Régebben széles körben fogyasztották, a mosómedve konyha azonban mára már jóval kevésbé elterjedt. Íme, hogyan ehetünk mosómedvét biztonságosan, plusz 3 recept a mai kornak.
Ehetsz mosómedvét?
Mivel a mosómedvéket általában mocskos, szemétevő gazembereknek tartják, sok mainstream amerikai számára meglehetősen undorító a gondolat, hogy megesszük őket. Ezért ne számítson arra, hogy a közeljövőben “Minőségi mosómedvét” talál az élelmiszerboltok polcain.
Érdekes azonban megjegyezni, hogy évente még mindig sok ezer mosómedvét esznek meg itt, a jó öreg Amerikai Egyesült Államokban. Valójában a Delafield Coon Feed, amelyet évente rendeznek Delafieldben, MN-ben, 1928 óta népszerű családi esemény.
Megengedem, hogy a mosómedve húsának kulináris felhasználása elsősorban az amerikai Dél bizonyos régióihoz kötődik, például Arkansashoz, ahol a Gillett Coon Supper a helyi politikusok számára fontos, évente megrendezett, hivatalra pályázó esemény.
A mosómedve mint vadhús
Nem szabad elfelejtenünk, hogy a vadon élő állatok begyűjtése és fogyasztása, bármilyen vadon élő állat is volt a környéken, egyidős magával az emberiséggel, és gyakran ez volt a hajtóereje annak, hogy az ember felfedezze a vad és lakatlan területeket. A vadon vadászott hús (gyakran vadhúsnak vagy bozóthúsnak nevezik) még mindig az elsődleges táplálékforrása sok őslakos népnek szerte a világon.
A kagylótól a medvéig mindenre vadászik ma is az ember valahol ezen a földgolyón. Sok kultúra számára létfontosságú, hogy továbbra is vadászni, halászni és más módon vadon élő állatokat gyűjteni tudjanak táplálékkiegészítés, megélhetés, rekreáció, társadalmi és kulturális szükségletek és egyéb olyan célok érdekében, amelyek a vadhús fogyasztását eredményezik.
You May Also Enjoy:
“9 Ways to Keep Raccoons Out of Your Compost Pile”
“An Ode to Wild Persimmons (+My Mother’s Recept for Persimmon Bread)”
“Acorns:
Személy szerint én nagyon szeretek vadon élő vadat enni. Az őz, a pulyka, a lazac, a pisztráng, a kagyló és a kacsa a kedvenceim közé tartozik. És bár számomra mindez “normális”, mégis visszariadok a mosómedve húsának fogyasztásától. De miért is? Ezek a gyakran idegesítő jószágok mindenhol ott vannak!
Marjory mindig azt mondta: “Ne azt kérdezd, hogy van-e mosómedve, hanem azt, hogy hol van a legközelebbi mosómedve?”. A mosómedve egy Észak-Amerikában őshonos emlős, és az Egyesült Államok egész területén megtalálható, kivéve a Sziklás-hegység egyes részein és a délnyugati államokban, mint Nevada, Utah és Arizona. Kanadában, Mexikó egyes részein és Dél-Amerika legészakibb régióiban is megtalálható.
Raccoons 101
Image by Claudia Peters from
A 20. század folyamán a mosómedvét a világ más részeire is betelepítették, és ma már olyan országokban van jelen, mint Franciaország, Írország, Németország, Oroszország és Japán. A felnőtt mosómedve közepes méretű emlős, a Procyonidae család legnagyobb tagja.
You May Also Enjoy:
“A Surefire Raccoon Trapping Solution”
“5 Inexpensive, Simple Solutions For Small-Space Composting”
“Wild Mushroom Foraging: Identifying and Eating Foraged Plants”
A mosómedvék átlagosan 24-40 hüvelyk hosszúak és 14 és 35 kiló között lehetnek, néha többet is, az élőhelytől és a rendelkezésre álló tápláléktól függően. A hím mosómedve, amelyet vaddisznónak neveznek, valamivel nagyobb, mint a nőstény, amelyet kocának neveznek. A fiatal mosómedvéket kölyköknek nevezik, és általában nem fogyasztják őket, amíg el nem érik a felnőttkort.
A mosómedvék a patak vagy vízforrás közelében lévő erdős területeket kedvelik, de alkalmazkodtak a különböző környezetekhez az emberben és annak közelében. A mosómedve populációk elég nagyra nőhetnek a városi területeken, köszönhetően a vadászati és csapdázási korlátozásoknak, a kevés ragadozónak és az ember által biztosított tápláléknak.
Igen. De meg lehet-e enni őket?
Biztonságos-e mosómedve húst enni?
Kép: Rudy és Peter Skitterians a
Technikailag a válasz igen kellene, hogy legyen. Történelmileg a sült mosómedve egykor sok déli lakos kedvelt ünnepi csemegéje volt, bár az utóbbi években szinte teljesen eltűnt a déli vacsoraasztalról.
