Free Press

Restaurant waardige Brown Sugar Pork Chops voor een makkelijke, diner overwinning!

U zult versteld staan van hoe makkelijk en heerlijk deze brown sugar karbonades zijn! De karbonades worden met kruiden ingewreven en goudgeel gebakken, dan in een knoflook, kruiden, boter en bruine suiker saus gedompeld. De karbonades zijn zo mals en sappig dat u geobsedeerd zult zijn. En het beste van alles is dat deze bruine suiker varkenskoteletten in minder dan 20 minuten gaar zijn! Ik heb er ook tips en trucs bij gedaan om de sappigste karbonades ooit te bereiden, zelfs als je nog nooit karbonades hebt gemaakt. Serveer je bruine suiker varkenskarbonade met aardappelpuree en geglazuurde wortelen voor een compleet diner met lovende kritieken.

Als je van varkensvlees houdt, zul je dol zijn op mijn waanzinnig populaire knoflookboterkruiden varkenshaas, gegrilde varkenshaas, varkenskarbonade marinade carnitas en skillet varkenskarbonades met appels!

PIN THIS RECIPE TO SAVE FOR LATER

Baked PORK CHOPS

Deze Brown Sugar Pork Chops zullen je doen dromen over het avondeten! Ze zijn een fantastische manier om de eentonigheid van kip te doorbreken, relatief goedkoop, gemakkelijk te bereiden en kunnen net zo sappig als een biefstukmaaltijd tevoorschijn komen als ze op de juiste manier worden bereid – en deze karbonades worden op de juiste manier bereid.

Deze bruine suiker karbonades worden waanzinnig sappig door ze eerst 30 minuten in een water/zout/ pekelbad te leggen. Deze stap is optioneel, maar ik beloof dat deze ene techniek voor altijd zal veranderen hoe je karbonades bereidt – en wat je ervan vindt! De gepekelde karbonades worden elke keer super mals en sappig. Plus, deze makkelijke stap kost je maar een paar minuten (of minder) voorbereiding, dan zet je gewoon je timer en loop je weg. Dit is een geweldige tijd om de bijgerechten voor te bereiden die u bij het diner gaat eten – aardappelpuree, twee keer gebakken aardappelen, rijst pilaf, salade, butternut squash, enz.

De karbonades worden vervolgens ingewreven in een smaakvolle paprika, chipotle kruiden wrijven en gebakken in een sissende koekenpan voordat ze in de oven worden geschoven om het koken te voltooien. Begin je karbonades op het fornuis en eindig in de oven is gewoon een andere manier om te zorgen voor heerlijke sappige karbonades elke keer.

Terwijl de karbonades bakken, kunt u uw verleidelijke bruine suikersaus maken van bruine suiker, sojasaus, knoflook, citroensap en Italiaanse kruiden. Als de karbonades uit de oven komen, laat u de saus een minuutje sudderen en baadt u de karbonades in de zoete, hartige, pikante perfectie

Dan smullen, en kwijlen.

WELKE KARTSOORTEN ZIJN HET BESTE?

Als je niet veel ervaring hebt met het koken met karbonades, lijkt het misschien overweldigend om te kiezen welke karbonades te gebruiken in dit bruine suiker karbonades recept. Varkenskarbonades komen allemaal van de lende van het varken, die langs de rug vanaf de heup loopt, en zijn het meest malse deel van het dier, maar sommige sneden zijn beter dan andere en sommige zijn gewoon beter voor verschillende kooktechnieken.

