“Um die Wurst” geht es in Deutschland oft. (Azt jelenti, hogy Bajorországban gyakran “a kolbászról” van szó). Egy dolog van, amin nem tudsz túllépni: Weisswurst – borjúhúsból és friss petrezselyemből készült főtt kolbász – és tényleg fehér. A fehér kolbász a nevét annak a világos színű borjúhúsnak köszönheti, amelyből főként áll. Minden hentesüzletnek megvan a jól őrzött titkos receptje. A fűszereken és a sertésszalonnán kívül a kolbásznak legalább 51 százalékban apróra vágott borjúhúsból kell állnia. Ma már a Weisswurstot a nap bármely szakában fogyasztják – de a reggeli korsóban még mindig különleges helye van. Még mindig vitatott, hogy a fehérkolbászt zártan vagy késsel-villával kell-e hámozni. Lakmározzon belőlük, ahogy tetszik!
Metainformationen
Ingredients
- 5 kg borjúhús(kolbászhús)
- 250 g sertésszalonna(apróra vágva)
- 1 kg borjúhús(megfőzveés apróra vágva)
- 2 hagyma
- 1 citrom(bio,héjának kopása)
- só
- bors (fehér,finomra őrölt)
- petrezselyem (finomra vágva)
- természetes belek
A Weisswurst elkészítése
- A hagymát meghámozzuk és finomra vágjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval.
- Töltsük az előkészített bélbe és kössük meg.
- Hagyjuk állni forró vízben kb. 20 percig (ne forraljuk!).
Pereccel, mustárral és búzasörrel jól illik hozzá!
TIP
És ne felejtsd el! Zuzeln! Sokak számára a fehér kolbász élvezetéhez elválaszthatatlanul hozzátartozik a béltartalom kiszívása. De természetesen kést és villát is lehet használni, bár a németek ezért görbe pillantással büntethetnek. Általában azonban a fehér kolbász bőre ehető – feltéve, hogy természetes bélről (általában sertésbélről) van szó. A műbéllel vigyázni kell, mert az műanyagból készülhet, és ebben az esetben nem fogyasztható.
TÖRTÉNETKERET
A legenda szerint 1857-ben, egy rózsahétfői napon készült a “Zum ewigen Licht” müncheni vendéglőben. Sepp Moser hentes akkoriban állítólag rosszul számolta ki a borjúkolbászához szükséges birkabelsőséget, ezért a kolbászt sertésbélbe töltötte. Mivel attól tartott, hogy ez sütés közben szétrepedhet, ezért a kolbászt forró vízben főzte ki. Nehéz elképzelni a müncheni Oktoberfestet Weißwurst nélkül. És innen indult el a Weisswurst diadalmenete szerte a világon.