Free Press

We hebben het allemaal wel eens meegemaakt. De visite komt eraan, we zijn op de laatste loodjes, en plotseling realiseren we ons dat we een cruciaal ingrediënt niet meer hebben.

Toch onlangs was ik een partij brownies aan het maken. Ik had de eieren en het meel al in de kom voordat ik me realiseerde dat er geen druppel olie in huis was.

De winkel is niet ver, maar het regende, en je weet hoe dat gaat …

En toen herinnerde ik me dat mijn buurvrouw me vertelde hoe ze voor haar man hart-gezond bakte, en appelmoes in plaats van boter in haar muffins gebruikte.

Waarom zou ik dat niet eens in brownies proberen?

Ik heb altijd een grote pot gladde, ongezoete appelmoes in huis, dus ik voegde het kopje-voor-kopje toe in plaats van olie.

Na het eten keek ik en wachtte, en raad eens?

Geen van de verrukte gezichten rond mijn tafel merkte iets vreemds op toen ze brownies aten die waren gebakken met appelmoes.

Olie 101

Wilt u weten waarom bakwaren plantaardige olie nodig hebben?

In een notendop, dit is om ze vochtig en mals te houden. Olie is een plantaardig vet. Door zich aan droge ingrediënten te hechten, kapselt het het gas in dat vrijkomt door de werking van bakpoeder en soda, waardoor de vorming van gluten wordt vertraagd en licht en luchtig voedsel wordt geproduceerd.

Een recept voor vochtige bakwaren zoals brownies, cake of muffins waarvoor olie wordt gebruikt, kan het beste worden gemaakt van lichte, mild smakende soorten zoals canola (koolzaad), zonnebloem, sojaboon en maïs. Dit zijn meestal de meest betaalbare ook.

Kokosolie is ook geweldig om te bakken, maar het geeft een zoete smaak aan voedsel, en is aan de dure kant.

Naast deze plantaardige vetten, zijn er dierlijke bronnen zoals boter, ghee, margarine, en shortening. Ook deze zorgen voor een heerlijke textuur en consistentie, maar in tegenstelling tot plantaardige oliën bevatten ze cholesterol.

Voor dressings gebruiken veel mensen ook de hierboven genoemde soorten olie. Anderen geven de voorkeur aan zwaardere en smaakvollere soorten zoals olijfolie, avocado, pinda, walnoot, lijnzaad en sesam.

Voor frituren zijn oliën met een hoog rookpunt het beste. Dit betekent dat ze bestand zijn tegen hoge hitte zonder potentieel giftige rook te produceren. Goede keuzes zijn canola, maïs, saffloer, pinda, druivenpit, en soja.

Andere producten waarmee u misschien bekend bent, zijn essentiële oliën. Hoewel het eigenlijk geen olie is, maar een hydrofobe vloeistof, maken deze aromatische essences een sensatie in de gastronomische voedselbereiding.

Hier is een leuk feitje: Wist je dat olie en azijn niet echt mengen, hoe hard je ook probeert om ze samen te mengen? Zonder toevoeging van emulgatoren zoals mosterd, mayo, of knoflook, stoten deze twee tegenpolen elkaar eigenlijk af.

Handy Substitutions

Oh, vergeef me. Daar ben je met een kom vol van alles, behalve de olie, en hier ben ik wetenschappelijk waxen …

Op naar het recept-besparende vervangingen, zonder verdere ophef!

Het volgende kan kopje voor kopje worden vervangen door plantaardige olie in baksels:

• Appelsaus, bij voorkeur ongezoet
• Banaan, rijp en gepureerd
• Boter, gesmolten
• Cauliflower – ongekruid, gekookt en gepureerd
• Ghee
• Margarine, gesmolten
• Mayonaise
• Pompoen, gekookt en gepureerd
• Zure room
• Groentenvet
• Yoghurt
• Zucchini – ongekruid, gekookt en gepureerd

Als extra bonus is er nog een ingrediënt dat ik ten zeerste aanbeveel:

• Bieten, gekookt en gepureerd

Een geweldige vervanger in chocoladegebak, bieten kunnen de kleur van lichter voedsel veranderen.

Deze ingrediënten kunnen gemakkelijk de plaats innemen van olie in een recept. Over het algemeen komt dit omdat ze ten minste wat vet en/of pectine bevatten, een gluteninhibitor en verdikkingsmiddel.

Get Creative

Het idee bij het kiezen van een vervanger is om een mild smakend alternatief voor olie te kiezen dat vocht toevoegt aan wat je ook aan het bakken bent.

Als je een restje gebakken zoete aardappel in de koelkast hebt rollen, met alle middelen, pureer het dan en probeer het eens. Je hebt niets te verliezen, en misschien red je niet alleen een recept, maar vind je het zelfs lekkerder met je nieuwe geheime ingrediënt.

En hoe zit het met die overrijpe avocado die je hebt vermeden?

Zet hem op je lijstje!

Als je superfoods als zoete aardappel en avocado gebruikt, krijg je extra voedingsstoffen binnen!

Waste Not, Want Not!

Stel dat je nog een beetje canola over hebt, maar niet de volledige hoeveelheid die je recept vraagt. Gebruik wat je hebt, en combineer het met genoeg van een alternatief ingrediënt om het verschil goed te maken.

Je kunt ook een voorraadje nood-ingrediënten aanleggen. Soms heb ik een banaan die rijper is dan ik lekker vind, en die leg ik dan in een luchtdichte bak in de vriezer. Je zou verbaasd zijn over het aantal keren dat ik blij was dat het er was, en er een gebruikte toen ik tekort kwam in een recept.

Een ander goed item om bij de hand te hebben is gekookte groenten. We eten veel van hen gestoomd bij ons thuis, en ik bewaar altijd wat restjes in de vriezer. Ze zijn niet alleen een geweldige bak-fix, maar een uitstekende jus verdikker en rijst add-in ook.

Note Recept Wijzigingen

Nu dat je weet hoe je een recept voor gebakken goederen te redden met een alternatief ingrediënt, is er nog een item dat ik wil bespreken – voedselallergieën.

Maak een notitie wanneer u een recept wijzigt omdat u een ingrediënt tekort komt.

Als ik op het laatste moment perzikenpuree aan mijn muffins zou toevoegen en deze per ongeluk aan mijn neefje zou geven, zou hij waarschijnlijk zijn EpiPen nodig hebben en een spoedbezoek aan het ziekenhuis. Laten we het daar niet over hebben!

Op dezelfde manier wordt het aanpassen van een recept aan bepaalde dieetwensen gemakkelijker naarmate je meer vertrouwd raakt met het maken van gezonde vervangingen, zelfs als je een kritiek ingrediënt tekort komt.

Ooit, als je niet zo krap in de tijd zit, zul je misschien een beetje gaan experimenteren. Laat ons in de reacties weten welke geweldige vervangingen u in nood hebt ontdekt! We horen altijd graag van onze lezers.

Fotocredits:.