Ik raad altijd karbonades met bot aan, omdat ze sappiger zijn, gelijkmatiger koken en iets vetter zijn, wat gelijk staat aan meer smaak. Varkensribkarbonades zijn de meest wenselijke snit (te zien op deze receptfoto’s). Soms worden ribkarbonades gecombineerd met karbonades met bot, wat ook een goede optie is. Hier is een uitsplitsing van de verschillende snitten van varkenskarbonade:

PORK RIB CHOP – AANBEVOLEN

• Andere namen: ribkarbonade, ribkarbonade, middendoorgesneden ribkarbonade, varkensribkarbonade, varkensribkarbonade, ribkarbonade.
• Waar het vandaan komt: Deze snede van varkensvlees komt uit het midden van de varkenslende en is mijn aanbeveling voor deze gebakken varkenskarbonade. Het is een van de beste varkenskoteletten die je kunt kopen. Het bevat een T-vormig ribbeen (eigenlijk baby-rug ribben) dat is schoongemaakt, wat helpt het varkensvlees gelijkmatig te garen en maakt het moeilijker om het te gaar te maken.
• Over: Deze karbonades met bot zijn de meest begeerde snede van varkenskarbonade. Ze zijn heerlijk mals en vlezig met een milde varkensvleessmaak. Ik raad ze aan boven karbonades zonder bot omdat ze iets meer vet hebben = meer smaak en het bot dient als geleider waardoor ze gelijkmatig gaar worden, heerlijk sappig blijven en moeilijk te gaar worden.

BONELESS CHOP

• Andere namen: America’s cut, varkenslendefilets.
• Waar komt het vandaan: Deze snede varkensvlees komt uit het midden van de varkenslende en is in wezen ribkarbonade waarvan de botten zijn verwijderd.
• Over: De ontbeende varkenskarbonade mist alle voordelen van het bot. Zonder bot is het delicate varkensvlees vatbaar voor overkoken omdat er niets is dat de hitte in het vlees geleidt voor een gelijkmatige schroei. Het bevat ook minder vet, wat betekent dat het minder smaakvol is. Hoewel ontbeende karbonades de meest voorkomende soort karbonade in Amerikaanse supermarkten zijn, zijn ze het best gereserveerd voor langzaam koken.

Varkenslendekarbonade (UITGEBONDEN EN UITGEBONDEN)

• Andere namen: varkenslendekarbonade, varkenslendekarbonade, varkenslendekarbonade, varkenslendekarbonade, varkenslendekarbonade, varkenslendekarbonade zonder been, varkenslendekarbonade zonder been.
• Waar komt het vandaan: Dit stuk varkensvlees komt van de heup en de lende in de richting van de achterkant van het dier. Het kan de varkenshaas omvatten of niet, afhankelijk van waar het wordt gesneden. Bijvoorbeeld, bovenlende karbonade zal niet de ossenhaas.
• Over: Lendekarbonades zijn waarschijnlijk het meest verwarrend omdat ze verschillende soorten lenden omvatten: karbonades met bot en karbonades van varkenslende zonder bot.
• Varkenslendekarbonade, met bot (ook wel karbonade of middenkarbonade genoemd): is een groot stuk varkensvlees dat afkomstig is van het heupgedeelte van de lende. Het heeft een T-bone in het midden dat de lende- en varkenshaasgedeelten scheidt.
• Varkenshaaskarbonade, zonder been: wordt verkregen door de ossenhaas van de T-bone te verwijderen. De uitgebeende varkenshaas is mager en niet zo smaakvol/sappig.

PORK CHOP BRINE

De eerste keer dat ik karbonade bestelde was in een uitstekend restaurant – ik was zo opgewonden! Maar mijn opwinding veranderde snel in teleurstelling toen ik ontdekte dat de karbonades zo taai en droog waren. Ik was gefrustreerd dat ik voor zulke zielige karbonaadjes had betaald!

Dit weerhield me er lange tijd van om karbonades te maken – en toen ontdekte ik het pekelen. Pekelen creëert het sappigste vlees van kalkoen tot varkenshaas tot kip tot karbonades – AKA u zult AMAZED zijn over hoe mals uw karbonades zullen worden!

De karbonade pekelen verandert eigenlijk de moleculaire structuur van het varkensvlees door de vochtcapaciteit van het vlees te verhogen, wat resulteert in smeltende karbonades in je mond – elke keer zonder voor te bereiden en vooruit te plannen met een nachtelijke marinade.

