Free Press

Talán hallottál már a szent bazsalikomról, és elgondolkodtál azon, hogy van-e különösebb különbség a leggyakoribb édes bazsalikomhoz képest. Vajon a thai bazsalikom másképp néz ki? Más az íze? Ebben a cikkben minden különbséget megtudhat, amit tudnia kell, hogy megértse, ha mindkét fajtát otthon szeretné elkezdeni termeszteni.

A thai bazsalikom az ízében különbözik az édes bazsalikomtól. A thai bazsalikom enyhébb ízű, extra édesgyökér aromával, ami jobban illik a kelet-ázsiai konyhához. A thai bazsalikom levelei feszesebbek és hosszabbak, mint a genovai bazsalikomé. A thai bazsalikom virágai lilák, szemben a genovai bazsalikom fehér virágaival.

Az ízük annyira különbözik, hogy ez megváltoztathatja a felhasználásukat az Ön ételében? A thai bazsalikom sokkal több helyet foglal, mint a normál (édes) bazsalikom? Olvasson tovább, hogy választ kapjon ezekre és még sok más kérdésre.

Mindenki ismeri az édes bazsalikomot (a hagyományos bazsalikomot, amelyet genovai vagy olasz bazsalikomnak is neveznek). Zöld és ízletes leveleit valóban sok receptben használják. Elég elterjedt, különösen a nyugati világban, és még kis cserépben is árulják a szupermarketekben egy dollárért vagy kevesebbért (itt egy útmutató arról, hogyan lehet ezeket a cserepeket tartós bazsalikomos fűszernövényekké alakítani).

Az édes bazsalikom azonban csak egy a több mint 50 fajta közül, amelyekkel találkozhatunk. Az utóbbi években a thai bazsalikom kezd egyre népszerűbbé válni a nyugati világban is. Ez a bazsalikomfajta ugyanis Kelet-Ázsiában jól ismert és meghonosodott.

A thai bazsalikom az édes bazsalikomtól eltérő bazsalikomfajta (valójában egy másik fajta része, további részletekért olvassa el ezt a Purdue Egyetem dokumentumát). Tehát a különbségek valóban elég figyelemre méltóak. Merüljünk el benne.

Íz

A genovai bazsalikomnak határozott és erőteljes íze van, amely az ánizs, a borsosság és egy kis édesség keveréke. Nagy az esélye annak, hogy nagyon jól ismeri a genovai bazsalikom ízét. Sőt, még ha nem is termesztette korábban, talán már sokféle ételben találkozott vele, és fogyasztotta is.

A thai bazsalikom íze enyhébb, mint a genovai bazsalikomé. Sőt, a thai bazsalikomnak a genovai fajtával közös ánizsos háttéríz mellett extra édesgyökerű, fűszeres aromája is van.

1. A thai bazsalikom a genovai fajtával közös ánizsos háttérízzel rendelkezik. Fizikai megjelenés és esztétikai felhasználás

A genovai és a thai bazsalikom nagyon könnyen megkülönböztethető egymástól. Valóban eléggé különbözően néznek ki, főként a leveleik és a száruk miatt. Merüljünk el az egyes szempontokba.

Levelek:

A legnyilvánvalóbb különbség a leveleiken van. A genovai bazsalikom valóban nagy, ovális, lefelé göndörödő leveleket mutat. A thai bazsalikomnak ezzel szemben keskenyebb, elnyújtottabb, vékonyabb és gyakran egyenes levelei vannak.

Végezetül, dörzsöléskor is másképp viselkednek ezek a levelek. A genovai bazsalikomlevelek dörzsöléskor kevésbé, intenzív aromát bocsátanak ki (ami az ujjainkra kerül), míg a thai bazsalikomleveleknél ez nem így van.

A genovai és a thai bazsalikom a leveleik hátoldalán az érrendszer miatt hullámosságot mutat.

Szár: Thai bazsalikom VS genovai bazsalikom

A thai bazsalikom lila szárat mutat, szemben a genovai fajta zöld szárával. Ezenkívül a thai bazsalikom szára “szőrös”, szemben a genovai bazsalikom sima szárával.

Mindkettő, ha termesztik, meglehetősen merev, és életük végén fásodhat.

Virág: Thai bazsalikom VS Genovese bazsalikom

Az édes bazsalikom élete végén kis fehér virágokon keresztül magokat termel. Ezzel szemben a thai bazsalikom színesebb rózsaszín/lila virágokat hoz.

Mindkét fajtánál ezek a virágok elég kicsik (mint egy ujjhegynyi), és ugyanazt az alakot mutatják.

Esztétikai felhasználás

Bár mindkét fűszernövényfajta lenyűgözően néz ki, lényeges megjegyezni, hogy a thai bazsalikomot díszítési célokra előnyben részesítik. Ha ugyanis az édes bazsalikomot elsősorban az ízletes levelei miatt termesztik beltérben, a szobakertészek szép része a thai bazsalikomot a színpompája miatt termeszti. Sőt, a thai bazsalikomot is a dísznövényfajták közé sorolják, bővebben ebben a Brazíliai Egyetem kiadványában.

