キノコは多くの人が思っている以上に栄養価が高く、この記事ではその理由について詳しく説明しています。 (ベジタリアン、ビーガン、パレオダイエットの方はご注意を！)
栄養価の高い食事を想像するとき、多くの人は葉物野菜や色鮮やかな果物や野菜をたくさん食べることを思い浮かべます。 では、キノコ類はどうでしょう？ 色も地味だし、野菜でもないのに、実は栄養満点なんです。 カロリー、ナトリウム、コレステロールが低く、タンパク質、ビタミン、抗酸化物質が豊富に含まれています。 きのこの栄養についてもっと知りたい方は、タンパク質、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質などに関する情報をご覧ください。また、ご自宅でグルメなきのこを栽培したい方は、当社のきのこ栽培キットセレクションをご覧ください。 そうです、タンパク質です! 食用きのこの人気品種は、通常19～35％のタンパク質を含んでいます。 ただし、きのこのタンパク質含有量は乾燥きのこのものであり、生のきのこではありません。
- 米: 7.3%
- 小麦: 13.2%
- 大豆: 39.1%
- 牛乳: 25.2%
アミノ酸：アミノ酸はタンパク質の構成要素であり、その含有量は1,000mg/kgを超える。 体内で作ることができないため、人間にとって必須なアミノ酸は9種類あります。 動物性食品には一般的に必要なアミノ酸がすべて含まれていますが、植物性タンパク質は通常、1種類または複数が少なくなっています。 しかし、きのこ類には9種類の必須アミノ酸がすべて含まれています。 ビタミン：食用のきのこは、ビタミンB群を中心とした素晴らしいビタミン源です。 ビタミンB群は炭水化物や脂肪の分解を助け、神経系に重要な役割を果たします。 もっとビタミンを摂りたい？ ビタミンは、知る価値のあるきのこの栄養の一部です。 キノコを1カップ食べると、種類によって異なりますが、以下の量のビタミンを摂取することができます。
- B1の1日摂取量7％
- B2の1日摂取量30～35％
- B3の1日摂取量22～25％
- B6の1日摂取量23％
ほとんどの人はキノコもビタミンD源として最適だと知って驚きました。人と同様キノコも太陽光にさらされるとビタミンDが作られるのです。 この必須ビタミンを摂取するとなると、きのこは唯一の農産物の供給源となります。 ここで重要なのは、日光に当てなければならないということです。 ビタミンDの摂取を促進するために、当社の天日干しマッシュルームをチェックしてみてください。 スープやリゾット、野菜料理に加えたり、おいしい紅茶に入れたりすることもできます。 VeganLiftzでは、ビーガンでも健康でいられるように、様々なコンテンツをご用意しています。 きのこの栄養について語る上で、きのこに含まれるミネラルと抗酸化物質を忘れてはいけません。 鉄分、リン、銅、カリウム、セレンなど、多くの必須ミネラルが含まれています。 セレンは強力な抗酸化物質で、心臓病や一部のガンから私たちを守ってくれます。 きのこはセレンを最も豊富に含む天然食材のひとつであり、言うまでもなく、青果売り場でセレンが手に入る唯一の品目のひとつでもあります。 https://www.youtube.com/watch?v=1CnYu3EuwOo
しいたけの栄養
しいたけは、エリタデニンという、体が血流からコレステロールを取り除くのを助けることに関連する化合物を含んでいます。 ある研究では、毎日90グラム（約3オンス）の新鮮なシイタケを食事に加えることで、1週間でコレステロールが12％低下することがわかりました。 さらに、シイタケには抗ウイルス作用と免疫力を高める作用があります。
霊芝の栄養
霊芝は、日本と中国で2000年以上にわたって、呼吸器、消化器、循環器、心臓血管の健康増進に利用されてきました。 このキノコには強い抗炎症作用があり、免疫機能の向上と精神の明瞭化に結びついています。 また、現在の多くの研究では、霊芝は腫瘍の成長を防ぎ、がん細胞の転移を抑えることができるとされています。 
Chaga Mushroom Nutrition
Chaga Mushroomは、何世紀にもわたって、消化促進、肝臓と心臓の健康、体内の浄化、免疫機能のサポートに使用されてきました。 また、チャーガが癌の発生と闘う免疫細胞を活性化することも研究により明らかにされています。 免疫力を高めることにご興味のある方は、ぜひ当社のチャーガマッシュルームエキスをご覧ください。
キノコの栄養とうま味の存在
以下は、うま味と関連する栄養成分のいくつかについて述べている、Mushrooms-Biologically Distinct and Nutritionally Uniqueという研究からの抜粋です：
「キノコは多くの味と栄養の特徴を持っているので、多くの料理への追加に理想的である。 その食感とうま味や香りの特性は、肉の代用品として適しています。 その一方で、その低いエネルギー密度（約92％が水分）は、他の高エネルギー密度の食材の代わりに使用した場合、最終的な料理のエネルギー密度を減少させることができます」
この研究は、うま味の風味ときのこ栄養についての深い考察で続きます。 うま味成分の味蕾への相互作用は、化合物単体の効果に比べ、より長く続く味覚感覚を作り出します。 世界の伝統的な料理は、何千年にもわたり、複数のうま味成分を組み合わせた象徴的な料理を作り出してきました。 例えば、中華料理では、天然のグルタミン酸を含む生のキノコと、天然のグアニル酸を含む乾燥させたキノコがよく組み合わされる。 うま味の多いきのこや野菜は、低ナトリウム、高カリウムという利点もあります」さあ、このきのこの栄養知識を活用しましょう 朝のオムレツには新鮮な牡蠣を、午後の紅茶には霊芝エキスを、夜のスープには干し椎茸をと、きのこの持つ素晴らしい効果をこれからも楽しんでください。