és 30% fehér rizs. Egy kis fehér rizs önmagában segít megemészteni a rostokat és megkönnyíti a gyomrot.

A mindenféle gabonát külön-külön is összegyűjthetsz magadnak, vagy beszerezheted a csomagot, amiben a keverék van. Én az utóbbit választanám, ha van rá lehetőségem.

Ha elmész bármelyik nagyobb koreai élelmiszerboltba, megtalálod a rengeteg vegyes gabonacsomagot; 5-től akár 20 különböző gabona és hüvelyesig. Én 15 gabonát választottam a mai rizshez. Válassz bármit, ami tetszik neked és megfelel a költségvetésednek. Némelyik elég drága lehet.

Íme, így néznek ki. Állítólag 15 különböző fajta van. Én nem számoltam meg. Hajlamos vagyok bízni…, lehet, hogy kellett volna?

A leggyakoribb gabonafélék és hüvelyesek, amiket hozzáadnak; barna rizs, gluténmentes barna rizs, fekete rizs, rizskorpa, mindenféle bab (zöld/piros/fekete/vese/fekete szemű/szójabab, stb.), hasított borsó, zab, árpa, cirok, köles, stb. Azt tanácsolom, hogy kerülje a túl sok vesebabot tartalmazó csomagot. Úgy tapasztaltam, hogy a csomagban lévő bab általában túl száraz, és néhányban túl sok van. Mindig hozzáadhatja a saját választott babot. Én gyakran adok hozzá friss babot, sőt, dióféléket, például diót vagy mandulát is.

Ma 1-1/2 csésze ilyen vegyes gabonát fogok használni 2 csésze fehér rizzsel. Ha még soha nem ettél többszemű rizst, ez az arány lenne a legjobb kezdésnek, majd később az ízlésedtől függően állítsd be a szemek mennyiségét.

A következő fontos dolog a megfelelő konyhai eszköz, hogy a többszemű rizst a legjobb formájába hozd.

Egy gyorsfőző használata a legjobb módja annak, hogy a szemek puhák, mégis rágósak legyenek.

Két lehetőség van. A bal oldali az elektromos nyomásos rizsfőző

.
Minden automata. Csak meg kell nyomni a gombot, és az elvégzi helyetted a munkát. A hátránya? Drága (körülbelül 400 USD dollár és afölött). De jó befektetés, ha gyakran használod.

A jobb oldali egy tűzhelyes gyorsfőző

. Sokkal megfizethetőbb (kb. 70 USD a jó minőségért). Az időt és a hőfokot magadnak kell kézzel beállítanod. Nem olyan nehéz, de kell egy kis gyakorlás, mire nagyon megbarátkozol vele.

A nyomástűzhelyek sokoldalúak. Nem csak a rizs főzésére alkalmasak, hogy a legjobb állagukat hozzák, főzhetünk velük zabkását, zabpelyhet, babot, és még a legkeményebb hús is nagyon puha lehet, ha rövid idő alatt megfőzzük a gyorsfőzőben.

Most, kezdjünk hozzá a főzéshez!

Öblítsünk át többször 1-1/2 csésze vegyes gabonát, és áztassuk a vízben legalább 30 percig. Én az enyémet 1 órán át áztattam.

Csöpörjük le ezeket a szépségeket.

Keverjük össze 2 csésze leöblített fehér rizzsel. A fehér rizst nem kell beáztatni.

Folyjon fel 4 csésze vízzel. A (be nem áztatott) rizs és a víz legjobb aránya 1 : 1,5 a hagyományos főzőedényben főzött fehér rizs alapján. Más típusú gabonaféléknek sokkal több vízre van szükségük, mint a fehér rizsnek, de mivel a szemeket előre beáztattuk, és a nyomásfőzést használjuk, nem lesz szükségük erre a plusz vízre. Én szeretem, ha ez a fajta rizs a lágyabb oldalon van. Ha rágósabb állagot szeretne, csökkentse a vizet 1/3 csészével.

A legtöbb elektromos gyorsfőző több funkcióval is rendelkezik. Az enyémnek van egy többszemű opciója, így azt választottam ki, és már főz is. A fehér rizs csak 20 percig tart, a vegyes szemű viszont tovább, kb. 35 percig.

Ha tűzhelyen használod, akkor a magas hőfokon kezdj el forralni, amíg sziszegő hangot nem hallasz, és a fedelén lévő fül megremeg, majd csökkentsd a hőfokot alacsonyra, párold 5-7 percig. Kapcsolja le a hőfokot, és várja meg, amíg az összes gőzt kiadja magából.

Tűzhelyes főzővel bizonyíthatóan kevesebb vízre van szüksége a gabonafélék főzéséhez. Játsszon vele néhányszor, és meg fogja érezni, hogy mennyi víz a legideálisabb az Ön számára.

Kész. Remekül néz ki. Képzeld el, ahogy ez az egészséges, teljes értékű gabona a szervezetedbe kerül.

Mielőtt tálaláshoz kikaparod a rizst, óvatosan forgasd meg a rizst, hogy az alja és a teteje is beépüljön.

Az ilyen típusú rizst általában többet főzök, mint amennyire szükségem van, és a maradékot a fagyasztóban tárolom későbbi felhasználásra.

Zippzáras zacskóba teszem és lefagyasztom. Újramelegítéshez kiveszem a rizst a zacskóból, és a mikrohullámú sütőben 2-3 percig melegítem. A rizs ugyanolyan finom lesz, mint frissen főzve.

A rizst a hűtőben is tarthatja, ha másnapra tervezi felhasználni. De a rizs 1 nap után nagyon gyorsan veszít a nedvességéből, és utána morzsássá és ízetlenné válik.

Ezzel a teljes értékű, egészséges finomsággal nem sok mindenre van szükséged a tálaláshoz.

A következő bejegyzésemben megmutatom a fantasztikus “Ssam-bap”-ot, a koreai rizses wrapet rengeteg salátával és a finom feltétmártással, amit ezzel a rizzsel tálalhatsz.

Ha szereted a koreai konyha rusztikus ízeit, ezt imádni fogod.

Ez megéheztet, úgyhogy jobb, ha leveszem a zsemléket a székről.

Pár nap múlva jövök.

Ciao!