Free Press

Is veganistisch gezond?

Onlangs heb ik een paar e-mails ontvangen van lezers die me hebben gevraagd: “Ik ben zo in de war over een gezond dieet! Is veganistisch gezond? Ik heb gelezen/gezien dat een veganistische levensstijl wordt gepromoot, maar ik weet dat je veel dierlijke producten eet.”

Voeding is ingewikkeld, maar laten we beginnen met de vele aspecten van een evenwichtig dieet waarover iedereen het eens is – zelfs de veganisten en paleo’s! Dit omvat:

• Geniet van een overvloed aan vers bereide groenten
• Minimaliseer bewerkte voedingsmiddelen en kook in plaats daarvan maaltijden vanaf nul
• Eet bewust en langzaam
• Bron lokale, biologische voedingsmiddelen en steun kleine boerderijen

Maar hoe zit het met de kwestie van het eten van dierlijke producten? Ik ben er vast van overtuigd dat dierlijke producten van de juiste herkomst essentieel zijn voor zowel de gezondheid van de mensheid als de gezondheid van de planeet. Hier zijn 10 redenen waarom ik nooit veganist zal worden.

Een veganistisch dieet heeft nooit een traditionele cultuur in stand gehouden

Dr. Weston Price, een tandarts met een passie voor voeding, reisde de wereld rond om de geheimen van gezonde, gelukkige mensen te ontdekken. Hij legde zijn bevindingen in de jaren ’30 vast in het baanbrekende boek, Nutrition and Physical Degeneration. Van de Inuit in Alaska tot de Maori in Nieuw Zeeland, Dr. Price onthulde dat de traditionele diëten van elke cultuur, hoewel afhankelijk van de geografie, een strikte set van dieetwetten volgden.

De meest opvallende overeenkomst is misschien wel een feilloze verering voor dierlijk voedsel. Geen enkele traditionele cultuur leefde op een veganistisch dieet, een feit dat Dr. Price bijzonder interessant vond.

Sommige culturen, zoals de Masai-stam in Afrika, consumeerden bijna uitsluitend dierlijke produkten. De Masai aten vlees, melk en bloed van hun vee en ervoeren een diepgaande gezondheid en een ongelooflijke botstructuur (wat een indicator is voor de gezondheid van een generatie). Culturen – zoals de Inuit – die niet aan veeteelt deden, vingen wild vlees of vis. Groepen die de minste toegang hadden tot dierlijke produkten foerageerden op larven en insecten.

The China Study (wat een boektitel is, geen studie) is gebruikt om het idee te promoten dat voornamelijk veganistische culturen een betere gezondheid ervaren dan omnivore culturen. T. Campbell, de auteur, is er berucht om dat hij gegevens uitzocht om tot een specifieke conclusie te komen. Denise Minger, auteur van Death by Food Pyramid, publiceerde een vernietigende kritiek op het werk van Cambell in haar artikel, The China Study: Fact or Fiction.

Lees meer en bronnen: Voeding en Lichamelijke Degeneratie, Nourishing Traditions, The China Study: Fact or Fiction

2. Veganistische diëten leveren geen vetoplosbare vitamines A en D

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kun je vitamine A niet uit wortelen halen. Groenten leveren caroteen, een voorloper van vitamine A, terwijl dierlijke bronnen zoals lever en geweide eidooiers echte vitamine A leveren. Veel mensen geloven dat caroteen kan worden omgezet in vitamine A, maar deze omzetting is meestal verwaarloosbaar. Ten eerste is er een enorme hoeveelheid caroteen nodig om om te zetten in een matige hoeveelheid vitamine A. Ten tweede, wanneer er sprake is van een slechte schildklierfunctie, een verstoorde spijsvertering of een gebrek aan gezonde vetten in de voeding, zal deze omzetting niet gebeuren.

Op dezelfde manier wordt bruikbare vitamine D (natuurlijke vitamine D3) alleen gevonden in dierlijke producten zoals geweide eidooiers, levertraan en zuivelproducten van gras grazende dieren. Van oudsher vertrouwden oude culturen die in een donkere omgeving leefden, sterk op deze vitamine D-rijke voedingsmiddelen (Scandinaviërs aten bijvoorbeeld overvloedige hoeveelheden zalm en grasgevoerde boter). De mythe dat we vitamine D uit paddenstoelen kunnen halen is onjuist… paddenstoelen bevatten vitamine D2, die uiterst slecht wordt opgenomen.

