私が最初に探したクラフトビールのひとつがヴァイスビア（アメリカでは一般的にヘフェヴァイツェンと呼ばれています）でした。 当時はまだクラフトビールについてよく知らず（自家醸造も始めていませんでした）、ある暖かい夏の日に友人とランチをした時のことです。 思いつきで、友人の勧めで聞いたこともないもの（マジックハットのサーカスボーイでした）を注文してみました。 そのビールはおそらく完璧な夏のビールで、（今となっては）そのスタイルが世界一だとは思わないが、私の興味をかき立てるには十分なものであった。 その翌日、私はバーベキューのために1ケースを手に入れた。 ヴァイスビアは、その風味、軽くてふわふわしたボディ、そして太陽の光で霞んだような黄金色に輝く姿など、夏のビールを代表するスタイルの一つである。 自家製ビールメーカーは、暑い季節に人々を喜ばせるビールのために、良いHefeのレシピを棚に置いておくべきです
スタイル
古典的な世界のビアスタイル、ヴァイスビールは、控えめなABV、ほとんど苦味のない、独特の外観と味のプロファイルを持つ淡い、飲みやすい小麦のビールである。 そのため、このビールには、少なくとも半分が麦芽でできており、これが、美しいブリーディングの背景となっています。 ヴァイスビアをヴァイスビアたらしめているのは、酵母である。 まず、伝統的な酵母は驚くほどしつこい非凝集性である。 一部の醸造所では（意図的または偶然に）透明な小麦ビールを造るために菌株を選択しているが、それでも多くの酵母は懸濁状態にあり、これがヴァイスビールに独特の口当たりを加えている。 しかし、より重要なのは生成される特徴的なエステルとフェノールで、特にバナナとクローブの風味が最も顕著なトレードマークになっています。 私たちが特定の「フック」を持つスタイルについて語るとき、これはいつも私の最も得意とする例である。 ヴァイスビアを飲んでみたいですか？ 嗅いでみてください。 バナナとスパイスの香りがしなければ、そのスタイルはあまり良い例ではないでしょう。 もちろん小麦の味もしますが、それはパンプキンパイのパンプキンの味に似ています。それはそこにありますが、パンプキンパイになるのはパンプキンの背後にあるスパイスです！
原材料
私はこのビールには、あなたが扱える限りの小麦を与えると言っています。 その歴史に忠実であるためには、少なくとも原料の50％は麦芽であるべきですが、私はそれよりも多くしています。 どの程度？ ローターやスパージに引っかかることなく、確実に行える範囲です。 5ポンド（2.3kg）の麦芽から始めて、4ポンド（1.8kg）のフロアモルティングのピルスナーを加えます。 この2つの麦芽のおかげで、ロビボンドの低いパンとビスケットのアロマに蜂蜜のタッチが加わった素晴らしいものになるはずです。 また、もう少し軽いモルトの風味を加えたい場合は（特にフロアモルトのピルスが手に入らない場合は）、4オンス（113g）ポンドのお好みの20-ishロビボンドのキャラクターモルト（メラノダインが有名ですが、私はビクトリーの方が好きです）を加えるのもよいでしょう。 伝統的なレシピでは、その後デコクションマッシュをしますが、正直なところ、そんな時間がある人はいないでしょう。 籾殻（8オンス/227gが良いようです）も後で必要です。
ホップはここではシンプルです。 10 IBUsの何でも、沸騰の一番上に右。 このホップは、10IBUで、沸騰した直後から使用します。 もし、最終製品にもっと華やかさが欲しいのであれば、IBUはそのままで、60分添加ではなく、30分添加を1回行い、異性化レベルが低くなるように調整してください。
酵母については、私の中では答えは一つしかありません。 ヴァイエンシュテファン酵母（Wyeast 3068）一択です。
プロセス
あなたが拾ってきた籾殻は、これから活躍することになるのです。 このビールはいつものように152℃で仕込みますが、穀類と一緒に籾殻も入れておきます。 籾殻はロースターやスパージが詰まるのを防いでくれます。 籾殻を入れなくても大丈夫ですか？
通常通り沸騰させ、冷やし、ピッチしますが、ここでピッチをし過ぎないようにしてください。 わざとアンダーピッチにしろとは言いませんが、酵母の成長を促すために普段しているような処置はしないでください。 スターターを育てない。 麦汁に酸素を供給しない。 スマックパック1つで、酸素やエアレーションをしない。 なぜか？ なぜなら、あまりに多くの手助けをすると、酵母があなたの望む風味を生み出さないかもしれないからです 特にエステル類は、大まかに言って酵母のストレスの表れです。 ストレスのない酵母は、最小限のエステル（とフェノール類）を生成し、惰性で通過する。 ここでは “Less is more “なのだ。 休憩を楽しんでください。 または、スターターを育てて、それを2つのバッチに分けることもできます。
発酵は控えめな（しかし私にとってはまだちょっと暖かい）66°F (19°C) で行い、発酵が完了するまでその温度を保つ。 もっと高い温度や低い温度を推奨する人もいますし、実際、温度をいじるとエステルやフェノールに何らかの変化が現れますが、私はこのイーストには66°Fがちょうどいいと思っています。 フルーティーさとスパイシーさのバランスが良く、バブルガムやペッパーのようにどちらかに偏りすぎることもありません。 ジアセチルの休息は必要ないが、酵母がオフフレーバーをきれいにするために数日余分に与えることは問題ない。 最後に、コールドクラッシュはしない。 パッケージングして、2.5ボリュームのCO2が入るように炭酸を加えるだけだ。 このスタイルは炭酸が強いが、ベルリナーヴァイスのような刺激的な炭酸は必要ない（3ボリュームの方向へ向かう）。
最後に
このビールはすぐに飲むことができるが、このビールを熟成させることができないと言う人の言うことは必ずしも聞かない方がいい。 絶対にできます。 もちろん、ボトルコンディショニングをすれば、酵母を起こすことも可能です。 冷やして保存すれば、寒い冬でも風味の安定した夏らしい味のヘーフェヴァイツェンがクリアに飲めるはずです。
プロスト！
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