Miért fogyott el ez a hagyomány?
Az egyik gyakran említett ok, hogy legtöbbünk városi területeken él, és az emberek közelében élő mosómedvék hajlamosak megenni a hulladékunkat és a szemetünket. Emellett a mosómedvék, amelyek a közelünkben élnek, gyakran halásznak és táplálkoznak a városi folyókban és patakokban, amelyek a gyepápoló műtrágyákkal és növényvédő szerekkel ijesztően szennyezettek lehetnek, és általában azok is.
You May Also Enjoy:
“How Many Raccoons is Too Many Raccoons?”
“Hogyan találjuk meg és együk meg a csicsókát – az ősz vadon élő táplálékát”
“Menjünk gombát gyűjteni (anélkül, hogy elolvadnának a szerveink)”
A mosómedvék szinte bármit megesznek, de különösen kedvelik a vízben található élőlényeket – kagylókat, rákokat, békákat, halakat és csigákat. Amikor megeszik ezeket a szennyezett vizeinkből származó ételeket, a méreganyagok felhalmozódnak a húsukban. Amikor megesszük a húst, a toxinokat egyfajta “búcsúajándékként” kapjuk meg.”
Nem ajánlott soha nem fogyasztani városi mosómedvét.
Kell-e aggódni a veszettség miatt?
Image by Dorothée QUENNESSON from
De talán a veszettségtől való félelem a legfőbb oka annak, hogy a mosómedvét nem eszik úgy, mint régen. Sokan közülünk a mosómedvét a veszettséggel hozzák összefüggésbe, és nem véletlenül. A mosómedvét a rókákkal (vörös és szürke), a görényekkel és a denevérekkel együtt a veszettség vírusának elsődleges hordozójának tekintik az Egyesült Államokban.
A jó hír az, hogy a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok szerint eddig csak egy ember halt bele a veszettség mosómedve törzsébe.
You may also Enjoy:
“5 kiváló ok, amiért érdemes háztáji csirkéket tartani”
“15 vadon termő étel, ami vészhelyzetben életben tart”
“Pitypang:
El kell oszlatnunk azt a mítoszt is, hogy a nappal látott mosómedve veszett. Ha nappal mosómedvét lát az udvarán, ne essen pánikba. Teljesen normális, hogy a mosómedvék egész nap aktívak. Nagy az esélye, hogy nőstényről van szó, és nem feltétlenül beteg vagy veszélyes. Lehet, hogy csupán hosszabb ideig táplálkozik, hogy eltartsa a kicsinyeit, meglátogatja a kertet, amíg a kutyái bent vannak, vagy új helyre költözik.
Azt is vegye figyelembe, hogy egy veszett mosómedve általában nem táplálkozik, így ha a mosómedve elkapja a csirkéit, akkor valószínűleg szabad préda! Mégis figyeljünk minden szokatlan viselkedésre, és ha mástól kapunk mosómedvét, győződjünk meg róla, hogy pontosan tudjuk, honnan származik.
A mosómedve kerekesférgei árthatnak az embereknek
Míg a veszettség közel sem olyan nagy probléma, mint azt a tőle való félelem gondolná, van egy dolog, ami miatt aggódnunk kell, ha mosómedvét eszünk. Ez pedig a mosómedve fonalféreg. Ezt a betegséget egy Baylisascaris procyonis nevű parazita, egy körömféreg okozza. A fonálféreg lárvái az ember izmaiban és különböző szerveiben, többek között a májban, az agyban, a tüdőben és a szemekben vándorolva okoznak problémát. A fertőzés súlyossága attól függ, hogy a parazita hány tojását nyelték le, és hogy a lárvák hová vándorolnak.
A mosómedve körömféreg, bár a súlyos fertőzések ritkák, az embereknél végzetes lehet. A fiatalok és az idősek különösen fogékonyak. A mosómedve az elsődleges gazdája ennek a fonalféregnek, amely általában a vékonybelükben található. A parazita egerekben, mókusokban, nyulakban, madarakban, erdei mormotákban és kutyákban is megtalálható.
A mosómedve a mikroszkopikus kerekesféreg petéinek millióit üríti a székletében. Körülbelül egy hónapig tart, amíg az újonnan lerakott peték fertőző stádiumba fejlődnek. A peték csak akkor tudnak férgekké fejlődni, ha az állat testében vannak, de a peték szívósak, és akár évekig is túlélhetnek a talajban, homokban vagy vízben.
