Free Press

Tökéletes fazársült

Megtudhatja lépésről lépésre, hogyan készítsen tökéletesen nedves és szaftos fazársültet. A mai receptben marhahúslevesben párolt kacsasültet használunk, amelyhez egy csipet balzsamecetet adunk a csodálatos ízért. Ezt a bejegyzést a Pompeian szponzorálja.

Memlékszel, amikor megosztottam veled, hogyan készíts tökéletes sertéssültet? Olyan sokan szerettétek azt a lassú sütéses módszert, hogy úgy döntöttem, több lassú sütésű, nagy húsdarabot készítek. Ma a marhapörköltet veszem kezelésbe.

A manapság igazi főzési trend, hogy az állat minden részét felhasználjuk. Ezt hívják orrtól-farkig főzésnek. A pecsenyesültek nagyszerűek ehhez a trendhez, mert lehetővé teszik, hogy egy kevésbé drága és gyakran kevésbé kívánatos húsdarabot varázsoljunk belőle. Én általában chuck sültet használok (néha chuck steaknek hívják, nem összetévesztendő a chuck eye steakkel, ami más).

Mi az a Chuck Roast?

Itt a wikipedia bejegyzés, de alapvetően a tehén elülső részéből (vállrész) vágott hús, és általában másfél-két hüvelyk vastag ovális, körülbelül 8-9 hüvelyk átmérőjű. Sok kötőszövetet tartalmaz, amely sütés közben megolvad. Ezért ezt a darabot teljesen át kell főzni, lassan, hogy a szövetekből származó kollagénnek legyen esélye megolvadni, ami nedvesíti és ízesíti a húst.

Lassú párolás

A pot roast trükkje, hogy egy ideig alacsony hőmérsékleten kell főzni, és párolófolyadékot kell használni. A párolófolyadék nedvesen tartja a dolgokat. Használhatsz sört vagy bort, húslevest vagy húslevest, de akár csak vizet is. Ezek bármilyen kombinációja is működik. Más dolgokat is hozzáadhatsz a keverékhez, ha szeretnéd, például almalevet vagy akár kólát is.

A mai recepthez azt tettem, hogy egy csipet balzsamecetet adtam a marhahúsleveshez a párolófolyadékhoz. Ez ad egy kis édességet és egy kis savanyúságot. Alig fogod észrevenni, hogy ott van, de nélküle az ízek kicsit laposabbak lesznek.

Milyen zöldségeket tegyünk a cserépsültbe?

Az itt használt kevésbé sovány húsdarab mellett a cserépsültek gyakran tartalmaznak zöldségeket is. Ezek a zöldségek a végén igazán puhák és zsengék lesznek. Ha azt szeretné, hogy kevésbé legyenek puhák, akkor a főzési idő felénél hozzáadhatja őket. Én azonban ezt soha nem teszem, mert számomra a csülökpörkölt örömének egy része pontosan ez a meghitt, szuperpuha dolog.

A gyökérzöldségek, mint a sárgarépa, a burgonya és a hagyma gyakoriak és a legjobb választás. Olyasmit akarsz, ami kibírja a hosszú főzési időt.

Megjegyzem, hogy a burgonya héját teljesen rajta hagyhatod ennél az ételnél. Miért tegyük ezt? Mert ha nem kell meghámozni őket, az felgyorsítja a dolgokat, kevesebb élelmiszerhulladékot eredményez, és mert a héj néhány igazán nagyszerű tápanyagot tartalmaz. Mindenki nyer, mindenki nyer. Sajnos azonban a sárgarépát meg kell hámoznod. Különben a külső réteg egy kicsit fás lesz. Ha találsz vékonyabb, fiatalabb sárgarépát, olyat, amin még rajta van a zöldje, az hámozás nélkül is jó. Egyszerűen vágja le a zöldet, majd súrolja meg a sárgarépát egy burgonyakefével. Kész!

Ezek a legfontosabb tippek a tökéletes pecsenye elkészítéséhez. Most pedig következzenek a lépésenkénti utasítások.

