Le salse messicane sono tutte piccanti, ma non si tratta mai solo di calore, ma anche dei ricchi sapori tradizionali. Il modo in cui molti piatti raggiungono questi sapori è attraverso l’uso di pomodori e peperoni.
Il Messico è la patria spirituale dei peperoni piccanti e anche di verdure popolari come i pomodori, due degli ingredienti fondamentali in qualsiasi salsa o salsa.
La tavola messicana non è completa senza salsas. Danno vita a tacos, enchiladas, stufati e carne alla griglia. Le salse messicane sono la chiave di quasi tutti i piatti d’autore della cucina del paese che risale a secoli fa.
Le salse sono l’anima del paese, e sono così varie che sarebbe impossibile descriverle tutte. Tra la vasta gamma di intrugli piccanti, però, alcuni devono essere riconosciuti per la loro popolarità e importanza.
Queste sono le 12 salse messicane più popolari; scommettiamo che le amerai tutte. Quante di queste hai provato finora?
Tabella dei contenuti
1. Pico de Gallo
Una delle salse più semplici ma versatili del repertorio messicano è il Pico de Gallo. Inspiegabilmente chiamata Il picco dei galli, questa salsa è nota per mostrare i colori della bandiera messicana: rosso, bianco e verde.
Pomodori e cipolle tagliate a dadini mescolati con peperoni verdi tritati e foglie di cilantro tritate sono freschi, piccanti e pieni di sapore.
Raggiunta dal succo di lime e da un pizzico di sale, la Pico de Gallo è eccellente su tutti i tipi di tacos, da quelli di carne alla griglia ai famosi Tacos al Pastor. Ecco una ricetta facile e veloce di Pico de Gallo.
2. Guacamole
Sì, il guacamole è un tipo di salsa messicana. In realtà, il suffisso “mole” significa salsa nel dialetto azteco.
L’avocado purificato dà corpo a una salsa densa animata da un trito di peperoni verdi jalapeño o serrano, cipolle tagliate a dadini, foglie di cilantro e a volte pomodoro.
La polpa dell’avocado diventa rapidamente marrone a contatto con l’ossigeno, ma il succo di lime la mantiene verde brillante e fresca.
Il guacamole non è solo una favolosa salsa, aggiungetelo ai vostri tacos, e sperimentate tutto il suo potenziale.
3. Salsa Verde Cruda
I pomodori verdi sono uno degli ingredienti più cari nella gastronomia messicana e massicciamente sottorappresentati altrove.
Tangente e agrumato, succoso ed erbaceo, questa varietà di pomodori non sono pomodori rossi acerbi, ma verdi fino alla maturazione.
I pomodori verdi sono la base del vasto regno delle salse verdi messicane, di cui la più popolare è la salsa verde cruda.
Ingredienti grezzi, pomodori verdi, cipolle, aglio, foglie di cilantro, peperoncino e un pizzico di sale vengono pestati o frullati per una salsa fresca difficile da battere.
Provala con qualsiasi taco; questa ha usi universali.
4. Salsa Verde Cocida
Questa varietà di salsa verde, la salsa verde cotta, condivide gli ingredienti con la sua controparte cruda, ma gli ingredienti sono cotti in acqua bollente prima di essere incorporati in una salsa densa e saporita.
Se hai mai sentito parlare di enchiladas, allora conosci già questa salsa. È anche onnipresente sulla tavola messicana, e sebbene sia simile a quella cruda, è decisamente diversa.
Prova la versione cruda e quella cotta fianco a fianco e scegli la tua preferita; sono entrambe affascinanti.
5. Salsa Roja
Il pomodoro verde è speciale, certo, ma è il suo fratello rosso che ha conquistato il mondo e si è fatto strada su pizze e hamburger.
I pomodori rossi sono la base della salsa rossa messicana, per la quale esistono troppe varianti. Qualsiasi peperoncino può alimentare questa salsa, mentre aglio, cipolla e foglie di cilantro la mantengono equilibrata.
Non dissimile dalle salse madri francesi, si possono trasformare salse verdi e rosse per ottenere qualcosa di completamente nuovo ed eccitante. Usa i peperoni chipotle per fare una salsa chipotle o i peperoni ancho per una salsa ancho.
6. Salsa Borracha
Questa interessante salsa è chiamata la salsa ubriaca; sappiamo di avere la vostra attenzione ora.
La salsa borracha è particolarmente buona sulla carne alla brace ed è basata su pomodori verdi, aglio e peperoncini pasilla.
I peperoncini pasilla sono peperoni secchi che devono essere idratati prima dell’uso. Affumicati e piccanti, questi peperoncini danno un colore ramato alla salsa.
L’ingrediente più importante per questa salsa, e quello che le dà il nome, è il pulque, linfa di agave fermentata che si consuma da secoli nel paese.
Molto deperibile e oggi raro, se non trovi il pulque, puoi usare la birra lager per un effetto simile.
