Prima le cose importanti: Spacca quell’oliva
Se cucini abbastanza e ti piacciono le olive, è destinato a succedere: hai delle olive, una ricetta che richiede olive, e le olive hanno ancora i noccioli. Per fortuna, snocciolare le olive a casa è piuttosto facile.
Iniziare con olive intere – verdi o nere, trattate con olio o in salamoia, qualsiasi tipo di oliva non snocciolata andrà bene. Proprio così: qualsiasi oliva che abbia ancora un nocciolo all’interno può essere snocciolata allo stesso modo. (È ovvio, vero, che non c’è bisogno di snocciolare un’oliva ripiena? Lo vediamo tutti, giusto? Se provate a snocciolare un’oliva ripiena vi ritroverete con un bel casino!)
Schiacciatele. Sì, devi schiacciare le olive. È meglio farle una alla volta, ma a seconda del tuo strumento, della tua pazienza e del tuo desiderio di perfezione, puoi lavorare in piccoli gruppi.
Usa il lato piatto di un coltello a lama larga (come nella foto), un pestacarne, una piccola padella o un’altra superficie pesante e piatta – anche il fondo di una tazza va bene se lo fai nel modo giusto – per schiacciare le olive delicatamente ma con decisione. Dovete usare un po’ di forza, e tirare fuori un po’ di aggressività repressa va bene, ma non volete polverizzare l’oliva (o il nocciolo).
Lo schiacciamento delicato ma deciso dovrebbe produrre un’oliva che assomiglia a quella illustrata sopra: ancora un po’ a forma di oliva e intera, ma aperta lungo una cucitura emersa. Se l’oliva non si è aperta, riprova. Se non è “aperta” non sarai in grado di tirare fuori il nocciolo!
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