Vitamine A en Vitamine D zijn bijzonder essentieel voor de immuunregulatie, spijsvertering, vruchtbaarheid en hormoonbalans.

Lees meer en bronnen: True Vitamin A Foods, The Vitamin A Saga, Vitamin D in Mushrooms?

3. Veganistische diëten leunen vaak zwaar op soja

Soja, soja, de magische vrucht. Hoe meer je eet, hoe meer… je hormonen op hol slaan!

10 jaar geleden stond een veganistisch dieet gelijk aan groenten afgewisseld met sojamelk, sojakaas, sojaspek, soja-eiwit, sojagranen, tofu, en tempeh. Nu worden de gezondheidsproblemen die gepaard gaan met chronische sojaconsumptie meer mainstream en hebben veel veganisten hun sojaconsumptie verminderd. Toch is een veganistisch dieet vaak gebaseerd op een matige hoeveelheid sojaproducten – vooral soja-eiwitpoeders en soja-eiwitrepen.

De voornaamste zorg bij het consumeren van soja in welke vorm dan ook is het fyto-oestrogeengehalte. Fyto-oestrogenen kunnen oestrogeen nabootsen in het lichaam, waardoor een kettingreactie van hormonale onevenwichtigheden ontstaat. Hoewel de studies die de hormonale effecten van soja aantonen controversieel zijn, geloof ik dat het onderzoek aantoont dat we beter op veilig kunnen spelen dan spijt hebben. Eén studie toonde bijvoorbeeld aan dat bij zuigelingen die soja gebruiken de oestrogeenconcentraties in het bloed 13.000 tot 22.000 keer hoger lagen dan de normale oestrogeenconcentraties!

Lees meer, studies en bronnen: Blootstelling van zuigelingen aan fyto-oestrogenen van op soja gebaseerde zuigelingenvoeding, Studies die de nadelige effecten van soja via de voeding aantonen, Is Soja Slecht Voor U of Goed Voor U? (een geweldige samenvatting van onderzoek naar soja en waarom het bevooroordeeld kan zijn)

4. Veganistische diëten leveren geen vitamine K2

Vitamine K2 is de shuttle die calcium naar je botten transporteert. Je kunt zoveel calcium eten als je wilt, maar het zal je botten niet versterken tenzij het gepaard gaat met vitamine K2. Dit is een van de redenen waarom is aangetoond dat calciumsuppletie het risico op plaquevorming verhoogt – het lichaam kan het calcium niet gebruiken voor de opbouw van botten, dus slaat het het op in de slagaders.

In tegenstelling tot vitamine K1, leveren planten geen vitamine K2. (De enige uitzondering op deze regel is natto, een gefermenteerd sojaproduct. Een probleem is echter dat natto voor de meeste mensen en dieren weerzinwekkend is om te eten). Net als andere vetoplosbare vitaminen komt vitamine K2 voor in vette bronnen – Moeder Natuur verpakt de vitamine met de cofactoren die nodig zijn om het te absorberen. Je vindt vitamine K2 in eierdooiers van weidevee, melk en kaas van grasgevoerde dieren, lever, rundvlees, en kip.

Lees meer en bronnen: Vitamine K2 en De Calcium Paradox

5. Ethisch omnivorisme ondersteunt een gezonde planeet

Wat is ethisch omnivorisme? Ik definieer het als het kiezen van duurzaam gekweekte dierlijke producten van kleine, lokale producenten. Met een beetje planning en zorgvuldige selectie, kan het relatief budgetvriendelijk zijn. Ik denk dat mensen minder vlees moeten eten, maar wel van een veel hogere kwaliteit om de vraag naar weide-gehakt vlees te ondersteunen. Hamburgers van $1 hebben geen plaats in een ethische omnivorenwereld.

Ons ecosysteem berust op een zelfregulerend evenwicht van roofdieren en prooien. Dit systeem werkte goed met mensen en hun prooi totdat we begonnen met onmenselijke landbouwpraktijken die het welzijn van dieren, de gezondheid van mensen en de gezondheid van de planeet in gevaar brengen.

Maar net zoals het opsluiten van veehouderijen niet het antwoord is op een gezonde planeet, is veganisme dat ook niet. Veganistische diëten neigen ertoe een grotere hoeveelheid granen en soja te eisen, gewassen die een ravage aanrichten in ons ecosysteem als gevolg van massale landbouwtechnieken. Aan de andere kant kunnen grasgrazende dieren een uitgeputte bodem voeden en zelfs woestijnvorming tegengaan!