In een notendop, dit is hoe de karbonade pekel werkt: het zout in de pekel: 1) hydrateert de cellen van het spierweefsel via osmose en 2) stelt de cellen in staat om het water vast te houden terwijl ze worden gekookt door de eiwitten af te breken, zodat ze niet langer kunnen samentrekken tijdens het koken. Dit betekent dat er minder water wordt uitgeperst en verloren gaat, wat resulteert in sappigere karbonades.

De azijn maakt de karbonades malser door eiwitten af te breken, en de bruine suiker brengt de zuurgraad in balans en helpt de buitenkant te karamelliseren in de pan. Het zout, de azijn en de suiker brengen de karbonade ook van binnenuit op smaak.

HOW TO BRINE PORK CHOPS

Als u nog nooit karbonadepekel hebt gebruikt, wees dan niet geïntimideerd – het duurt letterlijk 30 minuten en het grootste deel van die tijd is hands-off. Om karbonades te pekelen:

• Combineer warm water met koosjer zout totdat het zout is opgelost. Het warme water lost het zout op.
• Wok er appelciderazijn, bruine suiker en ijsblokjes door. De ijsblokjes brengen de pekel terug op kamertemperatuur.
• Voeg het varkensvlees toe en laat 30 minuten rusten terwijl u de rub-ingrediënten mengt.

Een korte opmerking over pekelen – Verwissel tafelzout in uw pekeloplossing NIET gelijkmatig met koosjer zout of uw varkensvlees zal te zout zijn. Je hebt de helft minder keukenzout nodig dan koosjer zout. Zorg er ook voor dat u uw varkensvlees grondig spoelt na het pekelen om overtollig zout te verwijderen.

Baked PORK CHOP ingrediënten

Deze gebakken bruine suiker varkenskarbonades zijn gemakkelijk te maken met voorraadkast basisproducten. U heeft nodig:

• Olijfolie: gebruik kwaliteit extra vierge olijfolie voor de beste smaak.
• Bruine suiker: gebruik lichte bruine suiker.
• Sojasaus: gebruik sojasaus met verlaagd natriumgehalte. De sojasaus compenseert de zoetheid en maakt de saus wat steviger.
• Citroensap: compenseert de zoetheid van de bruine suiker. Vers citroensap is het beste, maar u kunt ook puur citroensap uit flessen gebruiken.
• Boter: helpt de karbonades sappig te houden en geeft de saus een rijke smaak. Gebruik ongezouten boter zodat we het zout kunnen regelen.
• Kruiden: gedroogde peterselie, gedroogde basilicum, gedroogde tijm en gedroogde oregano worden direct aan de saus toegevoegd. Ze worden niet toegevoegd aan de rub omdat ze kunnen verbranden bij het dichtschroeien van het varkensvlees.
• Spice Rub: paprikapoeder, koosjer zout, gemalen komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, gemalen mosterd, zwarte peper, chipotle chilipoeder.
• Chipotle chilipeper is misschien wel de enige smaakmaker die je niet op voorraad hoeft te hebben. Ik gebruik het ALTIJD in mijn Mexicaanse recepten, dus ik raad ten zeerste aan het te kopen. Het is gemakkelijk te vinden in uw supermarkt onder een van de volgende namen: “chipotle chilipeper,” “gemalen chipotle chilipeper,” of “chipotle poeder.” Het is gemaakt van gerookte jalapeno pepers, dus het is niet alleen pittig maar ook rokerig!

