Free Press

Mama Lin’s Chinese kleefrijst is het ultieme comfort food. Dit kleefrijstrecept maakt gebruik van de stoomtechniek, waardoor kleefrijst ontstaat met gescheiden en niet papperige korrels. Je kunt er taroblokjes aan toevoegen om de rijst meer aardse smaak te geven. Bekijk de video hieronder voor een kookdemonstratie van de Chinese kleefrijst.

Toen ik opgroeide, was een van mijn favoriete gerechten Chinese kleefrijst, 糯米飯. Vooral Mama Lin’s versie is altijd mijn favoriet geweest. Ze brengt haar kleefrijst meestal op smaak met gedroogde garnalen (蝦米), gedroogde sint-jakobsschelpen (江瑤柱/干貝), Chinese worst (臘腸), Chinees gepekeld varkensvlees (臘肉, soms Chinees spek genoemd), en een scala aan groenten en kruiden.

Voor een lange tijd, Mama Lin maakte kleefrijst in een rijstkoker. Een paar jaar geleden begon ze de kleefrijst te stomen in een wok en sindsdien is ze bij de stomen-methode gebleven. Ze vertelde me dat kleefrijst bereid in een rijstkoker de neiging heeft te papperig te worden, vooral de rijst die op de bodem van de rijstkoker ligt. Wanneer kleefrijst wordt gestoomd, blijven de rijstkorrels van elkaar gescheiden, maar behouden ze toch hun kleverige kwaliteit. Het recept hieronder beschrijft de kookmethode van mijn moeder voor gestoomde kleefrijst. Als je wilt weten hoe je instant pot kleefrijst kunt koken, bekijk dan hier mijn recept.

HOW TO COOK CHINESE STICKY RICE

SOAK GLUTINOUS RICE (SWEET RICE)

De meeste Chinese kleefrijstrecepten vragen om langkorrelige glutineuze rijst (ook wel zoete rijst genoemd). Hoewel het lijkt op andere soorten langkorrelige witte rijst, is kleefrijst veel compacter en vereist het een langere kooktijd. Daarom moet je de rijst een nachtje laten weken voor je hem gaat stomen. De glutineuze rijst die in dit recept wordt gebruikt, verschilt van Japanse zoete rijst, die kortkorrelige rijst is.

De avond voordat je het gerecht maakt, week je de rijst in een grote kom. Ik doe meestal geen moeite om de rijst af te spoelen, omdat het weken de rijst van overtollig zetmeel ontdoet.

VOORBEREIDE SMAAKBIJTEN

Mijn moeder vindt het lekker om de rijst te stomen met sjalotten, gedroogde garnalen, gedroogde sint-jakobsschelpen, Chinese worst, Chinees gepekeld varkensvlees, en gemengde groenten. Ik noem al deze ingrediënten “smaakmakers”.

Voordat je de gedroogde zeevruchten in dit recept gebruikt, laat je ze minstens 30 minuten in water weken om ze te hydrateren. Mijn moeder houdt ervan de sint-jakobsschelpen te versnipperen (zie foto hierboven), zodat ze later gelijkmatiger kunnen worden verdeeld. Afhankelijk van de grootte van je sint-jakobsschelpen, kan het zijn dat je ze 1 tot 2 uur moet laten weken om ze zacht genoeg te krijgen om ze te versnipperen. Maak je geen zorgen als je de sint-jakobsschelpen niet kunt versnipperen. Ze zullen helemaal zacht worden als de rijst klaar is met stomen.

