Eggplant is een lid van de nachtschade- of aardappelfamilie, waartoe ook tomaten en hete pepers behoren. Veel nuttige geneesmiddelen zijn van deze familie afgeleid. Aubergines kunnen paars, groen, wit of gestreept zijn, peervormig of cilindrisch en de grootte hebben van een golfbal tot een voetbal. Ze worden vaak gebruikt als vleesvervanger. Aubergine is vetvrij, cholesterolvrij, natriumvrij, caloriearm en een goede bron van voedingsvezels.
Abergine, of aubergine zoals ze in Frankrijk wordt genoemd, is een groente die al lang wordt gewaardeerd om haar schoonheid en haar unieke smaak en textuur. Aubergines behoren tot de plantenfamilie van de Solanaceae, ook bekend als nachtschades, en zijn verwant aan de tomaat, paprika en aardappel. Aubergines groeien op dezelfde manier als tomaten, hangend aan de ranken van een plant die enkele meters hoog wordt.
Een van de populairste aubergine-variëteiten in Noord-Amerika ziet eruit als een peervormig ei, een kenmerk waarvan de naam is afgeleid. De schil is glanzend en dieppaars van kleur, terwijl het vruchtvlees crèmekleurig en sponzig van consistentie is. In het vruchtvlees zitten zaden die in een kegelvormig patroon zijn gerangschikt.
Naast deze variëteit is aubergine ook verkrijgbaar in een overvloed aan andere kleuren, waaronder lavendel, jadegroen, oranje en geelwit, en in maten en vormen die variëren van die van een kleine tomaat tot een grote courgette.
Hoewel de verschillende variëteiten enigszins verschillen in smaak en textuur, kan men over het algemeen de aubergine beschrijven als hebbend een aangenaam bittere smaak en sponsachtige textuur. In veel recepten vervult aubergine de rol van aanvullend ingrediënt dat de omringende smaken van de andere, meer uitgesproken ingrediënten in evenwicht brengt.
Aanwezig: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice
Opslaan
Abergines zijn niet goed voor langere tijd te bewaren. Zonder koeling kunnen aubergines op een koele, droge plaats 1 à 2 dagen worden bewaard. Als u niet van plan bent de aubergine binnen 2 dagen op te eten, moet deze in de koelkast worden bewaard. Om ze in de koelkast te zetten, wikkelt u ze in een papieren zakdoekje en legt u ze in een herbruikbare bak of geperforeerde plastic zak in de groentelade van uw koelkast voor gebruik binnen 5 – 7 dagen. Aubergines kunnen ook worden geblancheerd of gestoomd en vervolgens ingevroren voor maximaal zes maanden.
Akkerplanten zijn gevoelig voor het ethyleengas dat door sommige vruchten en groenten, zoals appels en aardappelen, wordt afgegeven, dus bewaar ze niet samen met elkaar. Wees voorzichtig bij het hanteren, want ze kneuzen gemakkelijk.
Kies aubergines die stevig en zwaar zijn voor hun grootte. Hun schil moet glad en glanzend zijn, en hun kleur, of het nu paars, wit of groen is, moet levendig zijn. Ze moeten vrij zijn van verkleuring, littekens en kneuzingen, die er meestal op wijzen dat het vlees eronder beschadigd en mogelijk bedorven is.
De steel en het kapje, aan beide uiteinden van de aubergine, moeten heldergroen van kleur zijn. Koop geen aubergines die in de was zijn gezet, zoals u dat ook bij ander fruit en groenten zou doen. Om de rijpheid van een aubergine te testen, drukt u zachtjes op de schil met het kussentje van uw duim. Als de schil terugveert, is de aubergine rijp; blijft er een deukje achter, dan is dat niet het geval.
Hoezeer ze er ook winterhard uitzien, zijn aubergines in feite zeer bederfelijk en moeten ze met zorg worden bewaard. Aubergines zijn gevoelig voor zowel warmte als kou en moeten idealiter worden bewaard bij ongeveer 50 graden Fahrenheit (10 graden Celsius). Snij de aubergine niet open voordat u hem bewaart, want hij bederft snel als de schil is doorgesneden of het binnenste van de aubergine is blootgelegd.