Recipe VARIATIONS

• Verwissel citrusvruchten. Vervang het citroensap door sinaasappelsap of ananassap. Beide zijn minder scherp dan citroensap, dus u kunt naar smaak meer nodig hebben.
• Verwissel bruine suiker. Vervang de bruine suiker door ahorn of honing (ik heb dit persoonlijk nog niet geprobeerd).
• Verse kruiden. Gebruik verse kruiden in de saus; de regel is 3x vers tegen 1x gedroogd.
• Verwissel kruiden. Meng het smaakprofiel en wissel de kruiden in het recept om met Cajun-kruiden, Fajita-kruiden, of Aziatisch geïnspireerde kruiden zoals Chinese 5 Spice, gember, knoflook en geroosterde sesamolie.
• Maak het pittig. Voeg extra chipotle chilipeper toe of voeg rode pepervlokken toe aan de saus.

HOW TO COOK PORK CHOPS

Varkenskoteletten zijn gemakkelijk te bereiden, maar ze moeten op de juiste manier worden gekookt om ze niet uit te drogen. Hier is een gedetailleerde blik op hoe je de JUICIEST karbonades bereidt waar je ooit je tanden in hebt gezet:

Gebruik karbonades met bot

Varkensvlees is veel magerder dan rundvlees, dus het is belangrijk om jezelf op succes voor te bereiden door karbonades met bot te kopen. Het bot werkt als een geleider en beschermt de karbonades tegen overkoken en helpt de karbonades gelijkmatiger te garen, wat resulteert in sappiger karbonades. Het bot bevat ook wat vet, waardoor de karbonade smaakvoller en vochtiger is dan karbonades zonder bot.

Brind karbonades

Ik beloof u dat deze extra stap het ZO waard is! Pekelen garandeert sappige karbonades, geeft smaak aan de binnenkant van de karbonades en brengt ze op kamertemperatuur.

Om karbonades te pekelen, voegt u warm water en koosjer zout samen in een glazen schaal. Roer tot het zout is opgelost. Roer de appelciderazijn, bruine suiker en ijs erdoor, gevolgd door het varkensvlees. Voeg het varkensvlees toe en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan. Haal het varkensvlees uit de pekel, spoel het grondig af met koud water en dep het droog.

Varkensvlees op kamertemperatuur laten komen alvorens het te bereiden

Als u de karbonades niet pekelt, moet u nog steeds vooruit plannen om uw karbonades op kamertemperatuur te laten komen alvorens ze te bereiden – dus ik stel voor dat u ze gewoon pekelt! Varkensvlees op kamertemperatuur zal sneller en gelijkmatiger garen als het op een hogere temperatuur wordt bereid. Dit betekent dat de buitenkant minder snel zal overkoken en minder tijd heeft om vocht vrij te laten tijdens het koken.

Kruiden van karbonades met een kruidenwrijf

Het maken van een kruidenwrijf is uw kans om de karbonades te kruiden met TONS van smaak – dus gebruik alsjeblieft niet alleen zout en peper. Voor deze bruine suiker karbonades, mengen we paprikapoeder, koshere zout, gemalen komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, gemalen mosterd, zwarte peper, chipotle chilipoeder.

Dek de karbonades na het afspoelen goed droog, zodat de smaakvolle kruidenmassa goed kan hechten en een smakelijke korst kan vormen.

Snij de karbonades

Verwarm twee eetlepels olijfolie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur (zet de pan op middelhoog als het fornuis te heet wordt). Voeg de karbonades pas toe als de pan heet is – u moet het varkensvlees horen sissen zodra het de pan raakt. Schroei het varkensvlees ongeveer 3 minuten aan de eerste kant en een minuut aan de tweede kant.

Het is misschien verleidelijk om de met kruiden ingewreven varkenskoteletten direct in de oven te doen zonder ze aan te schroeien, maar dit is een grote nee-nee. Schroeien van de karbonades zorgt voor een smaakvolle korst die de sappen insluit en uw karbonades mals houdt tijdens het koken. Deze gouden korst is het resultaat van de Maillard-reactie, ook bekend als de smaakreactie, waarbij aminozuren en reducerende suikers een bruine kleur en complexe smaak produceren die op geen enkele andere manier kan worden bereikt.

Bak de karbonades – niet te gaar!

