Ik bak heel veel taarten. En galettes. En een beetje belachelijk veel handtaarten. Ik gebruik bijna uitsluitend mijn wodka taartdeeg met boter voor al deze recepten. Omdat het werkt. Het is een betrouwbaar en stevig recept dat gemakkelijk te maken is en boterzacht, mals en bladerig bakt. Ik hou ervan en zal het altijd gebruiken voor mijn taarten. Maar onlangs ben ik begonnen mijn teen in een nieuwe wereld van taartdeeg te dopen en dit roomkaas taartdeeg recept moet worden gedeeld.
Dit recept stamt af van mijn klassieke All Butter Vodka Pie Dough, maar is een totaal andere ervaring. Er zijn nieuwe smaken en texturen in dit deeg, waardoor het net dat ietsje extra krijgt.
Het enige wat ik hier gedaan heb, is het originele recept van mijn All Butter Vodka Pie Dough een beetje aanpassen. De wodka zit er nog steeds in om het die kenmerkende schilferige korst te geven. Als je geen wodka lust, kan je er appelciderazijn in doen. Beide helpen om een malser deeg te maken en verdampen sneller dan water tijdens het bakken, wat resulteert in een vlakkere korst. IJskoud water werkt ook. Geen stress, het wordt geweldig, welke kant je ook op gaat.
Zoals altijd gebruik ik boter van hoge kwaliteit, Europese stijl, met een hoger vetgehalte. Het geeft taartdeeg een superieure smaak en textuur die niet geëvenaard kan worden. De veranderingen komen van de toevoeging van roomkaas en het een beetje terugschroeven van de hydratatie, omdat de roomkaas zelf veel vocht bevat. Ik gebruik een beetje minder zout en dat is alles. We gebruiken nog steeds dezelfde technieken en gereedschappen. De veranderingen zijn minimaal, maar de eindresultaten zijn groot.
Nu, laten we eens kijken wat de roomkaas toevoegt:
Nu, laten we eens kijken wat de roomkaas toevoegt:
- Smaak: De roomkaas voegt een rijke, pittige ondertoon toe die mooi past bij zoete fruitvullingen. En zou een romig compliment aan hartige vullingen toevoegen.
- Textuur: De roomkaas geeft het taartdeeg een bijna fluweelzachte textuur. Het voelt luxueuzer en malser aan. De randen zijn niet meer zo knapperig als bij mijn traditionele taartdeeg. Maar de schilferigheid is er nog steeds en de korst is ongelooflijk mals.
- Verwerkbaarheid: Ik zou zeggen dat dit roomkaas taartdeeg eigenlijk een beetje makkelijker te bewerken is dan mijn traditionele taartdeeg. De roomkaas zorgt voor een soepelheid waardoor het gladder en gemakkelijker uitrolt.
Ik kan geen favoriet kiezen tussen dit recept en mijn geheel met boter wodka bereid taartdeeg recept, ze zijn zo verschillend en bieden hun eigen verrukkingen. Maar ik vind het heerlijk om dit roomkaas taartdeeg te kunnen gebruiken wanneer ik een beetje luxe wil toevoegen aan mijn taart, handtaart en galette recepten. Het gebruik van dit recept in mijn kersen handtaart met roomkaas korst recept is een van de beste combinaties die ik ooit heb gemaakt. Het roomkaasdeeg geeft de handtaartjes een elegante cheesecake smaak die het geheel echt oppept. Het samenspel tussen de roomkaas en de kers is echt iets speciaals om mee te maken. Ik vermoed dat dit taartdeeg vrij spectaculair zou zijn met mijn Ricotta, Aardappel & Lente erwten Galette of mijn Huckleberry Hand Pies.
Dus de volgende keer dat je een taart bakt, neem dingen een inkeping en probeer dit Cream Cheese Pie Dough eens.
-
Nadat het deeg goed gehydrateerd is, zal het nog een ruwe textuur hebben. -
Knijp in het deeg om de hydratatie te controleren. -
Ziet u hoe het deeg na een zachte kneep bij elkaar blijft? Dat betekent dat het perfect gehydrateerd is.
Dit veelzijdige taartdeeg is luxueus rijk, gemaakt met zachte en pittige roomkaas voor de meest malse textuur ooit. Europese boter en wodka geven het deeg een onovertroffen vlokking, perfect voor taarten, handtaarten en galettes.
