Verdetto: L’accorciamento fatto da latte non è vegano. L’accorciamento vegetale può essere vegano, ma non lo è sempre.
Sommario:
- L’accorciamento vegetale contiene grassi di origine vegetale, ma talvolta anche mono- e digliceridi, che possono provenire da fonti vegetali o animali.
- L’accorciamento vegetale è spesso fatto con olio di palma, che molti vegani rigorosi non considerano vegano.
Ci sono tutti i tipi di prodotti di accorciamento perché “accorciamento” è solo un termine generale di marketing.
Comprende qualsiasi tipo di grasso che è solido a temperatura ambiente ed è tipicamente usato per fare prodotti da forno.
Alcuni accorciamenti sono fatti principalmente di strutto, sego e burro, che provengono tutti da animali e non sono vegani.
Ma la maggior parte degli accorciamenti che troverete nei negozi oggi sono accorciamenti vegetali, e in genere lo dichiarano chiaramente sul prodotto.
L’accorciamento vegetale è vegano?
Il fatto che “vegetale” sia nel nome ti fa pensare che probabilmente è vegano.
Ma non è così semplice.
Ci sono 2 potenziali ingredienti problematici per i vegani:
- Mono e digliceridi – Questi possono essere derivati da grassi vegetali o animali. Nella maggior parte degli accorciamenti vegetali provengono da fonti vegetali, ma a meno che non sia specificato sugli ingredienti non si può essere sicuri.
- Olio di palma – Mentre i prodotti con olio di palma possono essere etichettati come “vegani”, molti vegani ancora non lo mangiano. Ecco una guida più dettagliata sul perché l’olio di palma potrebbe non essere vegano, dato che l’industria è responsabile di molta sofferenza animale.
L’olio di palma è abbastanza comune nell’accorciamento vegetale. Per esempio, è uno degli oli principali nell’accorciamento Crisco (il più popolare).
Dipendendo dal fatto che tu sia d’accordo o meno con il consumo di olio di palma, in genere si determina se l’accorciamento è o non è vegano.
Crisco è vegano?
Crisco vende sia shortening interamente vegetale che shortening al gusto di burro (ancora shortening vegetale).
Gli ingredienti sono quasi identici, tranne che il gusto di burro ha “aromi naturali e artificiali” aggiunti. Alcuni aromi naturali sono vegani, ma alcuni aromi sono derivati dai latticini e non lo sono, è impossibile dirlo dall’etichetta.
Ecco gli ingredienti dell’accorciamento vegetale Crisco:
Olio di soia, olio di palma completamente idrogenato, olio di palma, mono e digliceridi, TBHQ e acido citrico (antiossidanti).
TBHQ è un ingrediente sintetico, nel caso non l’abbiate visto prima.
Come ho delineato prima in questa pagina, ci sono 2 principali problemi potenziali:
- Olio di palma – controverso tra i vegani
- Mono e digliceridi – Questi possono o non possono essere vegani.
L’unico che sa se i gliceridi sono vegani o no è Crisco, e non hanno risposto alla mia e-mail chiedendo informazioni su di loro.
Lo shortening di Crisco è vegano?
Sia lo shortening interamente vegetale che lo shortening al burro di Crisco potrebbero essere vegani, ma non c’è modo di saperlo.