Gebruik ovenwanten, zet de pan onmiddellijk in de hete oven en bak tot de karbonades gaar zijn tot een interne temperatuur van 140°F tot 145°F.

U kunt wegkomen met het koken van karbonades alleen op het fornuis als ze dun zijn, maar als ze dikker zijn dan ½-inch, dan is het snel dichtschroeien van de karbonades op het fornuis en afwerking in de oven van cruciaal belang voor sappige karbonades. Zoals eerder vermeld, isoleert het aanbraden de karbonades en gaart het in de oven gelijkmatig zonder het risico te lopen dat ze uitdrogen.

Hoe lang moet ik karbonades in de oven garen?

De bereidingstijd kan variëren van 5 tot 10 minuten, afhankelijk van verschillende variabelen: hoe dik de karbonades zijn, de begintemperatuur van de karbonades, de pan die u gebruikt, of ze al dan niet gepekeld zijn, de werkelijke oventemperatuur, enz. Vanwege deze variabelen, investeer in een instant thermometer en begin met het controleren van de temperatuur na 5 minuten en blijf elke minuut of twee controleren totdat de karbonades klaar zijn.

Maak bruine suiker saus

Wanneer de karbonades gaar zijn, haal ze uit de pan maar veeg de pan niet uit – de gouden stukjes die achterblijven zijn goud van smaak!

Verwarm de nu lege koekenpan op een matig vuur op het fornuis. Voeg bruine suiker, sojasaus, citroensap, knoflook en Italiaanse kruiden toe. Klop de saus rond en laat 1-2 minuten sudderen.

Laat het varkensvlees rusten

Leg de karbonades terug in de pan en schep de saus over het varkensvlees. Laat het 5 minuten rusten voordat u het serveert, zodat het vlees de tijd heeft om de sappen op te nemen die tijdens het koken naar de buitenkant van het eiwit zijn gedrongen. Als u de karbonade onmiddellijk na het koken opensnijdt, lopen de waardevolle, vochtgevende sappen eruit.

Welke temperatuur moet karbonade hebben?

Het is van cruciaal belang dat karbonades niet te gaar zijn, anders kunnen ze droog en taai zijn. De pekel maakt ze meer vergevingsgezind, maar voor de beste karbonades, kook net tot ze gaar zijn. Volgens de USDA-richtlijnen is een karbonade gaar als een inwendige thermometer in het dikste gedeelte van het vlees een temperatuur van 145 graden F bereikt – dit is de ideale temperatuur voor het sappigste varkensvlees. Deze temperatuur betekent dat de karbonade van binnen een beetje roze zal zijn, wat OKAY is.

Deze 145-graden temperatuur is 15 graden minder dan de oude standaard van 160 graden F die zou betekenen dat het varkensvlees volledig doorbakken zou zijn zonder enige roze. Het onderzoek toont echter aan, dat 145 graden F is dezelfde veiligheid-wise als koken varkensvlees tot 160 graden F EN levert veel malser varkensvlees.