Doe de ongesneden en ongewassen aubergine in een plastic zak en bewaar hem in de groentelade van de koelkast, waar hij een paar dagen houdbaar is. Als de aubergine te groot is voor de groentelade, probeer hem er dan niet in te forceren; dit zal de schil beschadigen en de aubergine doen bederven en bederven. Leg de aubergine in plaats daarvan op een plank in de koelkast.
Als u aubergine koopt die in plasticfolie is gewikkeld, verwijder deze dan zo snel mogelijk, want de folie belemmert de ademhaling van de aubergine en tast de versheid aan.
Bereiding &Kooktips
De aubergine kan in zijn geheel worden gegeten. De schil heeft echter soms een bittere smaak, zodat veel mensen er de voorkeur aan geven de schil eraf te pellen. Maak de aubergine schoon door hem onder koud stromend water te laten lopen en droog te wrijven met een papieren handdoek of veeg hem af met een vochtig papieren handdoekje. Snijd het steeltje van de aubergine af.
Akkerplanten nemen heel gemakkelijk vocht op. Om de hoeveelheid vocht die een aubergine tijdens het koken opneemt te verminderen, wordt de aubergine vaak “gezouten” of “gezuiverd”. Om de aubergine te zouten, snijdt u ze in stukken, wast u ze onder koud water, legt u de stukken op een rekje of op keukenpapier en wrijft u ze vervolgens in met zout. Laat het zout een half uur tot een uur intrekken. Zodra de plakken de juiste tijd hebben gelegen, veegt u het zout met een papieren handdoek van de plakken af. (Niet afspoelen met water, want dan neemt de aubergine weer vocht op). Nadat u het zout hebt afgeveegd, knijpt u de plakken stevig tussen uw handpalmen om het overtollige vocht eruit te krijgen en dep ze vervolgens droog met een papieren handdoek. De plakjes zijn klaar om te koken.
Eggplants zijn heerlijk warm of koud en kunnen worden genoten gemarineerd, gevuld, geroosterd, gegrild, gebakken, in een braadpan, in stoofschotels, of op brochettes.
Tips voor het bereiden van aubergine
Gebruik voor het snijden van een aubergine een roestvrijstalen mes, omdat koolstofstaal reageert met de fytonutriënten, waardoor de aubergine zwart wordt. Was de aubergine eerst en snijd dan de uiteinden eraf.
De meeste aubergines kunnen zowel met als zonder schil worden gegeten. De grotere en de witgekleurde aubergines hebben echter een taaie schil die niet zo smakelijk is. Om de schil te verwijderen, kunt u ze voor het snijden schillen of, als u ze bakt, het vruchtvlees eruit scheppen zodra het gaar is.
Om de textuur van het vruchtvlees malser te maken en een deel van de van nature aanwezige bittere smaak te verminderen, kunt u de aubergine zweten door hem te zouten. Nadat u de aubergine in de gewenste grootte en vorm hebt gesneden, bestrooit u hem met zout en laat u hem ongeveer 30 minuten rusten. Door dit proces wordt een deel van het water uit de aubergine onttrokken, waardoor ze minder olie kan opnemen.
Door de aubergine na het “zweten” af te spoelen, verwijdert u het grootste deel van het zout.
Aardegember kan worden gebakken, geroosterd in de oven of gestoomd. Als u de aubergine in zijn geheel bakt, prik er dan een paar keer met een vork in om kleine gaatjes te maken zodat de stoom kan ontsnappen. Bak de aubergine 15 tot 25 minuten op 350 graden Celsius, afhankelijk van de grootte. U kunt de gaarheid testen door er voorzichtig een mes of vork in te steken om te zien of het er gemakkelijk doorheen gaat.
Hoe te genieten
Een paar snelle portie-ideeën
Voor zelfgemaakte babaganoush, pureert u geroosterde aubergine, knoflook, tahini, citroensap en olijfolie.
Gebruik het als dipsaus voor groenten of als broodbeleg.
Meng in blokjes gesneden gebakken aubergine met gegrilde paprika’s, linzen, uien en knoflook en top af met balsamico vinaigrette.
Vul miniatuur Japanse aubergines met een mengsel van feta, pijnboompitten en geroosterde paprika’s.
Voeg aubergine toe aan uw volgende Indiase curry roerbak.
Voedingswaarde
De volgende voedingswaarde-informatie is voor 1/5 van een aubergine (84 gram).
Bron van informatie: Fruitsandveggiesmorematters.org