Free Press

Minden a buborékokról szól.

A Guinness híresen kifejlesztette és népszerűsítette a sör nitrogéngázzal való átitatásának folyamatát – ez a házasság finoman megváltoztatja a sör aromáját és ízét, miközben selymes, krémes szájízt kölcsönöz neki. Hogyan teszi ezt a nitrogén? Minden a buborékokról szól.

A legtöbb hagyományos sör szénsavas, ami az erjedés során természetes módon is bekövetkezhet. Ahogy az élesztő a cukrot alkohollá alakítja, szén-dioxidot is termel. Ez a szén-dioxid – ha a sörfőző úgy dönt, hogy csapdába ejti – apró gázbuborékokkal tölti fel a sört, amelyek a szódához vagy szódavízhez hasonló élénk, szúrós textúrát adnak neki. A sörfőzők a palackozás vagy a csomagolás során is adhatnak hozzá szénsavat.

A legtöbb nitro sör enyhén szénsavas. De a nitrogén hozzáadása – egy oldhatatlan gáz, amely kisebb, bőségesebb buborékokat képez, mint a szén-dioxid – simább textúrát ad a sörnek.

Hosszú ideig a kézműves sörfőzők hajlamosak voltak kerülni a nitrogéninfúziót. Ennek részben az volt a kihívása, hogy a gázt beépítsék a főzetükbe – akár a dobozban, akár a kocsmák csapjaiban. Sokan úgy érezték, hogy a nitroval töltött sörök – különösen a virágos, citrusos, komlós sörök, mint a pale ale – sokkal többet veszítenek, mint amennyit nyernek. Nemrég még csak a Guinness és a Left Hand Milk Stout volt a csapolt vagy dobozos nitro sörök között.

Mindez kezdett megváltozni. Míg néhány keményvonalas kézműves rajongó még mindig ellenszenvesnek tartja a nitroinfúziót, mások már megbarátkoztak azzal a gondolattal, hogy a textúra – az aromával és az ízzel együtt – nagy szerepet játszik az ital élvezeti értékében.

Míg a legtöbb nitro sör még mindig csak csapolva kapható – tartsd nyitva a szemed -, ma már van egy maroknyi jó lehetőség, amely dobozban vagy palackban kapható. Íme hat közülük.

Guinness Draft by Guinness & Co.

Meg kell adni az elismerést, ahol az elismerés jár. És amikor a nitro sörökről van szó, az alkotó megérdemel egy előkelő helyet a listán. Ha nem tudtad, hogy a korsó (vagy üveg vagy doboz) Guinnessedben lévő nitrogén okozza azokat a csodálatos, szürkés, lefelé áramló buborékokat, most már tudod. Kortyolj bele és élvezd a habos finomságot.

Milk Stout Nitro by Left Hand Brewing Co.

Míg a Guinness volt az úttörő, a coloradói Left Hand Brewing vette a nitrót és futott vele. A sörfőzde a népszerű milk stoutjának nitro és nem nitro változatát is kínálja. Az egymás melletti kóstolás remek módja annak, hogy megértsük, hogyan változtatja meg a nitrogén a sört. A Left Hand féltucatnyi más szilárd nitro sört is árul. A Hard Wired Nitro kiváló.

Nitro Vanilla Porter by Breckenridge Brewery

A sötét maláta aromái, kakaó és kóla illata árad ebből a fekete-borostyán színű sörből a coloradói Breckenridge-ből, és ugyanezek a jegyek a szánkban is átjönnek. Bár sűrűnek és gazdagnak tűnik, meglepően könnyű testű (és frissítő) főzet.

Polygamy Nitro Porter by Wasatch Brewery

A Wasatch Polygamy Nitro egy nagyszerű sör egy nagyszerű, radar alatti sörfőzdétől, egy sima, malátás csontmelegítő. Sok csokoládé és kenyér az orrban – nyilvánvaló, hogy van egy profil, amely a sörfőzők szerint a legjobban működik a nitróval – és néhány enyhén édes találat jön át az ízben.

Red Velvet by Ballast Point Brewing Co.

Ez a borostyánszínű zablisztes stout a San Diego-i Ballast Point-tól a névadó tortáról mintázta. De színét – és földes ízeinek egy részét – a sörfőzés során beépített céklából nyeri. Sok minden van benne, de a fűszer és a maláta édessége dominál. Ez egy vadul szokatlan sör, és érdemes megkeresni.

Nitro Coffee Stout by Sam Adams (Boston Beer Co.)

Ha szereted a kávét és szereted a stoutot, akkor máris megvetted. És bár rengeteg kiváló kávés stout létezik – a Sierra Nevada készít egy nagyszerűt -, a nitrogén beépítése egy másik szintre emeli ezt a Sam Adams ajánlatot.

Sign Up for The Dish

Maradjon képben a legjobb szezonális receptek napi adagjával!