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Se sei uno di quegli strambi a cui piace bere latte ad ogni pasto, compreso il cibo cinese, continua pure, non siamo qui per giudicare. Ma vorremmo illuminarvi su cosa state effettivamente bevendo, cosa sta facendo al vostro corpo, e se c’è davvero una differenza tra l’1% e il 2%.

Per avere i dettagli, abbiamo parlato con due esperti: Craig Miller, un produttore di latte di terza generazione di Mill-King a McGregor, TX, e il Dr. Greg Miller (non potete inventarvi queste cose, gente), un dottore in biochimica nutrizionale che ha passato 20 anni a lavorare per il National Dairy Council e ha letteralmente scritto il Manuale di alimentazione e nutrizione del latte. Continuate a leggere!

Il latte all’1% esiste a causa del gusto dei consumatori, non della nutrizione

Il latte scremato e il 2% erano già sul mercato, ma i consumatori schizzinosi ed esigenti volevano ancora quella ricca, ricca sensazione di latte grasso, senza le calorie. Non ci sono assolutamente benefici specifici per la salute che avvengono nel punto dolce tra lo scremato e il 2%. Le aziende lattiero-casearie si sono conformate.

Tutto il latte è tecnicamente scremato

Il latte di mucca è naturalmente tra il 3,5%-4,5% di grasso di burro, ma a meno che non si acquisti da un fornitore di latte crudo speciale come Mill-King, è stato privato di tutto il grasso durante la lavorazione, poi ricaricato con la panna per raggiungere specifici livelli di grasso, sia esso intero (circa il 3%), 2%, 1%, o scremato.

Il latte scremato potrebbe mancare di alcune importanti sostanze chimiche

Gli studi non sono ancora arrivati, e Greg non sta saltando sul carro del latte crudo qui, ma ha ipotizzato che il latte completamente privo di grassi potrebbe mancare di importanti sostanze biochimiche che aiutano il corpo ad assorbire altri nutrienti.

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Il grasso nel latte non è legato alle malattie cardiache

Molto dello spavento originale dietro i grassi saturi e le malattie cardiache è venuto da uno studio del 1950 all’Università del Minnesota che è stato screditato. L’ultima meta-analisi di una serie di studi scientifici ha concluso che non c’è una correlazione tra i grassi saturi e le malattie cardiovascolari!

Alcuni incolpano effettivamente il latte senza grassi per l’epidemia di obesità

Il latte intero ti rende meno affamato, mentre il latte senza grassi non soddisfacente fa desiderare al tuo corpo più calorie. Questo significa che è probabile che tu le trovi da altre fonti meno salutari.

A seconda di chi lo chiedi, il latte crudo è incredibile o incredibilmente pericoloso

Ecco dove i nostri due esperti erano in forte disaccordo. Craig ha affermato che i processi di pastorizzazione convenzionali tolgono parte del valore nutrizionale e molti degli enzimi che aiutano le persone a digerire il lattosio vengono persi. Ha anche incolpato l’omogeneizzazione per la ristrutturazione degli zuccheri e delle proteine del latte che li rende più difficili da accettare per il corpo.
Greg non era d’accordo, e non conosceva alcuno studio a sostegno della teoria che lo zucchero è ristrutturato, o che il lattosio era più difficile da digerire dopo la pastorizzazione del latte. Ha equiparato entrambi a leggende metropolitane. Ha anche espresso preoccupazione per la suscettibilità del latte crudo ai virus, e ha avvertito che potrebbe mettere a serio rischio la salute dei bambini piccoli, delle donne incinte e degli anziani.

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Il contenuto di calcio nei latti alternativi è fuorviante

I dati del NDC ammettono che i latti alternativi come soia, mandorle e cocco spesso contengono più calcio del latte di mucca tradizionale, ma la biodisponibilità di questi nutrienti è di solito significativamente inferiore. Questo significa che il tuo corpo ha difficoltà ad assorbirli, il che annulla i benefici di concentrazioni più elevate.

Il latte di riso, di cocco e di mandorla non fornisce proteine

Il latte di mucca e di soia rappresentano l’8% della tua assunzione giornaliera di proteine, mentre gli altri contengono solo l’1% delle proteine raccomandate. Inoltre, queste alternative non sono proteine complete, quindi sono più difficili da utilizzare per il tuo corpo.