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Nei soli Stati Uniti, 10 miliardi di ciambelle sono fatte ogni anno, il che non è sorprendente considerando che ci sono catene di fast-food dedicate alla loro produzione. Infatti, quando penso alle ciambelle, penso a Krispy Kreme, Dunkin’ Donuts, Tim Hortons, e a come appaiono le loro meravigliose delizie a forma di anello e ricoperte di glassa.

Purtroppo, la maggior parte delle ciambelle non sono vegane perché di solito sono fatte usando ingredienti animali come latte o uova. Tuttavia, è possibile avere ciambelle vegane. Negli Stati Uniti, è possibile trovare negozi di ciambelle vegane in alcune località. Se non sono accessibili da dove vivi, allora puoi anche optare per farle a casa senza necessariamente avere abilità da chef.

In questo articolo, entrerò più in dettaglio su come sono fatte le ciambelle, e perché generalmente non sono adatte ai vegani. Inoltre, vi fornirò anche alcuni suggerimenti, in particolare di negozi di ciambelle vegane che potreste visitare, così come ricette di ciambelle vegane che potete fare a casa.

Come sono fatte le ciambelle?

Una ciambella è fondamentalmente un anello fritto o una palla di pasta dolce che è lievitata con lievito o chimicamente. L’impasto viene mescolato e modellato, fatto cadere in olio caldo per essere fritto, e poi glassato.

Mentre la ricetta può variare a seconda che l’impasto sia lievitato con il lievito o chimicamente, gli ingredienti rimangono più o meno gli stessi, tranne l’agente lievitante:

• Farina
• Polvere o lievito (agente lievitante)
• Accorciamento
• Zucchero
• Latte
• Oggetti (o albumi
• Aromi artificiali o naturali

Le glasse o glasse che si aggiungono una volta che la pasta è fritta sono una combinazione di farina, zucchero, aromi, e a volte accorciamento, che non è vegano poiché l’accorciamento è fondamentalmente burro a base di latte.

Spesso, luoghi come negozi di alimentari, panetterie o franchising usano miscele preconfezionate che contengono gli ingredienti di cui sopra, ma devono anche includere ingredienti freschi come acqua, latte e uova a metà cottura.

Per illustrare, ecco un bel video di Tasty che mostra come sono fatte le Krispy Kreme Donuts (usano un mix preconfezionato):

Oltre al latte e alle uova, troverete ovviamente anche ingredienti come lo zucchero e a volte l’olio di palma, che sono considerati nella comunità vegana come ingredienti molto discutibili.

Anche se sono chiaramente ingredienti a base vegetale, le cose si complicano quando si indaga ulteriormente.

Perché lo zucchero può non essere vegano

Lo zucchero può provenire da due fonti: canna da zucchero e barbabietole da zucchero.

Lo zucchero derivato dalle barbabietole da zucchero è SEMPRE vegano, ma quello derivato dalla canna da zucchero potrebbe non esserlo.

Quando si raffina lo zucchero derivato dalla canna da zucchero, le canne vengono schiacciate e il succo viene separato dalla polpa.

Purtroppo, in alcuni casi, quel succo viene filtrato, lavorato e sbiancato con un agente decolorante chiamato carbone d’ossa, che è essenzialmente una proprietà simile al carbonio ottenuta incenerendo le ossa del bestiame.

Secondo la PETA, le ossa usate per creare il carbone d’ossa provengono da bestiame in paesi come Afghanistan, Argentina, India e Pakistan. Le ossa sono vendute a commercianti in Egitto, Scozia e Brasile che poi le rivendono ai fornitori di zucchero negli Stati Uniti per creare il bone char.

Tuttavia, è importante sottolineare che non tutto lo zucchero di canna è lavorato con bone char, infatti, molti fornitori stanno adottando alternative a base vegetale come il carbone granulare o le resine a scambio ionico. Tuttavia, è spesso difficile rintracciare quale tipo di zucchero viene utilizzato, dato che molte aziende utilizzano un pool misto di fornitori.

Per questo motivo, lo zucchero non sempre può essere considerato vegano.

L’olio di palma fa male all’ambiente

Anche l’olio di palma è un ingrediente di origine vegetale. Tuttavia, per creare piantagioni di olio di palma, acri di foreste vengono decimati, il che include interi ecosistemi e habitat naturali.

A causa di questo, abbiamo molte specie che ora sono in pericolo. Un esempio straziante sono gli oranghi.

Secondo una ricerca disponibile su Cell, tra il 1999 e il 2015, la produzione di olio di palma ha portato alla scomparsa di 100.000 oranghi.

Detto questo, l’olio di palma non è un ingrediente che la maggior parte dei vegani evita. Lo stesso vale per lo zucchero, e forse per qualsiasi altro ingrediente ritenuto “discutibile”. Quello che voglio dire è che mangiare o evitare questi ingredienti si riduce alla definizione di veganismo di ogni individuo.

