Rao’s is onze go-to winkel-gekochte marinara saus, maar als we tijd hebben, we veel liever onze eigen te maken. Hier is wat het belangrijkste is om te onthouden:
Gebruik hele tomaten.
Wij gebruiken graag hele tomaten (uit blik), en breken ze tijdens het koken, voor een grovere marinara. Als u de voorkeur geeft aan een gladdere saus, gebruik dan een blikje gehakte tomaten. Deze saus smaakt heerlijk bij een kom pasta, maar is ook lekker bij shakshuka, lasagne en kip parmaz.
Gebruik San Marzano-tomaten.
Trouw ons. Het maakt echt een verschil. We hebben een aantal populaire supermarktmerken getest en ontdekten dat San Marzano zoeter was en een zuiverdere tomatensmaak had. Gelukkig voor jou zijn ze tegenwoordig in de meeste supermarkten gemakkelijk te vinden.
De saus eindeloos laten sudderen is niet nodig.
Het hoeft niet uren en uren te sudderen omdat het niet super rijk en complex moet smaken. Mensen houden van marinarasaus vanwege de heldere smaak.
Voeg wat water toe.
Als je alleen de tomaten uit het blik hebt gebruikt, zal je saus agressief borrelen en spetteren. Vul het tomatenblikje met een beetje water, draai het om (om eventuele tomatenresten en -sappen op te vangen) en voeg het dan toe aan de pan. Dit zal het tomatenmengsel losser maken zodat het meer op een saus lijkt.
Je hebt geen suiker nodig.
In sommige pastasauzen staat dat je een beetje suiker moet toevoegen om de zuurgraad van de tomaten te verminderen. Maar als je de smaken opbouwt (met EVOO, ui, knoflook, basilicum, en rode peper vlokken) en het de tijd geeft om te sudderen (20 minuten) denken we niet dat het nodig is.
Smaak het af met basilicum.
Basilicum is een geurig kruid dat gemaakt is voor marinara. In plaats van te wachten om je pasta ermee te garneren, gebruik het terwijl de saus aan het sudderen is. Het zal een ton van verse smaak geven.