TIPS VOOR het koken van varkenskoteletten

• Hoe varkenskoteletten te selecteren. Als u een karbonade kiest, zoek dan de karbonade met de meeste marmering, want marmering = smaak. U kunt ook aan de slager vragen welke ribkarbonades het diepst gemarmerd zijn. Zoek ook naar varkenskoteletten die diep rozig zijn in plaats van lichtroze. Dieper gekleurde karbonades betekenen een diepere smaak en bleker vlees is over het algemeen van mindere kwaliteit.
• Los het zout volledig op. Wanneer u de pekel maakt, klop dan het koosjer zout in het warme water totdat het is opgelost voordat u de rest van de ingrediënten toevoegt.
• Spoel het varkensvlees uit de pekel. Spoel uw karbonades na het pekelen grondig af om overtollig zout te verwijderen, anders zal het te zout smaken. Vervang het koosjer zout NIET door evenveel tafelzout.
• Dep de karbonades door. Dep de karbonades, nadat ze uit de pekel zijn gespoeld, goed droog, anders blijven de kruiden niet goed kleven.
• Kruid ze van tevoren. Ik heb geleerd van een demonstratie van een chef-kok dat je de kruiden altijd moet laten rusten op eiwit, of het nu varkenskarbonades, kip of vis is. Deze rusttijd zorgt ervoor dat de kruiden in het eiwit trekken en de smaak versterken en het zout zal het vlees verder mals maken. Het helpt ook om de kruiden aan het eiwit te laten kleven in plaats van eraf te glijden zodra het varkensvlees in de pan komt.
• Gebruik een hete pan. Een hete pan is niet te verwarren met “hoog vuur.” In plaats daarvan, voeg het varkensvlees pas toe als de olie gloeiend heet is.
• Stoor de karbonades niet. Verplaats de karbonade niet en kijk er niet onder tot de 3 minuten voorbij zijn, want dat verstoort het dichtschroeien en kan ertoe leiden dat de kruiden aan de pan blijven kleven in plaats van aan de karbonade.
• Laat de karbonade niet te gaar worden! Varkenskoteletten zijn mager en kunnen daarom uitdrogen als ze te gaar zijn, dus het is belangrijk om een vleesthermometer te gebruiken om de juiste temperatuur te bereiken. Kook varkensvlees tot 145 graden F. U kunt niet alleen afhangen van de kooktijden in het recept om de juiste temperatuur te bereiken, omdat er altijd variabelen zijn zoals de dikte van de karbonade, de begintemperatuur, de temperatuur van de grill en de gewenste gaarheid/inwendige temperatuur. Een vleesthermometer neemt al dit giswerk weg.
• Test afzonderlijke karbonades op gaarheid. Varkenskoteletten hebben vaak een verschillende dikte, wat betekent dat ze op verschillende tijden gaar kunnen zijn. Als dit het geval is, controleer dan de temperatuur van elke karbonade en verwijder ze als ze klaar zijn met garen.
• Laat ze rusten voordat u ze serveert: Laat de gietijzeren karbonades volledig 5 minuten rusten voordat u ze in snijdt, anders verliest u waardevolle sappen.
• Pas aan naar smaak. Varkensvlees heeft veel zout nodig, dus ik stel voor dat u uw varkensvlees eerst proeft en als het niet verrukkelijk is, heeft het waarschijnlijk gewoon een beetje meer zout nodig. U kunt ook de bruine suiker saus naar smaak – voeg extra bruine suiker voor zoetere, extra citroensap voor niet zo zoet / bruiner, of voeg een snufje rode peper vlokken voor pittiger.

HOW TO STORE and REHEAT PORK CHOPS

• Serveer: laat de gekookte varkenskoteletten met bruine suiker niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan, want dan kunnen er schadelijke bacteriën in groeien.
• Bewaren: doe de varkenskoteletten met bruine suiker samen met de saus in een luchtdichte verpakking. In de koelkast maximaal vijf dagen bewaren.
• Magnetron: leg de karbonades op een magnetronbestendig bord. 60 seconden in de magnetron en daarna met tussenpozen van 15 seconden.
• Braadpan: druppel wat olijfolie in een braadpan en verhit op middelhoog vuur. Voeg de karbonades toe, dek af en bak tot ze door en door warm zijn, keer om.
• Oven: Breng de karbonades over op een bakplaat, dek af met folie en verwarm 10 minuten op 350 graden of tot ze door en door warm zijn.

HOW TO FREEZE

• Koel de karbonades af tot kamertemperatuur en doe ze dan over in een luchtdichte bak of plastic diepvrieszak, samen met de saus.
• Zuig overtollige lucht eruit.
• Vries ze 2 tot 3 maanden in.