Javaslatként nem bánnám, ha az édes bazsalikomot és a thai bazsalikomot egymás mellett termesztenénk. A lila színű fűszernövény és a zöld kontrasztja nagyon szép.

A virágukkal kapcsolatban ne feledje, hogy ha látja őket, akkor az azt jelenti, hogy a fűszernövénye hamarosan el fog pusztulni. A virágzási szakasz ugyanis az, amikor a növények felkészülnek a magtermelésre. Minden energiája a magok termelésére összpontosul, így a levelek keserűek maradnak (bár ehetőek, bővebben a miért keserűek a bazsalikomlevelek cikkünkben).

2. Élettartam

A gyógynövények, attól függően, hogy biológiailag mennyi időre vannak programozva, évelő, egynyári és kétnyári növényekbe sorolhatók. Az egynyáriak olyan gyógynövények, amelyek csak egy szezont bírnak ki (kb. 4-5 hónapig vagy akár egy évig is, ha hatékonyan metszik őket). Az édes bazsalikom egynyári fűszernövény.

A spektrum másik oldalán az évelők állnak. Ezek olyan növények, amelyek több mint két évig élhetnek, és télen “nyugalmi állapotba” kerülhetnek, amelynek során növekedésük leáll (vagy lelassul), hogy aztán egy melegebb időszakban újra életre keljenek. A thai bazsalikom évelő fűszernövény.

Ez azonban csak akkor igaz, ha kerüljük az 50F (10C) alatti hőmérsékletet. Ha nem, akkor a fűszernövényed elhal (egyévesként viselkedik), és tavasszal nem tér vissza. Ne feledje, hogy egy évelő általában csak akkor évelő, ha a hideg évszakokban melegen tartják.

Ezért sokkal nagyobb az esélye, hogy sikeresen termesztheti a thai bazsalikomot bent évelőként. Ne feledje azonban, hogy a virágzó bimbókat azonnal lecsípje, amint megjelennek, hogy a fűszernövénye tovább tartson, és folyamatosan új ágakat hozzon.

3. Kulináris felhasználás

A különböző ízük jelentősen befolyásolja a konyhai felhasználást. Valóban,

A thai bazsalikom a kelet-ázsiai konyha egyik alapanyaga, amelyből sokféle étel készíthető. Egészen híres a thai bazsalikomos csirke; itt az egyik a számtalan recept közül. Egy másik híres ázsiai étel a thai larb (más néven hússaláta), itt a recept.

Az édes (genovai) bazsalikom viszont a mediterrán konyha, különösen az olasz konyha alapanyaga. Számtalan olyan tányér van, amely csak akkor tudja a legjobb formáját adni, ha bőségesen vannak rajta édes bazsalikomlevelek. Gondoljunk rá úgy, mint egy pizza feltétjére (itt egy Margherita recept). Mi a helyzet a bolognai mártással? A pesto messze a leghíresebb recept, ahol édes bazsalikomot használnak (és egyben okos alternatíva a bazsalikom tárolására, ahogy azt ebben a bazsalikom tartósítására vonatkozó útmutatóban részletezzük).

Készíthetsz pestót thai bazsalikommal? Bár lehet pestót készíteni thai bazsalikommal, én inkább ragaszkodom az édes bazsalikomhoz az erősebb íze miatt. Ha szeretné kipróbálni a thai bazsalikomos pestót, akkor lehet, hogy módosítani kell a receptet (csak ne kövesse az édes bazsalikomos receptet, csak a thai bazsalikom helyettesítésével). Valóban, a thai bazsalikom édesfűszeres és enyhébb ízű. Nézze meg az alábbi videót ötletekért:

A thai és a genovai bazsalikom jelentősen különbözik a főzés során a hőmérsékletre való viselkedésükben. A genovai bazsalikomot mindig az elkészítendő ételek végén (a lehűlés során) kell hozzáadni. A magas hőmérsékletnek való tartós kitettség ugyanis az illóolajat eloszlatja. Így elveszítheti az ételben az ánizsos/édes ízt. Másrészt a thai bazsalikom nagyon jól kezeli a hőséget, és általában az elején adjuk hozzá az összes többi hozzávalóval együtt, hogy az íze lassan szabaduljon fel.

A thai bazsalikom másik klassz tulajdonsága, hogy a magjait gyakran használják ízletes hideg italok készítéséhez. Néhányan közülük elfogadhatják a zseléport (Kelet-Ázsiában széles körben fogyasztják, itt a videó).

Egy másik felhasználási mód, amiről talán még sosem hallottál, a thai bazsalikomlevelek desszertként, például fagylaltként való felhasználása. Valóban, édesgyökér íze miatt ideális jelölt erre. Egyesek thai bazsalikommagot is adnak a fagylalthoz, mivel képes csökkenteni a vízkristályokat a keverékben, ahogy azt itt részletezzük.

Hol lehet thai bazsalikomot vásárolni?

A thai bazsalikom, bár egyre jobban elterjed a nyugati világban, még messze van attól, hogy akár csak hasonló népszerűségre tegyen szert (legalábbis kereskedelmi szempontból), mint az édes (genovai) bazsalikom. Ezért a szupermarketekben nem gyakran látni cserepes thai bazsalikomot, mint ahogy ez jelenleg az édes bazsalikom esetében történik.

