Free Press

Quando è stata l’ultima volta che ho mangiato il soffice Wonder Bread bianco?
Il pane morbido, che si scioglie in bocca e che può essere trangugiato in 2 secondi, perfetto con PB & J…, Yum!

Ma lungo la strada della vita, ho in qualche modo rinunciato al Wonder Bread molti anni fa e non mi manca più così tanto. Le persone sono più attente a ciò che mangiano in questi giorni e il pane è uno degli alimenti più importanti quando si tratta di questo argomento.

No, il post di oggi su Beyond Kimchee non riguarda il pane, in realtà.

Vi dirò quanto sia buono mescolare vari cereali e legumi nel vostro riso. Proprio come il pane bianco, il riso bianco in sé non offre molto nutrimento al nostro corpo. Il carboidrato semplice si trasforma in zucchero una volta entrato nel sistema. Mangiare troppo riso bianco? Potresti avere la pancia di riso più carina!

Molti coreani sono consapevoli di mangiare sano per raggiungere il *benessere* come tendenza sociale, sempre più persone stanno rinunciando al riso bianco puro. Infatti, se visitate qualsiasi famiglia coreana in questi giorni, troverete che la maggior parte delle famiglie stanno godendo di riso multicereali chiamato “Japgok-bap (잡곡밥)” nella loro dieta quotidiana. Non ho bisogno di spiegare gli abbondanti benefici del mangiare i multicereali. Ma dare un colpo di tacchino al riso bianco e passare al 100% di riso integrale può essere duro all’inizio. Il riso integrale da solo non è così saporito da gustare. Conosciamo il nostro riso.

Perciò, iniziate con una miscela di riso bianco e diversi cereali assortiti, poi aumentate lentamente i multicereali e diminuite il riso bianco. Puoi eliminare completamente il riso bianco alla fine, ma come aggiungere la farina bianca in qualsiasi pane integrale, hai bisogno di un po’ di riso bianco per tirare tutto insieme. Il mio rapporto finale è circa il 70% di multicereali e il 30% di riso bianco. Un po’ di riso bianco aiuta a digerire le fibre e a facilitare lo stomaco.

È possibile raccogliere tutti i tipi di cereali separatamente da soli o ottenere il pacchetto che ha la miscela. Io sceglierei la seconda opzione se ne ho la possibilità.

Se andate in qualsiasi grande drogheria coreana troverete i pacchetti di cereali misti; da 5 fino a 20 cereali e legumi diversi. Io ho scelto 15 cereali per il riso di oggi. Scegliete tutto ciò che vi attrae e si adatta al vostro budget. Alcuni possono essere abbastanza costosi.

Ecco come si presentano. Dovrebbe avere 15 tipi diversi. Non li ho contati. Tendo a fidarmi…, forse avrei dovuto?

I grani e i legumi più comuni che aggiungono sono: riso integrale, riso integrale glutinoso, riso nero, crusca di riso, tutti i tipi di fagioli (verdi/rossi/neri/cavolo nero/di soia, ecc), piselli spezzati, avena, orzo, sorgo, miglio, ecc. Il mio consiglio è di evitare il pacchetto che ha troppi fagioli. Ho trovato che i fagioli nel pacchetto tendono ad essere troppo secchi e alcuni ne hanno troppo. Potete sempre aggiungere i vostri fagioli a scelta. Io spesso aggiungo fagioli freschi e anche noci come noci o mandorle.

Oggi userò 1-1/2 tazza di questi cereali misti con 2 tazze di riso bianco. Se non avete mai mangiato riso multicereali prima, questo rapporto sarebbe il migliore per iniziare, e poi regolare la quantità di grani dipende dal vostro palato in seguito.

Ora la prossima cosa importante è avere il giusto apparecchio da cucina per portare il vostro multicereale al suo meglio finale.

Usare una pentola a pressione è il modo migliore per ottenere i grani morbidi ma gommosi.

Due opzioni. Quella di sinistra è la pentola a pressione elettrica per riso

.
Tutto automatico. Tutto quello che devi fare è premere il pulsante e fa il lavoro per te. Il lato negativo? Costoso (circa USD$400 e oltre). Ma è un buon investimento se lo usi spesso.

Quello sulla destra è un fornello a pressione

. Molto più conveniente (circa 70 dollari per la buona qualità). Devi regolare manualmente il tempo e il calore da solo. Non è così difficile, ma ha bisogno di un po’ di pratica prima di trovarsi a proprio agio.

