肉を焼くときの科学について知ることができます。
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リグニン、複合酸素含有有機ポリマーで、セルロースと共に木材の主成分を形成しています。 セルロースに次いで地球上で最も豊富な有機物ですが、燃料以外の工業的な用途はほとんど見つかっていません。 二次代謝産物であるリグニンは、木材の細胞壁に集中しており、針葉樹の乾燥重量の24～35%、広葉樹の17～25%を占めています。
リグニンはフェノール化合物（芳香環に-OH基が結合）であり、3つの複合高分子化合物が混合されたものです。 3つのモノマーそれぞれの相対的な量は、リグニンが裸子植物、木質被子植物、草のどれに由来するかに依存します。 リグニンは、植物の細胞壁に圧縮強度と剛性を与え、重力による圧縮力に耐えることで陸上植物の進化に一役買ったと考えられている。 また、リグニンは細胞壁を防水し、木部組織における水の上方への輸送を促進する。 最後に，リグニンには抗真菌作用があり，しばしば菌類による傷害に反応して急速に沈着し，菌類の酵素や毒素の拡散から植物体を保護する。
リグニンは紙の製造において木材パルプから，通常は二酸化硫黄，硫化ナトリウムまたは水酸化ナトリウムなどの薬剤で処理することにより除去される。 リグニンは、パーティクルボードなどの集成材や複合材のバインダー、土壌改良剤、充填剤、フェノール樹脂の有効成分、リノリウムの接着剤など、多くの工業用途に使用されています。 バニリン（合成バニラ）やジメチルスルホキシドもリグニンから作られる。