Lees meer en bronnen: Joel Salatin on Grassfed Beef (video), Reversing Desertification with Grassfed Cows, Eat the Yolks.

6. Real Food > Fake Food

Hoe maak je kaas, melk en vlees zonder kaas, melk en vlees? Met een keur aan non-foods, waaronder stabilisatoren, gommen, verdikkingsmiddelen en sterk bewerkte eiwitextracten. Yummy.

Laten we eens kijken naar het voorbeeld van Earth Balance, een niet-zuivel boter vaak gebruikt in veganistische diëten.

• Ingrediënten in een Earth Balance: Palmvruchtenolie, canolaolie, saffloerolie, vlasolie, olijfolie, zout, natuurlijk aroma, erwteneiwit, zonnebloemlecithine, melkzuur, annattokleur.
• Ingrediënten in boter: boter.

Mensen eten al duizenden jaren boter. Pas in de vorige eeuw zijn we canola-olie gaan produceren. Boter is echt voedsel, maar canola-olie is een speling van de natuur. Op dezelfde manier zijn erwtenproteïne en natuurlijke aroma’s sterk bewerkte non-foods.

Gelukkig genoeg worden steeds meer mensen zich ervan bewust dat bewerkte veganistische producten precies dat zijn – sterk bewerkt. Toch grijpen veel veganisten regelmatig naar deze opties.

Lees meer: 7 redenen om nooit canola-olie te gebruiken, 6 redenen om niet-zuivelmelk te vermijden.

Veganistisch is niet het antwoord op auto-immuunziekte

Autoimmuniteit is een 21e-eeuwse epidemie, met 50 miljoen mensen die lijden aan een auto-immuunziekte in Amerika (volgens AARDA) Maar wist je dat je auto-immuniteit kunt aanpakken met een dieet? Ik ben het levende bewijs dat het werkt! Drie jaar geleden was mijn colitis ulcerosa zo ver gevorderd dat mijn artsen mijn dikke darm wilden verwijderen. In plaats daarvan besloot ik alles te doen wat nodig was om mezelf op natuurlijke wijze te genezen. Nu ben ik volledig vrij van symptomen (en mijn dikke darm is intact!) dankzij mijn dieetveranderingen.

Alle ziekte begint in de darm, en alle ziekte moet worden aangepakt door de gezondheid van de darm te verbeteren. In het geval van auto-immuniteit zijn de darmen doorlaatbaar voor bacteriële toxines en onverteerde eiwitten (leaky gut), die een problematische immuunrespons veroorzaken.

Om leaky gut te genezen, moeten specifieke voedingsmiddelen uit het dieet worden verwijderd en voedingsstoffen-dichte voedingsmiddelen worden benadrukt. De twee leiders in leaky gut dieetbehandeling – Dr. Natasha Campbell McBride en Sarah Ballantyne – zijn het er beiden over eens dat dierlijke producten een niet-onderhandelbaar, essentieel onderdeel zijn van het genezen van leaky gut om auto-immuniteit aan te pakken.

Lees meer en bronnen: The Gut and Psychology Syndrome Diet, The Paleo Approach, Breaking the Vicious Cycle.

8. Je moet leven nemen om leven te hebben

Velen kiezen voor veganisme omdat ze denken dat het wreed is om een leven te nemen, maar er sterft iets, ongeacht wat je eet. Veldmuizen werden bijvoorbeeld gedood om de maïs voor een doos veganistische cornflakes te verbouwen.

Daarnaast zijn planten levende wezens, die in staat zijn met elkaar en de wereld om hen heen te communiceren. Controversieel maar intrigerend onderzoek, dat in deze documentaire wordt besproken, wijst uit dat planten zelfs menselijke emoties kunnen aanvoelen en erop kunnen reageren.

Voedingstherapeute Liz Wolf vat het perfect samen in haar boek Eat the Yolks:

Als we echt geloven dat geen enkel levend wezen zou moeten sterven voor ons eten, zouden we helemaal niet moeten eten. Als we echt geloven dat al het leven gelijk respect verdient, waarom zouden we onszelf dan niet gelijk maken door het elegante feit te omarmen dat we allemaal, zoals Nelson schrijft, “gedreven worden door dezelfde honger die elk ander schepsel beweegt – de eekhoorn in het bos, de woelmuis in de wei, de beer op de berghelling, het hert in de vallei”?

