Free Press

Egy vegán teljes kiőrlésű kenyér recept, ami egyszerű, gyors, és a legpuhaabb búzakenyeret eredményezi! Ez a kenyér kiadós és pelyhes, a LEGJOBB.

Ezt a bejegyzést a Red Star Yeast szponzorálja. Köszönjük, hogy támogatod a márkákat, amelyek lehetővé teszik ezt a helyet!

Ez olyan… egyszerűnek tűnik, igaz? Pedig egyáltalán nem az! Akár hiszed, akár nem, ezt a tökéletes vegán teljes kiőrlésű kenyér receptet sokkal nehezebb volt megszerezni, mint gondoltam. Az első alkalommal elég lapos volt, a második alkalommal nyers volt a közepe (jajj), a harmadik alkalommal pedig juuuuuuuust jó lett!

Kiderült, hogy sokkal több élesztőre és lisztre volt szükségem, mint gondoltam, és sokkal kevesebbet kellett volna vacakolni a tésztával. A végeredmény egy szuper pihe-puha, egyszerű vegán teljes kiőrlésű kenyér recept lett, ami majdnem meggyőzött arról, hogy minden héten házilag készítsem a kenyerünket. Oké, talán minden második héten!

Az ehhez a kenyérhez szükséges lépések szuper minimálisak, így még ha félsz is az élesztőtől (egyáltalán nem kell félned!), ez egy remek kiindulópont. Ez egy dobd ki, keverd meg és gyúrd csak egy kicsit fajta kenyér. Nem kell hozzá botmixer, ami tudom, hogy nem mindenkinek van, és nem kell hozzá gőzfürdő a sütőben, ami néha túlbonyolítja a dolgokat.

Ha egy egyszerű, mindennapi kenyeret keresel, amit vasárnaponként összedobhatsz, ez AZ!

Most, beszéljünk a GYIK-ről!

Hogyan készíthetsz otthon tojás nélküli búzakenyeret?

Nagyszerű hírek, itt! A legtöbb teljes kiőrlésű kenyérrecept tojással, mint kötőanyaggal készül, de ez a recept ehelyett őrölt lenmagra támaszkodik. A legjobb az egészben, hogy ez a recept nem tartalmaz semmilyen furcsa összetevőt, így természetesen vegán teljes kiőrlésű kenyér, kötőanyagok és minden egyéb nélkül.

Miért nem kelt meg a kenyerem?

Az élesztőd lehet, hogy lejárt vagy nem volt aktiválva! Győződj meg róla, hogy az élesztőd dátuma lejárt, és hogy a víz elég meleg volt ahhoz, hogy aktiválja az élesztőt, amikor összekevered a tésztát.

A búzaliszt jobb, mint a fehér liszt?

Igen! Erről többet tudtam meg a júniusi Wheat2Bread utamon, de a búzalisztek általában egy kicsit egészségesebbek, mint az egyszerű fehér, feldolgozott lisztek. Főleg, ha kevésbé feldolgozott lisztet használsz, a búzakenyér kicsit egészségesebb, mint a fehér kenyér.

Elkészíthető ez gluténmentesen?

Keményen nem. Ne csináld gluténmentesen, hacsak nem vagy tapasztalt pék, vagy nem baj, ha ez a kenyér nem sikerül. Szuper nehéz a normál kenyérrecepteket gluténmentessé alakítani anélkül, hogy sok arányt, összetevőt stb. finomítanánk.

Nehéz kenyeret készíteni?

Nem! Ha egy kis időt szánsz a kelesztésre és a kovászolásra, akkor ez tényleg több időt vesz igénybe, mint a kézügyesség. Ha politikus lennék, akkor az lenne az álláspontom, hogy “A Kenyér TÉNYLEG EGYSZERŰ LEHET!”, mert ez igaz! Ez inkább egy gondolkodásmódváltás, hogy a kenyeret nehéz sütni, de valójában könnyű, és teljesen megéri a várakozást.

Melyik a megfelelő vízhőmérséklet az élesztőhöz?

Ez az a pont, ahol az emberek általában megbotlanak! A tökéletes hőmérséklet az lesz, hogy ne legyen túl meleg (megöli az élesztőt) és ne legyen túl hideg (nem aktiválja az élesztőt). Olyan érzés kell legyen, mint a meleg fürdővíz, ami elviselhető tapintású, és nem érzed túl hűvösnek a fürdéshez. Tudom, hogy ez nagyon homályos, de ha nem használsz hőmérőt (TBH én soha nem használok), ez egy nagyszerű módja annak, hogy felmérd a tökéletes vízhőmérsékletet az élesztő aktiválásához.

Kenyérsütő vs. hagyományos sütőben sütés?

Ez tényleg személyes preferencia! Nekem volt kenyérsütőgépem gyerekkoromban, de a sütőben sütés ugyanolyan jó, mint a kenyérsütőgép. A kenyérsütőknél van egy “dump and go” jellegű dolog, ahol összekeveri, összegyúrja és megsüti a kenyeret helyetted. Ettől függetlenül nem hiszem, hogy megéri egy extra készüléket tartani, amikor egy hagyományos sütőben is lehet tökéletesen habos kenyeret sütni.

Miért kell általában sokkal több liszt, mint amennyit a recept előír?

Az egész az időjárástól, páratartalomtól, tengerszint feletti magasságtól stb. függ. Ha magasabban vagy, akkor a tengerszint feletti magasság miatt több lisztre lesz szükséged. Ha a nyár sűrűjében süt, magas páratartalommal és légkondicionálás nélkül, akkor valószínűleg több lisztre lesz szüksége! A másik dolog, ami befolyásolhatja a lisztet, az a típus, amit használ. A teljes kiőrlésű liszt nem olyan nedvszívó, mint a teljes kiőrlésű liszt, ezért általában kevesebbre van szüksége egy receptben. Ez mind változó, de általában az időjárással és az általad használt lisztfajtával függ össze.

Miért olyan fapados általában a búzaliszt?

Az élesztő fejlődéséről van szó! A saját búzakenyér otthoni sütésében az a pro, hogy te irányíthatod, hogy mennyi ideig erjedjen a kenyér és fejlődjön az íze. Itt történik a varázslat! Én azt is javasolnám, hogy zabbal, mindenféle ételízesítővel, szezámmaggal, stb. dobd fel a kenyeredet, hogy egy kicsit feldobd az ízét.

Miért olyan sűrű a teljes kiőrlésű kenyerem?

Ez általában abból adódik, hogy teljes kiőrlésű lisztet használunk a receptben, vagy nem hagyjuk eléggé megkelni a kenyeret! A teljes kiőrlésű liszt és a teljes kiőrlésű liszt kombinációjának használata nagyszerű módja annak, hogy a kenyér elég könnyű legyen ahhoz, hogy pelyhes legyen, de elég sűrű ahhoz, hogy a teljes kiőrlésű liszt súlya megmaradjon. Azt is javasolnám, hogy győződjön meg róla, hogy a kenyér elég sokáig kel, általában egy órát minden alkalommal, a formázás előtt és a formázás után a cipóformába.

Milyen élesztőt használjak?

Ez a Red Star Yeast-től az én személyes kedvencem! Gyors, megbízható, és mindig tökéletes cipót eredményez. Tényleg bármilyen jó élesztő megteszi, de kétszer ellenőrizze, hogy nem lejárt-e, különben a kenyér nem fog megkelni, és egy nagyon szomorú, nagyon lapos kenyeret fog kapni.

Nyomtatás