MAKE AHEAD

Deze bruine suiker varkenskoteletten zijn gemakkelijk te maken, maar u kunt alle voorbereidingen vooraf doen:

• Varkensvlees pekelen: het varkensvlees kan worden gepekeld, afgespoeld en drooggedept en 24 uur voor het koken in een luchtdichte container worden bewaard. Laat het varkensvlees nog 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u het bakt.
• Wrijf: klop de ingrediënten voor de kruidenwrijf bij elkaar. Bewaar in een luchtdichte verpakking maximaal 6 maanden.
• Saus: klop de sausingrediënten door elkaar en bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 24 uur.

SIDES VOOR Varkenskoteletten

We serveren deze bruine suiker varkenskoteletten graag met aardappelen of rijst, een gebakken of geroosterde groente, salade en brood. Hier zijn enkele van onze favoriete varkenskarbonade bijgerechten:

• Aardappelen. Aardappelen en varkenskoteletten zijn een hemelse combinatie! Altijd overheerlijk zijn knoflook aardappelpuree, Hashbrown Casserole, Smashed Potatoes, Pesto Mashed Potatoes, Twice Baked Potatoes, of gestampte zoete aardappelen.
• Rijst. Karbonades en rijst zijn een klassieke combinatie, zoals rijst Pilaf, Parmezaanse Risotto, Paddestoel Risotto, Wilde Rijst Pilaf met Veenbessen,
• Pasta. We zijn ook dol op karbonades met vleesloze pasta’s zoals Romige Champignon Orzo, Romige Champignon Spaghetti, Mac en Cheese, en Cacio e Pepe.
• Groenten: zo veel om uit te kiezen! Geroosterde wortelen, Geroosterde Parmezaanse Broccoli, Geroosterde Bloemkool, Geroosterde Parmezaanse Asperges, Geroosterde Wortelgroenten, of Geroosterde Spruitjes. Frisse salade is een heerlijke, levendige gezonde bijgerecht voor varkenskoteletten. Wij houden van appelsalade, herfstsalade, geschaafde spruitjessalade en bietensalade.
• Brood. Brood of broodjes zijn een must om de extra saus op te nemen. Knoflookbrood, broodstengels, dinerbroodjes of Hawaïbroodjes zijn allemaal fantastisch.

Wil je deze bruine suiker karbonade RECEPT proberen?

Pin het op je Diner of Kip bord om op te slaan voor later!

Vind me op Pinterest voor meer geweldige recepten! Ik ben altijd aan het pinnen :)!

©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

Bruine Suiker Karbonades

Je zult versteld staan hoe makkelijk en lekker deze bruine suiker karbonades zijn! De karbonades worden met kruiden ingewreven en goudgeel gebakken, dan in een saus van knoflook, kruiden en boter met bruine suiker gelegd. De karbonades zijn zo mals en sappig dat u geobsedeerd zult zijn. En het beste van alles is dat deze bruine suiker varkenskoteletten in minder dan 20 minuten gaar zijn! Ik heb er ook tips en trucs bij gedaan om de sappigste karbonades ooit te bereiden, zelfs als je nog nooit karbonades hebt gemaakt. Serveer je bruine suiker karbonades met aardappelpuree en geglazuurde wortels voor een compleet diner met lovende kritieken.

Porties: 4 porties

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 12 minuten

Ingrediënten

Varkensvlees

• 4 been-in-karbonades
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ongezouten boter in 4 stukken gesneden

Brengsel (optioneel maar aanbevolen)

• 1/4 kop koosjer zout NIET tafelzout
• 4 kopjes warm water
• 2 eetlepels appel cider azijn
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 kop ijsblokjes

Spice Rub

• 1 1/2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel elk gemalen komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, kosjer zout
• 1/2 theelepel gemalen mosterd, zwarte peper, chipotle chilipeper

saus

• 1/4 kop verpakte bruine suiker
• 2 eetlepels sojasaus met verminderd natriumgehalte
• 2 tenen knoflook gehakt
• 2 eetlepels citroensap
• 1/2 theelepel maïzena
• 1/2 theelepel gedroogde peterselie, gedroogde tijm, gedroogde oregano
• snufje-1/4 theelepel rode pepervlokken optioneel