Voordat de kleefrijst gestoomd wordt, zal Mama Lin de aromastukjes lichtjes bakken. Hierdoor komt het aroma van de aromastukjes vrij. Let op dat je de zeevruchten en het vlees nu nog niet gaar hoeft te maken. Ze zullen gaar worden tijdens het stomen. De gemengde groenten moet je wel koken, omdat ze aan het eind aan de gekookte kleefrijst worden toegevoegd.

optie om taro toe te voegen

Voor de afwisseling kookt Mama Lin soms Chinese kleefrijst met blokjes taro. Om de taro te bereiden, bakt ze de blokjes met sjalotten en kruidt ze met vijfkruidenpoeder en kippenbouillonpoeder. Mijn moeder voegt graag een beetje kippenbouillonpoeder toe aan haar gerechten voor de umami-smaak. Als je geen kippenbouillonpoeder hebt, kun je het weglaten. Nogmaals, je hoeft de taro nu nog niet helemaal gaar te koken; dat gebeurt samen met de rijst.

Je kunt taro meestal vinden in Aziatische supermarkten. Zorg ervoor dat je grote taro’s koopt, die minstens 2 pond wegen (zie foto hierboven). Je wilt niet de kleine harige taro kopen (zie foto hieronder) voor dit recept omdat ze een slijmerige textuur hebben. Ik vind de kleinere taro ook wat flauwer. Je kunt altijd de overgebleven taro in een keukenmachine fijnhakken en bakken als hash browns met gehakte knoflook en zout.

SToom de kleefrijst

Mama Lin stoomt de kleefrijst meestal in een grote roestvrijstalen wok (zie de foto hieronder). Als je een wok gebruikt, wil je een stoommandje zoals dit plaatsen, zodat de rijst hoger ligt als je hem stoomt.

Als u geen grote wok hebt, kunt u de rijst ook stomen in een grote, diepe sauteerpan. De hieronder afgebeelde pan is een 6-kwart Cuisinart sauteerpan met een diameter van ongeveer 12 cm. Omdat de sauteerpan korter is dan een wok, heb je ook een kort stoompan nodig (zie foto hieronder). Onderstaand exemplaar heb ik voor minder dan $2 bij een Aziatische supermarkt gekocht, maar het stoompanrekje is ook op Amazon verkrijgbaar.

Om de rijst in te bewaren gebruikt Mama Lin vaak dunne ronde roestvrijstalen pannetjes die minstens 10″ breed zijn. Ze koopt ze meestal in Aziatische supermarkten, maar u kunt een soortgelijke pan ook op Amazon vinden. Een cakevorm van 10″ werkt ook.

Vet de pan licht in en verdeel de rijst over de pan. Sprenkel 1/3 kopje water over de rijst. Als u de rijst met taro kookt, verdeelt u de taro over de rijst. Bedek vervolgens de rijst (en de taro) met het zeevruchten- en vleesmengsel.

Vul een wok met ongeveer 2 centimeter water en breng het aan de kook. Plaats een stoomrek in het midden, dan de pan met de rijst, dek het af, en stoom de rijst op middelhoog vuur gedurende 25 minuten. Als u een sauteerpan gebruikt, is het enige verschil dat u de pan met ongeveer 1 tot 1,5 centimeter water moet vullen en dat aan de kook moet brengen.

Na ongeveer 25 minuten kooktijd draait u de rijst om, zodat deze gelijkmatig gaar wordt. Je hoeft het niet perfect om te draaien, zoals je op de foto hieronder kunt zien. Sprenkel ongeveer 2 eetlepels water rond de omtrek van de pan. Giet, voordat u de rijst opnieuw gaat stomen, 2 kopjes water in de wok of sauteerpan om het verdampte water aan te vullen. Stoom de rijst nog 5 tot 10 minuten. De rijst is gaar als de rijstkorrels in het midden zacht zijn.

Haal de rijst uit de pan, besprenkel hem met het sojasausmengsel, strooi de groenten erover en meng alles door elkaar. De rijst is nu klaar om te serveren!

WAT TE ETEN MET STIKKERIGE RIJST

• Chinese Knoflook Groene Bonen
• Chinese Knoflook Komkommersalade
• Pan-Gebakken Teriyaki Tofu

Note: Deze post is oorspronkelijk gepubliceerd op 6 november 2018. Ik heb de post bijgewerkt door het recept aan te passen, zodat je het met of zonder de taro kunt maken. Ik heb ook foto’s en een nieuwe video toegevoegd!