Hogyan készítsünk tökéletes fazársültet

1. lépés

A marhahúsos fazársültet mindenütt bőséges mennyiségű sóval és borssal fűszerezzük. Egy 2,5 kilós kacsasülthez körülbelül egy teáskanál sót és fél teáskanál fekete borsot használjon.

Melegítsen fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat.

Hagyjuk, hogy az olaj nagyon felforrósodjon. Tegyük a sültet a forró olajba. Süssük az egyik oldalon, amíg nagyon jól meg nem barnul. Azt akarod, hogy ropogós legyen, mert ez a barna, karamellizált kéreg rengeteg ízt fog adni a végső ételnek. Ez 4-5 percet vesz igénybe. Ezután fordítsuk meg, és a másik oldalát is barnára és ropogósra sütjük.

2. lépés

Míg a sült a serpenyőben sül, hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk nagy darabokra, hogy ne süljön túl gyorsan. Hasonlóképpen felezzük el a kisebb burgonyákat és negyedeljük el a nagyobbakat. Én piros burgonyát használok, mert szeretem az ízét és a színpompát, amit az ételhez ad, ha rajta hagyjuk a héját, ahogy én általában teszem.

3. lépés

A sütőt előmelegítjük 300°F-ra.

Tegyük át a sültet egy tágas sütőedénybe. Helyre van szüksége, hogy a sültet körülvegye a burgonya. Vegye figyelembe, hogy amikor egy ilyen csirkepörköltet készítek, általában kettőt készítek. Ennek az az oka, hogy maradjon marhahús ebédre vagy másnap egy másik vacsorához.

Tegye tehát a pecsenyét a serpenyőbe. Ezután öntsd a serpenyőbe a marhahúslevest, kb. 2 csészényit sültönként. Azt akarja, hogy a folyadék a sült felét elérje a serpenyőben, így a mennyiség valóban a sült méretétől és a serpenyő méretétől függ. Forrósítsa fel a húslevest forráspontig. Minden csésze húsleveshez adjon 1/2 evőkanál balzsamecetet. Keverje össze. Öntse a pecsenyelére a serpenyőben. Vegye körbe a sültet burgonyával.

4. lépés

A sültet és a burgonyát hintse meg a sárgarépával. Én jobban szeretem, ha a sárgarépa nem merül el a folyadékban. Így jobban megőrzik a színüket és az ízüket. Ha a tetején adjuk hozzá, az a legjobb megoldás.

Szakasz #5

Tegyünk fedőt a sütőedényre, vagy ha nincs fedő, fedjük le szorosan strapabíró fóliával. Tedd be a sütőbe, amíg a burgonya és a sárgarépa megpuhul, és a hús elég puha lesz ahhoz, hogy az ujjaiddal szét tudd húzni, kb. 2 óra. Vegye ki a húst és a burgonyát a folyadékból. Esetleg locsolja meg a húst egy kis balzsamecettel (1 teáskanálnyi sültenként), vagy tálalja mellé mártogatósként. Ezen kívül másra nincs szükséged.

Ha szeretnéd, felhasználhatod a sült serpenyőben lévő folyadékot (én gyakran félreteszem más célra, például másnapra levest készítek belőle, de mindenképpen lehet helyette része a sült hús ételének). A zsírt lefölözzük (én egy ilyen zsírleválasztót használok), és a szaftot mellé tálaljuk. Vagy készítsen belőle mártást, ha összekeveri a vizet és a kukoricakeményítőt, majd hozzáadja a lehabzott szafthoz. Kezdjük 1/4 csésze vízzel és 2 evőkanál kukoricakeményítővel, adjuk hozzá, majd forraljuk fel, hogy besűrűsödjön. Adjunk hozzá még kukoricakeményítő-víz keveréket, ha sűrűbben szeretnénk.

A húst felszeleteljük, és a burgonyával, a sárgarépával, a balzsamecettel és a párolási folyadékkal tálaljuk (opcionális).

Itt a fenti utasítás nyomtatható változata.

Érvezze!

Print

Felvilágosítás: Ezt a bejegyzést a Pompeian szponzorálja. Minden vélemény a sajátom.

Ez a bejegyzés eredetileg 2017 márciusában jelent meg, majd 2020 márciusában átdolgoztam és újra közzétettem.