Meg lehet azonban találni friss thai bazsalikomleveles csomagokat (itt egy brit lánc árulja, itt pedig a Walmart), amelyeket a kedvenc ázsiai ételébe kell beledobni. Egy profi tipp: néha ezeket a leveleket kézzel távolították el a fűszernövényből, így nem ritka, hogy egész szárak jönnek néhány levéllel. Ezért van egy kis változás, hogy egy egész thai bazsalikom növényt tudsz visszanevelni szaporítással, felhasználva ezeket a szárakat ott véletlenül. Itt egy részletes útmutató arról, hogyan lehet végtelenített bazsalikomot szaporítani szaporítással.

Ha a thai bazsalikom termesztésében keres, és nem volt esélye egész növényt/törzset találni, akkor fontolóra veheti, hogy magról induljon. Ebben az esetben, tekintettel arra, hogy könnyen szállíthatóak, és hosszú a tárolhatóságuk, sok kertészeti boltban találhat thai bazsalikom magokat. Ebben az esetben érdemes megnézni a “Sow Right Seeds”, (elég jó magokat) az Amazonon.

Tápanyagértékek

A bazsalikom, függetlenül a fajtájától, egy egészséges élelmiszer, amit érdemes beilleszteni az étrendünkbe, ahogy azt ez a tanulmány is tárgyalja az Illinois-i Egyetemről. Azonban felmerülhet a kérdés, hogy a thai bazsalikom tápértéke különbözik-e és mennyiben az édes (genovai) bazsalikométól.

A thai bazsalikom 20%-kal kevesebb fehérjét (3,2 g vs. 4 g 100 g levelenként) és 40%-kal több szénhidrátot (2,8 g-ról 2 g-ra) tartalmaz. Ezt azonban ne gondoljuk túl. Valóban, még vagy ilyen nagy mennyiségű levélre van szükség (100g levél sok levél), a fehérje és a szénhidrát mennyisége minimális.

Táblázat1: Tápanyagtartalom grammban 100g levélre számítva

	Tai bazsalikom	édes bazsalikom
kalória	22.8	24
Koleszterin	0	0
zsír	0.8	0
Nátrium	0.004	0.004
Kálium	0.29	0.3
Szénhidrátok	2.8	2
Protein	3.2	4

Fontosabb a vitamintartalmuk, ami a nutrionix szerint ismét nagyon hasonló a két bazsalikomfajta között. Érdemes megemlíteni a magas A-vitamin-tartalmat. Már 10 gramm bazsalikomlevél (nem nehéz megenni) is hozza az ajánlott napi bevitel 10%-át.

2. táblázat: Vitamin- és ásványianyag-tartalom a napi ajánlott %-ban 100g levélben

	Thai bazsalikom	Édes bazsalikom
A-vitamin	104%	106%
B-vitamin	30%	30%
Kalcium	13.6	14%
Vas	17.6%	18%

Ugyanolyan méretűek?

Az édes bazsalikom és a thai bazsalikom, ahogy a Purdue Egyetem kiadványából is kiderül, nagyjából azonos mértékben nő, a csúcsmagasságuk körülbelül 16-18 hüvelyk (legfeljebb 45 cm).

Ez azonban csak akkor érvényes, ha hagyjuk a bazsalikomot növekedni, mindenféle betakarítási stratégia nélkül. Ha viszont betakarítja a bazsalikomot (ahogyan azt a 21 tipp a masszív bazsalikom termesztéséhez című fejezetben részletezzük), akkor fellendíti a masszív növekedést. Ez akár 3 lábnál (kb. egy méternél) magasabb fűszernövényt eredményezhet, ami majdnem kétszerese a “normál” méretének.

Kapcsolódó kérdés

A thai bazsalikomot használhatjuk salsa szószban? Igen, felhasználható, bár az édesgyökér íze eluralkodhat rajta. Sőt, a genovai bazsalikomtól eltérően a thai bazsalikomot már a szószkészítés elején hozzáadhatjuk, nem pedig a végén.

A thai bazsalikomot használhatjuk olaj áztatására? A thai bazsalikom kiváló fűszernövény, hogy fokhagymát, borsot, szárított paradicsomot is hozzáadva infundált olajat készítsen. A thai bazsalikomot vagy hagyhatjuk megdermedni az olajban, vagy előbb felmelegíthetjük az olajban, majd egy edénybe helyezhetjük, hogy kihűljön. Itt egy videó, ami elmagyarázza a thai bazsalikomra is alkalmazható folyamatot.

További olvasnivalók

21 egyszerű tipp a hatalmas bazsalikom beltéri termesztéséhez – A beltéri fűszernövényeid

Miért keserűek a bazsalikomlevelek? – A beltéri fűszernövényeid

4 ok a kis bazsalikomlevelekért és tippek, hogy elkerüld

A legjobb edényméret a bazsalikom növekedésének garantálásához

A műtrágya, amit használnod kell a beltéri bazsalikomodhoz