7. Xnipec
La penisola meridionale dello Yucatan, patria della cultura Maya, è nota per l’uso del focoso habanero, uno dei peperoni più piccanti del pianeta.
Non lasciatevi spaventare dallo strano nome Maya; lasciatevi invece spaventare dalla piccantezza della salsa stessa.
La salsa xnipec comprende cipolle rosse alla julienne, peperoni habanero tritati, stagionati in succo d’arancia acido, e conditi con foglie di origano essiccate. L’antipasto perfetto per la famosa cochinita di maiale; il piatto tipico della regione.
8. Salsa di arachidi
Alcune salse messicane sono più spesse di altre, e possono incorporare ingredienti insoliti come mango, ananas, o in questo caso, arachidi.
Una salsa di arachidi prende il suo corpo dalle arachidi, ma sono i peperoncini secchi come i popolari peperoncini arbol, ancho o pasilla che aggiungono una piccantezza coinvolgente alla salsa di noci.
Questa è un ottimo partner per qualsiasi cosa alla griglia.
9. Mole
Come detto prima, “mole” significa salsa nel dialetto nativo azteco, ma il mole non è una salsa ma molte.
Ci sono dozzine di moli diversi nel libro di cucina messicana, e sono usati in stufati e piatti più elaborati oltre i tacos.
Il mole più popolare è il mole Poblano. Spesso servito su tacchino arrosto, può avere più di venti ingredienti, tra cui cioccolato, molti peperoncini, uva passa, mandorle, aglio, semi, spezie ed erbe.
Considerata la salsa più complessa del mondo, è una sfida difficile da intraprendere sia per i cuochi dilettanti che per quelli professionisti, ma vi consigliamo di provarla se ne avete la possibilità!
10. Chiltomate
Un’altra specialità maya, famosa nella penisola dello Yucatan, è il chiltomate. Come suggerisce il nome, si tratta di una salsa semplice a base di pomodori e peperoncini, in particolare habanero.
Con una consistenza eccezionalmente liscia e un colore rosso brillante, questa salsa è deliziosa, e nonostante sia fatta con uno dei peperoni più piccanti della terra, spesso può essere abbastanza dolce.
Questa salsa è eccellente con le uova, presenti in molti piatti speciali Maya. Abbiamo anche trovato questa ricetta di chiltomate davvero facile da provare.
11. Salsa Bruja
Un po’ una stranezza, la salsa bruja, o salsa ‘strega’ è diversa da qualsiasi altra. È più un aceto infuso che una salsa, e in Messico, è usata per dare piccantezza e sapore ai piatti di pesce come il cocktail di gamberi.
Tutto inizia con un barattolo di vetro, poi riempito con aceto e cipolle tritate grossolanamente, aglio, carote, e molte erbe aromatiche, tra cui alloro, timo, rosmarino e grani di pepe nero.
Il cumino, i chiodi di garofano e l’origano sono comuni, e alcuni peperoni serrano affettati portano il calore in un aceto infuso dal sapore così intenso che è difficile da descrivere.
Basta un cucchiaino di questa specialità costiera per cambiare il profilo di sapore del vostro cocktail di gamberi in modo massiccio. Questa è sicuramente una stregoneria.
12. Salsa Macha
Quando pensi di aver visto tutto, arriva la salsa macha ad aprirti gli occhi su nuove, eccitanti e piccanti possibilità.
La salsa macha è una salsa a base di olio, fatta infondendo olio d’oliva con peperoncini secchi fritti, spesso con aglio e arachidi, il tutto macinato in una pasta oleosa spettacolare con pesce intero fritto.
Ci sono diverse versioni per la salsa macha, ma non includono né pomodori verdi né rossi, questa è l’essenza più pura di peperoncini e non molto di più.
Ecco fatto! Tanti tipi diversi di salse messicane per condire la tua vita!
Le salse messicane sono sempre meglio se fatte in casa, e non esiste una ricetta ufficiale per nessuna di esse. Ogni cuoco, ogni famiglia ha ricette per i suoi tipi preferiti di salse con il loro modo di portare un po’ di piccantezza in tavola, e tu puoi avere la tua.
Possiamo discutere su quale di queste salse messicane sia la migliore. Pico de Gallo e Guacamole sono ormai popolari in tutto il mondo. Alcuni sosterranno che è semplice perché si possono fare rapidamente e facilmente. Ma vedrete che la maggior parte di queste ricette sono piuttosto facili. Prova alcune di queste e facci sapere qual è la tua preferita.
Ispirato alle più popolari salse messicane, con gli ingredienti giusti, puoi fare favolosi tipi di salse per condividere il tuo amore per il cibo messicano tradizionale con i tuoi amici e familiari.
Aggiungi qualche peperoncino alla tua lista della spesa e diventa tu stesso un maestro della salsa. Il principale pezzo di equipaggiamento che puoi comprare per rendere la tua preparazione un po’ più facile sarebbe un frullatore di buona qualità. Se hai già un robot da cucina, andrà benissimo. Altrimenti, dovrai andare alla vecchia scuola e tritare tutto a mano.
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