Als u trek heeft in Peruaanse maïs, of het nog niet hebt geprobeerd en een makkelijke manier zoekt om het te maken, is dit populaire “piqueo” (hors d’oeuvre) recept, een goede plek om te beginnen. Gemaakt van gekookte maïskorrels, boter, komijn en een kneepje limoensap, gaat choclito al comino ook goed samen met een aantal gerechten als een heerlijke bijgerecht.
Zoals veel items in onze gastronomie, heeft dit gerecht drie verschillende namen: choclo Jose Antonio, naar het restaurant dat het beroemd maakte; choclo al comino, letterlijk “komijn maïs”; en choclo al Pacayal.
Ok, deze derde naam wordt niet door veel mensen gebruikt. Ik noem het toevallig zo omdat de eerste keer dat ik dit gerecht at, in een restaurant was dat El Pacayal heette. Ik heb de naam echter niet verzonnen, zo noemden ze het op hun menukaart. Elke keer als we daar aten, begroette de eigenaar ons met een kom stomende en aromatische maïs gekruid met komijn en boter.
Dit is een ander gemakkelijk en smakelijk gerecht dat nauwelijks een recept nodig heeft. Je kunt het met elke verse maïskorrel maken, maar als je Peruaanse reuzenmaïs vindt, des te beter.
En gewoon voor de lol, en omdat ik zo van kaas hou, serveer ik graag wat plakjes queso fresco naast deze sappige maïsbereiding. En jij?
- 2 maïskolven
- 1 eetlepel suiker
- ⅓ kop boter
- 1 theelepel gemalen komijn
- Zout en peper
- 1 limoen
- Kook de maïs met de suiker in een pan met water.
- Schep ze op een bord als ze gaar zijn, en snijd de pitten eraf.
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de maïskorrels, de gemalen komijn, zout en peper toe, en roer een paar minuten tot ze door en door verhit zijn.
- Snuif de limoen over de maïs en serveer onmiddellijk.