You may also Enjoy:
“Vadkamera használata a háztáji csirkék védelmére”
“Hogyan ne haljunk meg vadászat közben: 15 szabály a biztonságos gyűjtögetéshez”
“A 13 legjobb csirkefajta hideg éghajlatra”
A tojásokkal az emberek a mosómedve ürülékkel való közvetlen érintkezés, vagy fertőzött terület vagy tárgy érintése révén találkozhatnak. Ha nem mosnak kezet, később a szájukba is átvihetik a tojásokat. A kisgyermekek különösen veszélyeztetettek, mivel hajlamosak a szájukba venni a kezüket és más tárgyakat, például fakérget, faforgácsot, játékokat, földet vagy akár ürüléket. Más állatok fertőzött állat elfogyasztásával vagy a fertőzött állat ürülékével való érintkezés révén fertőződhetnek meg.
Ha a mosómedvehúst 165˚F belső hőmérsékletűre főzzük, a lenyelés útján történő fertőzés problémája csökkenthető.
Ha valaki mosómedve fonalféreggel fertőződött, vagy akár csak gyanítja, hogy fertőzött, azonnal forduljon orvoshoz. Ha a férgeket el lehet pusztítani, mielőtt azok a szervezetben vándorolnának, nagyon jó esély van arra, hogy a betegség megelőzhető. Ha azonban a betegséget nem kezelik korán, a gyógyulás kevésbé biztos. A mosómedve giliszta fertőzést nagyon nehéz diagnosztizálni az embernél.
Oké, de szabad-e mosómedvét enni?
Image by 🎄Merry Christmas 🎄 from
Oké, tehát technikailag meg lehet enni őket, de szabad-e enni őket?
Ha biztonsági okokból, vagy csak azért, mert mosómedve, akkor nem szabad megenni. Ha azonban nem érzi magát kényelmetlenül, olvasson tovább.
Az egyszerű tény az, hogy bár elsősorban a bundájáért vadászták, a mosómedve évszázadokon át az amerikai őslakosok táplálékforrása is volt. Történelmi dokumentumokban feljegyezték, hogy a grillezett mosómedve hagyományos étel volt az amerikai farmokon. A barátságos bennszülöttektől tanultuk meg enni, akikkel az eredeti telepeseink először találkoztak. Különleges alkalmakkor gyakran szolgálták fel ünnepi ételként.
You May Also Enjoy:
“Válassza ki a tökéletes tyúkólat:
“Egy erdész útmutatója a vécépapír kifogyásához”
“7 módja annak, hogy egész évben fenyőfát együnk”
A mosómedvét az amerikai rabszolgák egészen a polgárháború végéig, 1865-ig fogyasztották karácsonykor. A mosómedve a polgárháború után is fontos fehérje volt számos “gazdaságilag nehéz helyzetben lévő” déli régióban, sőt egészen napjainkig.”
De egy percig se gondoljuk, hogy ez szigorúan a szegények vagy a vidékiek étele volt; a The Golden Era című San Francisco-i újság 1856. december 21-i számában a mosómedve az ünnepi időszakra hirdetett specialitások között szerepel. Calvin Coolidge elnök tartott egy házi mosómedvét, akit Rebeccának nevezett el. Hasonlóan a hálaadásnapi pulykákhoz, amelyeket a modern amerikai elnökök minden évben “megkegyelmeznek”, Rebeccát eredetileg a Fehér Házba küldték, hogy a First Family pazar hálaadásnapi vacsoráján szolgálják fel.
A The Joy of Cooking 1931-ben megjelent első kiadása mosómedve recepteket tartalmazott a mosómedve elkészítéséhez.
How to Cook a Raccoon
Image by Jalyn Bryce from
One raccoon aficionado I spoke to a farmer’s market, Mr. Franklin James, azt mondta: “Nézze, én úgy nőttem fel, hogy mosómedvét ettem édesburgonyával, és tudnia kell, hogy ha egyszer köré rakja azt az édesburgonyát, esetleg ad hozzá egy kis hagymát, és megsüti, ó, hadd mondjam el, hogy jót fog enni. De ma már egyik fiatal sem tudja, hogyan kell ezt csinálni.”
Szóval, csak rajta, próbálja ki, ha kalandvágyó evő, de mindig tartsa szem előtt, honnan származik a mosómedve. Ha városi környéken laksz, én személy szerint nem használnám a helyi jószágokat, hanem keresnék egy vidéki barátot, akinek mosómedve-problémái vannak, és onnan fognék be néhányat.”
Miután sok barátommal és szomszédommal beszélgettem, úgy tűnik, hogy a mosómedve jó táplálék lehet, de valószínűleg nem mindenkinek való. Ami engem illet, ha lesz rá lehetőségem, azt hiszem, ki fogom próbálni!
Ezzel a gondolattal a fejemben mosómedve recepteket kerestem, és az alábbi hármat találtam, amelyek mindegyike érdekesen hangzik. Az első Sylvia Woods Sylvia’s Family Soul Food Cookbook című könyvéből származik, amelyet a Harper Collins adott ki.