Le pentole a pressione sono versatili. Non solo per la cottura del riso per portare la loro migliore consistenza, è possibile cucinare porridge, farina d’avena, fagioli, e anche la carne più dura può essere molto tenera se cotta in pentola a pressione entro breve tempo.

Ora, cominciamo a prepararci a cucinare!

Risciacquare 1-1/2 tazza di cereali misti più volte e immergere in acqua per almeno 30 minuti. Io ho messo in ammollo i miei per 1 ora.

Scolare queste bellezze.

Mescolare con 2 tazze di riso bianco sciacquato. Il riso bianco non richiede ammollo.

Versare 4 tazze di acqua. Il miglior rapporto tra riso (non ammollato) e acqua è di 1 : 1,5 basato sul riso bianco cotto in una normale pentola. Altri tipi di cereali hanno bisogno di molta più acqua del riso bianco, ma dato che i chicchi sono pre-ammollati e stiamo usando la cottura a pressione non avrà bisogno di quell’extra. Mi piace che questo tipo di riso sia più morbido. Se preferite una consistenza più masticabile, riducete l’acqua di 1/3 di tazza.

La maggior parte delle pentole a pressione elettriche ha diverse caratteristiche. La mia ha un’opzione multicereali così ho selezionato quella, e sta cuocendo. Per il riso bianco ci vogliono solo 20 minuti, ma per il riso misto ci vuole più tempo, circa 35 minuti.

Se si usa il fornello, si vuole iniziare a fuoco alto per far bollire fino a quando si sente il sibilo e la linguetta del coperchio trema, poi ridurre il fuoco a basso, far sobbollire per 5-7 minuti. Spegnere il fuoco e aspettare fino a quando non esce tutto il vapore.

Provabilmente avete bisogno di meno acqua per cucinare i vostri grani con il fornello superiore. Gioca con esso un paio di volte e si otterrà un senso di quanta acqua è più ideale per voi.

Fatto. Sembra fantastico. Immagina che questi grani sani e genuini entrino nel tuo corpo.

Prima di estrarre il riso per servire, lancia il riso delicatamente in modo che il fondo e la parte superiore vengano incorporati.

Di solito cucino questo tipo di riso più di quanto ho bisogno e conservo gli avanzi nel congelatore per l’uso successivo.

Metto nel sacchetto di plastica e li congelo. Per riscaldare, togliere il riso dal sacchetto e riscaldare nel microonde per 2-3 minuti. Il tuo riso sarà gustoso come appena cotto.

Puoi conservare il riso in frigo se hai intenzione di usarlo il giorno dopo. Ma il riso perde la sua umidità molto velocemente dopo 1 giorno e lo troverete diventare friabile e insapore.

Con questa sana e genuina bontà, non avete bisogno di molto da servire.

Nel mio prossimo post vi mostrerò il fantastico “Ssam-bap”, l’involucro di riso coreano con molta lattuga e la deliziosa salsa di condimento che potete servire con questo riso.

Se vi piacciono i sapori rustici della cucina coreana, questo vi piacerà.

Questo mi fa venire fame quindi è meglio che tolga i miei panini dalla sedia.

Torno tra qualche giorno.

Ciao!

Riso multicereali (japgok-bap)

Holly Ford

Porzioni 8 porzioni

Ingredienti

• 1-1/2 tazza di cereali misti riso integrale a chicchi corti, riso nero, miglio, orzo, sorgo, avena, legumi ecc
• 2 tazze di riso bianco a chicco corto
• 4 tazze di acqua, usarne meno se si preferisce una consistenza più soda e masticabile

Istruzioni

• Sciacquare i chicchi misti più volte e metterli a bagno in acqua per 30 minuti a 1 ora. Scolare e mettere da parte.
• Sciacquare il riso bianco. Unire il riso bianco e i chicchi misti nella pentola per riso a pressione.
• Versare 4 tazze d’acqua (o meno) e impostare una cottura multicereali, se l’avete. Oppure usa l’impostazione per il riso integrale sulla tua pentola elettrica a pressione. Al termine, mescolare delicatamente per incorporare.
• Se si usa una pentola a pressione, portare la pentola a fuoco alto. Quando si sente il sibilo e la campana sul coperchio si agita, ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire per 5-7 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare che il vapore si faccia strada. Una volta che tutto il vapore fuoriesce puoi aprire il coperchio e buttare il riso tutto insieme.
• Memorizza il riso avanzato nel congelatore per l’uso successivo.