Lees meer en bronnen: The Secret Life of Plants (gratis documentaire op Youtube), Eat the Yolks, The Intelligent Plant.

9. Veganistische diëten hebben een tekort aan vitamine B12 en ijzer

Net als vitamine A, D en K2, wordt de gemakkelijk opneembare vorm van vitamine B12 en ijzer alleen gevonden in dierlijke bronnen (zie je hier een patroon?). Testen met de meest recente methoden tonen aan dat 83% van de veganisten een B12-tekort hebben, vergeleken met 5% van de omnivoren.

Hoe zit het met spirulina en biergist als een bron van B12? Chris Kresser heeft een uitstekende post over veganistische diëten en vitaminetekorten waarin hij deze vraag behandelt:

Een veel voorkomende mythe onder vegetariërs en veganisten is dat het mogelijk is om B12 te krijgen uit plantaardige bronnen zoals zeewier, gefermenteerde soja, spirulina en biergist. Maar plantaardige voedingsmiddelen waarvan gezegd wordt dat ze B12 bevatten, bevatten eigenlijk B12-analogen, cobamiden genaamd, die de opname van echte B12 blokkeren en de behoefte daaraan vergroten. (4)

Chris gaat in zijn artikel ook in op ijzer. Planten zoals linzen en bladgroenten leveren wel wat ijzer, maar dat wordt niet zo goed opgenomen als dierlijk ijzer. Hij legt uit,

Vegetariërs en veganisten hebben lagere ijzerreserves dan omnivoren, en van vegetarische diëten is aangetoond dat ze de absorptie van non-heemijzer met 70% en de totale ijzerabsorptie met 85% verminderen. (6, 7)

Lees meer en bronnen: Why You Should Think Twice About Vegetarian and Vegan Diets, Eat the Yolks

10. Dierlijke vetten bieden unieke voedingsstoffen

Heb je gehoord dat lijnzaad, walnoten, hennepzaad en chiazaad allemaal uitstekende bronnen van omega-3 zijn? Dat kan waar zijn, maar deze plantaardige bronnen leveren een vorm van omega-3 die niet goed door het lichaam wordt opgenomen.

De omega-3 in plantaardige bronnen, zoals lijnzaad en walnoten, is ALA. ALA moet in het lichaam worden omgezet in EPA of DHA om bruikbaar te zijn. Helaas is de omzetting tussen ALA en EPA/DHA extreem laag. Uit een studie is gebleken dat vrouwen ongeveer 21% van ALA omzetten in EPA en 9% in DHA. De omzettingspercentages voor mannen zijn nog lager.

Verder, zoals Chris Kresser in zijn artikel over veganistische voedingsstoffentekorten opmerkt, “hangt de omzetting van ALA in DHA af van zink, ijzer en pyridoxine-nutriënten waarvan vegetariërs en veganisten minder kans hebben dan omnivoren om er genoeg van binnen te krijgen.”

Vetten van duurzaam gekweekte dieren bieden unieke gezondheidsvoordelen die niet worden gevonden in plantaardige bronnen:

• EPA en DHA, de actieve vormen van omega-3 die van vitaal belang zijn voor de cognitieve functie, worden alleen gevonden in dierlijke bronnen zoals vette vis.
• In vet oplosbare vitaminen A, D en K2 worden gevonden in vette dierlijke producten (hierboven besproken).
• Cholesterol, een vitaal ingrediënt voor gezonde hormonen, kan via de voeding alleen worden verkregen door dierlijke bronnen. Ja, het lichaam kan cholesterol produceren, maar cholesterol via de voeding is een belangrijk onderdeel van het welzijn, waaronder het geheugen, de gezondheid van de lever en de spijsvertering.

Maar veroorzaken cholesterolrijke verzadigde vetten dan geen hartziekten? Nope! Verzadigde vetten kregen ten onrechte de schuld van hartziekten met behulp van slecht onderzoek en slonzige voedselpolitiek. Nu erkennen zelfs mainstream bronnen de wetenschap. Bijvoorbeeld, de 2014 juni cover van Time Magazine kondigde aan, “Eet boter. Wetenschappers bestempelden vet als de vijand. Waarom ze het mis hadden.”