Dolly’s Delicious ‘Coon
1 5-lb. mosómedve
3 nagy hagyma
1/4 lb. zsírhát
2 evőkanál pirospaprika pehely
1 tk. fűszeres só
2 tk. só
2 tk. bors
2 tk. Accent (opcionális)
2 c. apróra vágott hagyma
A mosómedvét 1 hagymával és egy csipetnyi sóval és borssal tegyük egy lábasba. Lassan forraljuk fel, majd alacsony lángon további 6 órán át hagyjuk párolódni. Ezután vegyük ki a vízből, és hagyjuk kihűlni. Amikor a mosómedvét eléggé kihűlt, kicsontozzuk, és az összes többi hozzávalóval együtt egy sütőedénybe tesszük. Süssük 1 órán át 350˚F-on. Tálaljuk és élvezzük!
Egy másik recept, amit egy barátom ajánlott nekem a termelői piacon, a BBQ Mosómedve:
BBQ Mosómedve
1 4-6 font mosómedve, tálaló darabokra vágva
1 c. vörösbor
2 hagyma, felszeletelve
3 babérlevél
1 evőkanál só
1 teáskanál bors
3 gerezd fokhagyma, felszeletelve
2 c. a kedvenc barbecue szószodból
1 evőkanál paprika
Tegyük a mosómedve darabokat egy nagy serpenyőbe. Adja hozzá a bort, a hagymát, a babérlevelet, a sót, a borsot és a fokhagymát. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a húst. Forraljuk fel. Fedjük le és pároljuk 1 órán át. Az 1 óra elteltével vegyük ki a húst, és csepegtessük le. Tegye a mosómedvét egy kizsírozott tepsibe. Keverje össze a barbecue-szószt és a paprikát, és öntse a húsra. Süsse 325˚F-on 50-60 percig. Tálaljuk és élvezzük!
És végül, itt van a mosómedvepörkölt receptje, amelyet állítólag a Monticellóban, Thomas Jefferson, nemzetünk harmadik elnöke és a Függetlenségi Nyilatkozat társszerzője otthonában szolgáltak fel.
Mosómedvepörkölt
1 mosómedve, megtisztítva, megnyúzva és negyedelve
Bors ízlés szerint (erős ajánlott)
4 csésze víz
2 hagyma, negyedelve vagy kockára vágva
2 fehérrépa, felkockázva
1 szár zeller, felkockázva
2 nagy édesburgonya, felszeletelve vagy felkockázva
Só
Egy nagy fazékba tegyük a húst, és fedjük fel vízzel. Forraljuk fel, és főzzük 1 órán keresztül. Vegyük ki a húst, és hagyjuk kihűlni. Dobja ki a vizet. Távolítsuk el a húst a csontokról, és vágjuk 1″-2″-es kockákra. Szórjuk meg bőségesen borssal. Tegye vissza a húst a fazékba, és adjon hozzá friss vizet, sárgarépát, zellert és burgonyát. Ízlés szerint sózzuk. Forraljuk fel, csökkentsük a hőfokot, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Szükség esetén állítsa be a fűszerezést. Tálaljuk és élvezzük!
Mit gondolsz?
Eszel mosómedvét? Mi a kedvenc elkészítési módja? Oszd meg velünk az alábbi hozzászólásokban!
Ez egy eredetileg 2015. szeptember 4-én megjelent cikk frissített változata. A szerző jelenleg nem áll rendelkezésre, hogy válaszoljon a hozzászólásokra, azonban bátorítjuk a közösség tagjait, hogy osszák meg tapasztalataikat és válaszoljanak a kérdésekre!
A Grow Network részt vesz az Amazon Services LLC Associates Programban, egy olyan partnerprogramban, amely arra szolgál, hogy csapatunknak lehetőséget biztosítson arra, hogy díjakat kapjon kedvenc termékeink ajánlásáért! Egy kis jutalékot kaphatunk, további költség nélkül, ha az egyik linkünkre kattintva vásárol egy terméket. Köszönjük, hogy támogatod a TGN-t!
A Grow Network olyan emberek globális hálózata, akik saját maguk állítják elő élelmiszereiket és gyógyszereiket. Mi vagyunk a Föld legmenőbb háztáji kutatócsoportja! Folyamatosan megosztjuk, felfedezzük és együtt dolgozunk, hogy a fenntartható életmód új útjait teszteljük – miközben újra kapcsolatba lépünk a “régi módszerekkel”, amelyek modern világunkban egyre inkább kicsúsznak a kezünkből. Nagyra értékeljük a talajt, a vizet, a napfényt, az egyszerűséget, a fenntarthatóságot, a hasznosságot és a szabadságot. Arra törekszünk, hogy saját magunk termeljük, készítsük és tartósítsuk az élelmiszereinket és gyógyszereinket, és reméljük, te is így teszel!