In fondo, la decisione è tua, ma non credo che tu debba essere giudicato a prescindere.

Dove trovare ciambelle vegane

Fortunatamente, ci sono molti posti in cui si possono gustare ciambelle vegane.

One Green Planet ha scritto un articolo in cui elenca i loro posti preferiti per mangiare ciambelle vegan-friendly negli Stati Uniti. Ecco le opzioni che hanno elencato:

• Voodoo Doughnuts (sette sedi disponibili, tra cui Portland, Eugene, Austin, Denver e Hollywood)
• Donut Friend (disponibile a Los Angeles, California)
• Mighty-O Donuts (Seattle, Washington)
• The Donuttery (Huntington Beach, California)
• Beet Box Bakery (Denver, Colorado)
• Sticky Fingers (Washington DC)
• Vegan Treats (Bethlehem, Pennsylvania)
• Le Cave’s Bakery (Tuscon, Arizona)
• Ronald’s Donuts (Las Vegas, Nevada)
• Union Square Donuts (Boston, Massachusetts)

Tenete presente che la maggior parte di questi luoghi non sono vegani al 100%, quindi troverete anche opzioni non vegane. Quindi, se sei severo riguardo alla contaminazione incrociata, assicurati di informarti presso il negozio.

Come sono fatte le ciambelle vegane?

Come le ciambelle normali, troverai ingredienti come farina universale, zucchero e sale. Tuttavia, molte delle ricette di ciambelle vegane che troverete sottolineano le diverse alternative a base vegetale che potete usare.

Per sostituire il latte potete scegliere alternative a base vegetale come il latte di soia, il latte di mandorle o il latte d’avena.

Per sostituire le uova, puoi scegliere una delle seguenti opzioni:

• Salsa di mele
• Banna schiacciata
• Semi di lino o semi di chia
• Sostitutivi vegani delle uova
• Aquafaba (il liquido avanzato dai ceci bolliti)

Queste alternative funzionano in modo molto simile alle uova in una ricetta.

Tuttavia, non sono sicuro di come i suddetti negozi di ciambelle vegan-friendly confezionano le loro ciambelle, ma potrebbero usare alcune di queste alternative. So per certo che la banana schiacciata è ottima per aggiungere umidità e un po’ di dolcezza, e i semi di lino funzionano bene come legante per tenere insieme la farina.

Se vuoi imparare a usare questi ingredienti per fare le tue ciambelle vegane, sentiti libero di leggere la prossima sezione, perché condividerò con te 5 incredibili ricette di ciambelle vegane.

5 ricette di ciambelle vegane da fare a casa

1 – Ciambelle vegane (Shop-Style)

Questa ricetta di Connoisseurusveg è diversa dalla maggior parte delle ricette che troverai. Volete che le vostre ciambelle vegane abbiano un sapore come se fossero appena uscite da un negozio di ciambelle? Allora questa è una di quelle che dovresti provare a fare.

2 – Blueberry Baked Donuts

Questa ricetta di Chocolate Covered Katie è incredibile! Sembra un grasso muffin ai mirtilli, ma in realtà è una ciambella ai mirtilli che si scioglie appena dai un morso.

3 – Easy Baked Chocolate Donuts

Questa ricetta del Minimalist Baker è per chi ama assolutamente il cioccolato, anche quando è gocciolante. Non è solo vegana ma anche cruelty-free.

4 – Vegan Brioche Donuts

Vuoi una ciambella splendidamente glassata che ti si scioglie in bocca? Non so come abbia fatto Vaishali, ma questa ricetta ti farà sentire in paradiso.

5 – Ciambelle vegane alla cannella

Se non ti piacciono le ciambelle fritte, questa ricetta di Nora Taylor (la persona dietro Nora Cooks) è più che ideale. Inoltre, ci vogliono solo 20 minuti per farla! Chi non ha 20 minuti? Sto scherzando. 🙂

Sommario: La maggior parte delle ciambelle non sono vegane

Infatti, purtroppo, la maggior parte delle ciambelle regolari che troverete in posti come Dunkin’ Donuts, Krispy Kreme, o Tim Hortons non sono vegane perché vengono utilizzati ingredienti come latte, uova, e accorciamento (o burro).

Tuttavia, non è un motivo per sentirsi delusi. Puoi ancora mangiare ciambelle vegane!

In questo post del blog, abbiamo condiviso alcune alternative, compresi i locali che vendono ciambelle vegan-friendly (il più popolare è Voodoo Doughnuts), e abbiamo anche condiviso incredibili ricette di ciambelle vegane di incredibili chef.

Inoltre, le loro ricette possono essere fatte da chiunque perché sono molto semplici.