Dondakaya fry of tindora fry recept – leer eenvoudige Ivy gourd roerbak in andhra stijl te maken. Ivy kalebas wordt genoemd als dondakaya in telugu, kovakai in tamil, tondekayi in kannada, tindora in gujarati en tendli in marati. Het wordt gebruikt om roerbakgerechten, curry en dondakaya pachadi te maken in de Andhra keuken.
Om dondakaya te bakken, kun je ze in plakjes snijden of fijnhakken. Ik heb mijn keukenmachine gebruikt om ze fijn te hakken en de vepudu is snel klaar omdat de groenten tot kleine hapjes zijn gehakt.
Je wast en hakt de uiteinden eraf en doet ze in de keukenmachine en pulseert ze een paar keer.
Ik gebruik mijn vepudu karam om de meeste van mijn roerbakgroenten wat pittiger te maken. Je kunt ook gewoon wat kokos of witte sesampoeder gebruiken.
Soms gebruiken we ook geroosterde pinda. Maar deze keer heb ik wat overgebleven gehakte amandelen gebruikt.
Wij eten deze dondakaya meestal met rijst, sambar of rasam.
Bereiding
1. Ik heb wat verse kokosnoot en sesamzaadjes gebruikt om tegen het einde toe te voegen. U kunt ook een gekruid poeder of papula podi of deze vepudu karam toevoegen. Ik heb ook aangegeven hoe je je gekruide poeder maakt in de receptkaart. U kunt ook gewoon kokos gebruiken en dat overslaan.
2. Blenden tot een grof mengsel.
Hoe maak je dondakaya fry
3. Verhit olie in een kadai. Voeg mosterd, komijn, dals, knoflook en rode chili toe. Wanneer de dal goudkleurig wordt, voeg dan ook de kerrieblaadjes toe.
4. Voeg vervolgens de gehakte of in plakken gesneden dondakaya toe. Voeg ook kurkuma en zout toe. Ik gebruik een keukenmachine om het snijden van de groenten te vereenvoudigen.
5. Vervolgens op een matig tot laag vuur bakken tot ze zacht zijn. Blijf vaak roeren. Dek indien nodig af en bak op een laag vuur.
6. Wanneer de groenten zacht zijn, voeg dan de kokos toe. Meng en bak tot het lekker ruikt.
7. Bestrooi met rode chilipoeder. U kunt in dit stadium ook geroosterde pinda’s toevoegen.
8. Bak vervolgens tot de rauwe geur verdwijnt.
Serveer dondakaya frites met rijst.
Meer dondakaya of tindora recepten,
Dondakaya chutney
Dondakaya curry
Voor meer eenvoudige roerbakrecepten, kijk
baby maïs roerbakken
ladies finger roerbakken met pinda’s
rauwe banaan bakken
elephant yam bakken
snake kalebas roerbakken
fles kalebas roerbakken
Dondakaya fry | Tindora fry | Ivy gourd stir fry
Pin recept Print recept
Voor het beste resultaat volgt u de stap-voor-stapstap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (1 kop = 240ml )
- ▢ 250 gram tindora ( klimop kalebas/ dondakayalu)
- ▢ 1 gesneden groene chilipeper
- ▢ 1 gebroken rode chilipeper of groene chilipepers
- ▢ 1 takje kerriebladeren
- ▢ ¼ theelepel mosterd
- ▢ ½ theelepel komijn of jeera
- ▢ ¾ theelepel channa dal / senga pappu (bengaalse gram)
- ▢ ¾ el urad dal / minapappu (ontvelde zwarte gram)
- ▢ 2 el olie
- ▢ 1 tot 2 teentjes knoflook geplet
- ▢ 1 mespuntje hing (of asafoetida) (optioneel)
- ▢ 1/8 theelepel kurkuma
- ▢ Zout naar behoefte
- ▢ ¼ theelepel rode chilipoeder
- ▢ 2 eetlepels geroosterde pinda’s, ontveld (optioneel)
Ofwel geroosterd & poeder, ofwel 2 el kokosnoot
- ▢ ¾ el chana dal
- ▢ ¾ el urad dal
- ▢ ¾ el gedroogde kokosnoot of gedroogde kobbari
- ▢ ¾ el sesamzaad nuvvulu (optioneel)
- ▢ 1 rode chili
- ▢ 1 kleine knoflook
- ▢ ¾ theelepel komijn of jeera
Instructies
Bereiding
- ▢
Wek klimop kalebas in een grote pan gevuld met water.
- ▢
Was ze grondig onder stromend water.
- ▢
Laat ze uitlekken in een vergiet en veeg ze af met een schone doek. of Laat ze helemaal opdrogen.
- ▢
Hak de uiteinden af.
- ▢
Snijd ze verticaal of horizontaal in dunne plakjes. Als u een keukenmachine gebruikt, voeg ze dan toe en pulseer een paar keer. Ik heb een keukenmachine gebruikt.
Vepudu karam maken of 2 el kokosnoot gebruiken
- ▢
Rode chili, urad dal en chana dal droog roosteren tot ze goudkleurig &aromatisch zijn. Voeg dan komijn, kokos, sesamzaad en knoflook toe. Wanneer de sesamzaadjes beginnen te spetteren, op een bord leggen en volledig afkoelen. Poeder dit fijn. Zet opzij. Gebruik dit alleen als het nodig is en bewaar de rest voor later gebruik.
Dondakaya frituur maken
- ▢
Verwarm een pan met olie. Voeg dan mosterd, komijn, urad dal en chana dal toe.
- ▢
Laat de dals bakken tot ze goudbruin zijn. Voeg dan kerriebladeren en scharnier toe. Sauteer tot de blaadjes knapperig worden.
- ▢
Voeg gehakte dondakayastukjes, zout en kurkuma toe.
- ▢
Sauteer tot het zachtgekookt is. Indien nodig even sudderen op het fornuis, dan afdekken en koken. Roer vaak om aanbranden te voorkomen.
- ▢
Voeg naar behoefte vepudu karam toe of kokos en rode chilipoeder.
- ▢
Doe er dan de pinda’s bij als u die gebruikt en roer goed.
- ▢
Braad tot u de kokos goed begint te ruiken. Van het fornuis af.
- ▢
Serveer dondakaya fry met rijst en ghee.
Alternatieve hoeveelheden vermeld in de receptkaart zijn slechts voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volgt u mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptkaart.
NUTRITIE INFO (alleen schatting)
© Swasthi’s Recepten
