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私たちは皆、そこにいたことがあります。 会社が来て、ホームストレッチにいるときに、突然、重要な材料を切らしていることに気づきます。

つい先日、私はブラウニーのバッチを泡立てていました。 卵と小麦粉をボウルに入れてから、家に油がないことに気づきました。

お店は遠くないのですが、雨が降っていて、どうしたものかと・・・

そして、近所の人が、夫のために心臓にいいものを焼いていること、マフィンにバターではなくアップルソースを使っていることを思い出しました。

私はいつも大きな瓶に入った滑らかな無糖のアップルソースを家に持っているので、油の代わりにカップ一杯分入れてみました。

夕食後、私は様子を見て待っていましたが、どうなったと思いますか？

私のテーブルを囲んでいた楽しそうな顔の誰も、アップルソースを使って焼いたブラウニーを食べて、何も不思議に感じませんでした。

Oil 101

なぜ焼き菓子に植物油を使うのか、知りたいですか？

簡単に言うと、これは、水分を保って柔らかく保つためなんですよ。 油は植物性の脂肪です。 乾燥した材料に付着することで、ベーキングパウダーやソーダの作用で発生するガスを包み込み、グルテンの生成を遅らせて、軽くてふんわりとした食品を作り出します。 これらは通常、最も手頃な価格です。

ココナッツオイルもベーキングに最適ですが、それは食品に甘い味を与え、高価な側にあります。

これらの植物ベースの脂肪に加えて、バター、ギ、マーガリン、ショートニングなどの動物ベースのソースがあります。 しかし、植物油とは異なり、コレステロールを含んでいます。

ドレッシングには、多くの人が上記のような種類の油も使用します。 また、オリーブ、アボカド、ピーナッツ、クルミ、亜麻仁、ゴマなど、より重く、風味豊かな種類を好む人もいます。 これは、有毒な煙を発生させずに高熱に耐えられることを意味します。 キャノーラ、コーン、サフラワー、ピーナッツ、グレープシード、大豆などがよいでしょう。

その他、おなじみの製品として、エッセンシャルオイルがあります。 油ではなく疎水性の液体ですが、これらのアロマエッセンスは、グルメ料理の調理にセンセーションを巻き起こしています。

ここで面白い事実があります。油と酢は、どんなに頑張って混ぜ合わせても、本当に混ざることはないことをご存知ですか? マスタードやマヨネーズ、ガーリックなどの乳化剤を加えないと、この正反対の2つは実際に反発し合ってしまいます。

便利な代用品

おっと、失礼しました。 油以外の材料はすべてボウル一杯にあるのに、私はここで科学的に語っているのです…

レシピを節約する代用品を紹介しましょう。

焼き菓子の植物油の代わりに、以下のものをカップ単位で代用することができる。

• Applesauce, preferably unsweetened
• Banana, ripe and mashed
• Butter, melted
• Cauliflower – unseasoned, cooked, and pureed
• Ghee
• Margarine, melted
• Mayonnaise
• Pumpkin, 調理してピューレ状にしたもの
• サワークリーム
• 植物性ショートニング
• ヨーグルト
• ズッキーニ-味付けせずに調理してピューレ状にしたもの

おまけに、もうひとつおすすめの食材があるんですよ。

• ビーツ（調理済み、ピューレ状）

チョコレートの焼き菓子の素晴らしい代用品ですが、ビーツは軽い食品の色を変えることがあります。

これらの食材は、レシピの中で簡単に油の代わりをすることができます。

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代用品を選ぶときのアイデアは、焼いているものに水分を追加する、油に代わる穏やかな風味のものを選択することです。 失うものは何もありませんし、レシピを救うだけでなく、新しい秘密の食材を使ったほうがより美味しく感じられるかもしれません。

リストに追加しましょう！

サツマイモやアボカドなどのスーパーフードを使うと、さらに栄養を詰め込めます！

Waste Not, Want Not！

キャノーラが少し残っていますが、レシピが求める量には達していないような場合。

また、緊急用の食材を隠し持っておくとよいでしょう。 時々、好みより熟したバナナがあるので、密閉容器に入れて冷凍庫に入れておきます。 レシピが足りなくなったときに、「あ、あった！」と感動して使ったことが意外と多いんですよ。 我が家では蒸して食べることが多いのですが、いつも冷凍庫に余ったものを入れています。

レシピの変更に注意

さて、代替食材で焼き菓子のレシピを救う方法がわかったところで、もう1つ、食物アレルギーについて説明したいと思います。

材料が足りずにレシピを変更するときは、メモをしておくとよいでしょう。 食物アレルギーを持つゲストがいるかもしれません。

もし私が、土壇場の代用として、つぶした桃をマフィンに加え、誤ってそれを甥に出してしまったら、彼はおそらくエピペンと病院への緊急訪問が必要でしょう。 それはやめておきましょう！

同じように、健康的な代用品を作るコツをつかめば、重要な食材が不足しているときでも、特定の食事ニーズに合わせてレシピを調整することが容易になります。

いつか、それほど時間に追われていないときに、少し試してみるのもいいかもしれませんね。 あなたが発見した、ピンチのときの素晴らしい代用品をコメントで教えてください。

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