- 1cup ongezouten boter- koud en in blokjes van 1/2″ – 1/4″ gesneden
- 8ounces roomkaas- koud en verdeeld in 1/2″ – 1/4″ stukjes
- 2 1/2 kopjes universeel meel
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1 theelepel fijn zeezout
- 2 eetlepels wodka (of appelciderazijn of water) – ijskoud
- 1 eetlepel water – ijsgekoeld
- 1 eetlepel water – ijsgekoeld
- 1 eetlepel water – ijsgekoeld
- 1 eetlepel water – ijsgekoeld2 eetlepels water – ijskoud
-
Bij gebruik van een keukenmachine, doe de bloem, de suiker en het zout in de kom van de keukenmachine en pulseer een paar keer om te mengen.
Men u het mengsel met de hand, doe dan de bloem, suiker en zout in een kom met een hoge zijkant en klop alles goed door elkaar.
-
Snijd de boter en roomkaas in blokjes van 1,5 tot 1,5 cm. Als ze warm of zacht worden, zet ze dan een paar minuten in de koelkast om weer stevig te worden.
-
Als u een keukenmachine hebt, kunt u die gebruiken om het taartdeeg te mengen. Doe de droge ingrediënten, de in blokjes gesneden boter en de roomkaas in de keukenmachine. Pulseer zachtjes tot het meel verandert van zijdeachtig in melig; dit zou slechts een handvol pulsen moeten duren, dus let goed op.
Als u geen keukenmachine hebt, kunt u de boter en roomkaas er gemakkelijk in snijden door het meelmengsel te mengen met een deegmixer, twee botermesjes of zelfs door het gewoon tussen uw vingers te pletten, maar pas op dat de boter niet begint te smelten.
-
Als u een keukenmachine gebruikt, giet u de wodka (of de appelciderazijn of het water) langzaam door de invoerbuis, terwijl u de machine laat pulseren, net zolang tot het mengsel is gemengd. Op dit punt draai ik het kruimelige deeg graag in een grote mengkom om de vochtigheidsgraad van het deeg te controleren door er een klein handjevol van te nemen; als het bij elkaar blijft, is het klaar. Als het deeg droog of kruimelig is, voeg dan langzaam het ijskoude water toe, 1 eetlepel per keer, en gebruik een vork om het te mengen. Test het deeg door er af en toe in te knijpen.
Als u geen keukenmachine gebruikt, gebruik dan een mixer of vork om de wodka in het deeg te mengen en voeg langzaam ijswater toe als dat nodig is.
*Zorg ervoor dat u niet meer water toevoegt dan nodig is om het deeg tot een bal of schijf te vormen. De precieze hoeveelheid water kan variëren naar gelang van het vochtgehalte van het meel, de kwaliteit van de boter en de weersomstandigheden. Wanneer het deeg de juiste hoeveelheid water heeft, zal het samenkomen zonder veel moeite of opzettelijk pakken. Als u meer water moet toevoegen, zorg er dan voor dat de ingrediënten nog koud zijn.
-
Vorm het deeg in twee schijven en wikkel ze in plasticfolie of doe ze in een herbruikbaar, afsluitbaar zakje.
Als u niet van plan bent het deeg te gebruiken op de dag dat u het bereidt, kunt u het deeg in de vriezer bewaren. *Als het te lang in de koelkast ligt, kan het een grijzige kleur krijgen.
Dit deeg is minstens een paar maanden houdbaar als het goed wordt ingepakt in de vriezer. Ontdooi het diepvriesdeeg een nacht in de koelkast voor gebruik of leg het 1,5 -2 uur voor gebruik op het aanrecht.
-
Laat het Cream Cheese Pie Dough ongeveer 10-15 minuten op kamertemperatuur komen voordat u het uitrolt. Rol elke deegschijf op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde vorm van 11 tot 12 cm, met een dikte van ongeveer 1/8″. Gebruik vervolgens het deeg naar wens voor een taart, handtaart of galette recept.
Dit deeg blijft minstens een paar maanden goed als het goed wordt ingepakt in de vriezer. Ontdooi het bevroren deeg een nacht in de koelkast voor gebruik of op het aanrecht 1,5 -2 uur voor gebruik.