Instructies

• BRINE (optioneel maar aanbevolen): Combineer warm water en koosjer zout samen in een diepvrieszak of glazen schaal. Roer tot het zout is opgelost. Roer de appelciderazijn, bruine suiker en ijs erdoor en voeg vervolgens het varkensvlees toe. Laat 20-30 minuten op kamertemperatuur staan (zie hieronder).
• Klop intussen de kruiden in een kommetje door elkaar. Verwarm de oven voor op 400 graden.
• Na 20-30 minuten haalt u het varkensvlees uit de pekel, spoelt u het grondig af met koud water en dep u het droog. Wrijf de kruidenmix over beide kanten van het varkensvlees. Laat 15 minuten rusten als de tijd het toelaat.
• Verwarm twee eetlepels olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de karbonades toe en bak ze ongeveer 3 minuten of tot ze goudbruin zijn, draai ze om en bak ze nog 2 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg een halve eetlepel boter toe aan de bovenkant van elke karbonade. Controleer voordat u het vlees naar de oven brengt of er genoeg olie op de bodem van de koekenpan zit, zodat het vlees niet aanbrandt – misschien moet u nog een extra eetlepel toevoegen.
• Verplaats de koekenpan naar de oven en bak het vlees tot een kerntemperatuur van 145 graden F is bereikt, ongeveer 5-10 minuten, afhankelijk van de dikte. Breng het varkensvlees over op een bord.
• Klop de sausingrediënten door de overgebleven panresten. Laat sudderen tot de saus dikker is geworden, 1 à 2 minuten, onder regelmatig roeren.
• Doe de karbonades terug in de pan en bestrijk ze met de saus. Laat 5 minuten rusten alvorens op te dienen. Pas de saus desgewenst aan door extra bruine suiker toe te voegen voor een zoetere saus, of citroensap voor een minder zoete/zure saus. Breng op smaak met extra zout.

Noten

HOW TO STORE and REHEAT

• Bewaren: doe de karbonades met bruine suiker samen met de saus in een luchtdichte verpakking. In de koelkast maximaal vijf dagen bewaren.
• Magnetron: leg de karbonades op een magnetronbestendig bord. 60 seconden in de magnetron en daarna met tussenpozen van 15 seconden.
• Braadpan: druppel wat olijfolie in een braadpan en verhit op middelhoog vuur. Leg de karbonades erin, dek af en bak ze tot ze door en door warm zijn, keer om.
• Oven: leg de karbonades op een bakplaat, dek af met folie en verwarm 10 minuten op 350 graden, of tot ze door en door warm zijn.

HOW TO FREEZE

• Koel de karbonades af tot kamertemperatuur en doe ze dan over in een luchtdichte bak of plastic diepvrieszak, samen met de saus.
• Zuig overtollige lucht eruit.
• Vries ze 2 tot 3 maanden in.

MAKE AHEAD

Deze bruine suiker karbonades zijn gemakkelijk te maken, maar u kunt alle voorbereidingen op voorhand doen:

• Varkensvlees pekelen: het varkensvlees kan worden gepekeld, afgespoeld en drooggedept en 24 uur voor het koken in een luchtdichte bak worden bewaard. Laat het varkensvlees 30 minuten rusten op kamertemperatuur voordat u het bereidt.
• Wrijf: klop de ingrediënten voor de kruidenwrijf bij elkaar. Bewaar in een luchtdichte verpakking maximaal 6 maanden.
• Saus: klop de sausingrediënten door elkaar en bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 24 uur.

Wil je dit recept maken?

Nooit meer trek missen

>

Heb je dit recept gemaakt?

Tag @CarlsbadCravings en gebruik #CarlsbadCravngs

Laat een beoordeling achter, ik hoor altijd graag van u!