この投稿は、ローストサルサベルデを特集し、Ball® Fresh Preservingがスポンサーになっています。 今シーズンは、レシピや新製品、缶詰のヒントを紹介するために、彼らと一緒に仕事をしています。 今年はこれまで、パントリーの模様替えに挑戦し、私のズルいシュラブのレシピを紹介し、ストロベリールバーブジャムのバッチを作り、パン＆バターピクルスを調理してきました。
今回は、ローストサルサベルデを作りました。 このレシピは、私にいろいろなレベルで語りかけてきます。 まず、私はトマティージョ・サルサを買い置きしておくのが大好きです。 もちろん、チップスと一緒に食べると最高です。 でも、煮込み料理やグリーン・エンチラーダのソースとしても使えるんですよ。 このように多用途に使えるものはすべて、私のキッチンにあります。
2つ目は、「ローストサルサベルデ」の下ごしらえを簡単に何段階にも分けてできることで、これは最近の大きなプラスポイントです。 私の双子は現在13ヶ月ですが、何にでも夢中です。 私は一度に5分以上集中して何かをすることはほとんどないのですが、それでもこのサルサは比較的短時間で作ることができました。
このサルサを愛する最後の理由は、1回で3パイントを作り、棚に並べ、もう1カップほど冷蔵庫に入れておけば、昼食にトルティーヤチップスとすぐに食べたり、鶏肉の煮込みソースとして使用したりできることです。 もう納得していただけましたか？
では、その方法を説明しましょう。 4ポンドのトマティーヨの殻を剥き、洗います。 巨大なものは半分に切り、縁をつけた天板に、タマネギ2個、ニンニク数片、唐辛子2個のくし形切りと一緒に並べます。
野菜が柔らかく、少し焦げ目がついたら、オーブンから取り出し、少し冷ましておきます。 冷めたら、唐辛子の茎と種を丁寧に取り除きます。 この時、指を油で火傷しないように、軍手をすることをお勧めします。
この辺が、私がレシピと決別したポイントです。 推奨されているフードプロセッサーではなく、ミキサーで材料を混ぜてしまいました。 私のプロセッサーは少し水漏れがあるので、暖かいトマティーヨの汁がカウンターにかかるのを恐れたからです。 幸いなことに、ブレンダーは見事に機能し、余計な後片付けをしなくて済みました。
ローストした野菜が滑らかになったら、鍋に入れ、絞りたてのライム汁、刻んだコリアンダー、塩、コショウを加えます。 そして、煮込みます。
このプロセスのある時点で（おそらくローストした野菜を冷ましている間）、3パイントの瓶と熱湯風呂缶をセットしたいと思います。 サルサが熱いうちに準備できるように、それを取得します。
それから、1つの瓶を熱い缶詰容器から取り出し、1/2インチの空間を残して熱いサルサを詰めます。 縁を拭き、新しいきれいな蓋をし、リングを指先できつく締め、缶詰鍋に戻す。 残りの瓶もこの作業を繰り返す。 すべての瓶にサルサが残った場合は、容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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情報開示：この記事はBall Canningとの継続的なパートナーシップの一部であるスポンサー付きの投稿です。 彼らは、瓶、機器、および金銭的な報酬を提供しています。 すべての考えや意見は、私自身のものです。