“Um die Wurst” geht es in Deutschland oft. (バイエルン州では「ソーセージ」がよく問題になるという意味）。 どうしても譲れないものがあるのです。 ヴァイスヴルスト（Weisswurst）とは、仔牛と新鮮なパセリを使ったボイルソーセージのことで、本当に白いのです。 この白いソーセージは、主成分の仔牛が淡い色をしていることから、その名がついた。 どの肉屋にも秘伝のレシピがある。 スパイスとポークベーコンに加え、細かく刻んだ仔牛を51％以上使わなければならない。 今日、ヴァイスヴルストは一日中いつでも食べられるが、朝の一杯には特別な存在である。 この白いソーセージは、ナイフとフォークで閉じて食べるか、それとも剥いて食べるか、いまだに議論の余地がある。 お好きなように召し上がってください。
材料
材料
- 仔牛5kg（ソーセージ肉）
- 豚ベーコン250g（みじん切り）
- 仔牛1kg（加熱して細かく切る）
- 玉葱2個
- レモン1個（有機栽培のもの。
- 塩
- コショウ（白、微塵切り）
- パセリ（微塵切り）
- 天然ケーシング
ヴァイスヴルストの作り方
- 玉ねぎの皮をむき細かく切り、残りの材料と混ぜ合わせます。
- 用意した腸に詰め、縛ります。
- お湯に20分ほどつけておきます（沸騰させないでください！）
プレッツェル、マスタード、小麦ビールと一緒にどうぞ
TIP
そして忘れてはならないのが。 ズィーゼルン! 多くの人にとって、腸から中身を吸い出すことは、白ソーセージを楽しむ上で切っても切れない関係です。 もちろん、ナイフやフォークを使ってもいいのですが、ドイツでは、そんなことをするとひんしゅくを買うかもしれません。 しかし、一般に白ソーセージの皮は、天然の腸（通常は豚の腸）であれば食べられる。 人工ケーシングはプラスチック製であることもあり、この場合は食べられないので注意が必要です。
HISTORY BOX
伝説によると、1857年のバラの月曜日にミュンヘンの宿「Zum ewigen Licht」で誕生したそうです。 当時、肉屋のSepp Moserが仔牛のソーセージに使う羊の腸を計算し間違えたため、ソーセージに豚の腸を詰めたと言われています。 これを焼くと破裂する恐れがあるため、ソーセージをお湯で淹れたのだという。 ミュンヘンのオクトーバーフェストといえば、ヴァイスヴルスト抜きには考えられない。 そして、そこからヴァイスヴルストは世界中に凱旋行進を始めたのである
。