Lemons
© Denzil Green
レモンの木には多くの品種が存在します。 レモンの木は、とげのある常緑樹で、薄い緑色の楕円形の細い葉を持ち、高さは20フィート（6メートル）まで成長する。 3年目から実をつけ始め、5年目には商業的に十分な量の実をつける。 1本の木から1年に約1,500個のレモンが収穫できる。
レモンの木の種類によっては、マイヤーズや「ラフ・レモン」など、種まで忠実に育つものもあります。 青いまま摘むと、少し酸っぱくなります。 他の柑橘類と違い、レモンは収穫後に熟し、貯蔵中に完全に黄色くなります（バナナのように）。そのため、特に秋には青く摘まれ、販売に必要な時期まで倉庫で保存されることがよくあります。 古くなると、果汁が失われ、皮が荒くなる。
レモンを買うときは、大きさの割に重く、光沢があり、レモンイエローの色のものを選びましょう。 レモンの皮にある少量の茶色い傷は気にしないでください。有機栽培が進むにつれて多く見られるようになりますが、果汁には影響しません。
レモンの主な生産国は、アルゼンチン、ギリシャ、イタリア、スペイン、トルコ、アメリカです。
Cooking Tips
皮の厚い品種は、レモンピールの砂糖漬けを作るのに適しています。
レモンは、周囲に漂ってほしくない料理の臭いに対処することができます。 特に電子レンジの中をリフレッシュするには、水を入れたボウルにレモンのスライスを入れ、ボウルを電子レンジに入れて、数分間強火でチンします。 魚やキャベツを調理した後、キッチンが独特の臭いがする場合は、コンロの上に置いた鍋にレモンの薄切りを入れて煮ます。
レモンから数滴だけジュースを抽出するには、レモンを丸ごと残し、フォークで刺して、穴から必要な分だけ搾り出せばよいでしょう。
栄養
レモンの皮には、実の約5倍ものビタミンCが含まれています。
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栄養成分
レモン中1個あたり |
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量
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| カロリー | |
38
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| 糖質 | |
11.0%。5 g
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| Protein | |
2.16 g
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| ビタミン C | |
83.2 mg
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相当量
レモン6個 = 果汁1カップ / 8オンス / 250 ml
レモン中1個 = 皮小さじ2～3 = 3枚 大さじ1杯のジュース＝1.5オンス＝45ml
1ポンド（450g）レモン＝中5個＝大3個
保存方法
室温で1週間は保存可能です。 ビニール袋に入れ、冷蔵庫で3週間保存可能です。 1040>
レモンやライムが半分ほど余ったら、スライスして冷凍し、飲み物の氷にしたり、魚と一緒に調理したり、鶏肉に詰めたりするとよいでしょう。
歴史ノート
Lemons on tree
Isola Bella
Italy
– © Leclaire & Schenk
レモンはおそらく北インドが原産地でしょう。 紀元100年頃には中東でも栽培されていたようです。 紀元2世紀には、リビアがローマへの重要な供給地となっていた。 ポンペイのフレスコ画にもレモンは描かれている。 南イタリアでも植えられたが、暗黒時代を生き延びたかどうかはわからない。生き延びなかったとする説と、十字軍が再導入したとする説がある。 1040>
アラブ人がスペインにレモンを伝え、700年代から800年代にかけて植えた。
ルイ14世の時代、フランスの女性たちはレモンで唇を赤く染めた。
柑橘類が壊血病を防ぐということの実現には多くの人が関わったが、すべての理論を1日1スプーンのレモンジュースにまとめることができたのは、ギルバート・ブレインという人物であった。 1700年代の終わりには、イギリス海軍は年間5万インペリアルガロン（23万リットル）のレモンジュースを発注していました。
文学&伝承
「今日私たちは、レモネードは人工香料から作られ、家具磨きは本物のレモンから作られる世界に生きている」
– Alfred E. Newman (MAD Magazine).
言語ノート
レモンはラテン語のLimonumに由来し、それはアラビア語の「limun」に来ています。
関連項目
- ユーレカレモン
- レモンジュース
- レモンツイスト
- リズボンレモン
- メイヤーレモン
- スフサトレモン