Worstjes zijn handig en lekker – maar bestaat er ook zoiets als een gezonde worst? HFG-voedingsdeskundige Rose Carr gaat op onderzoek uit.
Worstjes zijn er niet alleen voor de zomerse barbecue. Bangers en puree met jus zijn een favoriet wintercomfortvoedsel en ze voegen ook interesse toe aan een winterse ovenschotel. Hoewel we geadviseerd worden om onze inname van verwerkt vlees te beperken (wat voor de meeste worsten geldt), is het een goed idee om, als we toch worst eten, zorgvuldig te kiezen, want qua voedingswaarde lopen ze sterk uiteen.
Wat is er verkrijgbaar?
Traditionele worsten
Typisch gemaakt van varkens- of rundvlees, samen met een vulstof en diverse kruiden en specerijen om op smaak te brengen. Het vulmiddel kan een ingrediënt zijn zoals tarwe- of rijstmeel, paneermeel, aardappelzetmeel, rijstvlokken of een glutenvrij meel. Natuurlijke worstvellen worden gemaakt van de darmwand van een dier, vaak van schapen, maar ook van runderen of varkens. Andere darmen kunnen worden gemaakt van collageen, dat ook van dierlijk materiaal afkomstig is.
Andere vleessoorten
Worsten gemaakt van lamsvlees, struisvogelvlees, hertenvlees, kip en kalkoen zijn allemaal in de winkel te vinden.
worstjes met rund-, varkens- of lamsvlees
Wanneer op het etiket van een worstje staat dat het “met rundvlees heeft gesmaakt” of “met varkensvlees heeft gesmaakt”, betekent dit meestal dat er minder vlees in zit dan in een traditioneel worstje en dat het een mengsel van vlees zoals lams-, rund- en varkensvlees bevat.
Glutenvrij
Er zijn een aantal glutenvrije opties, waaronder worsten van de Mad Butcher en Hellers. Ze zijn er niet in vetarme versies, dus tenzij je glutenvrij moet zijn, zijn deze niet de beste keuze.
Vegetarisch
Er zijn een aantal worsten op sojabasis verkrijgbaar voor vegetariërs en iedereen die een vleesvrije maaltijd wil, hoewel ze niet zo goed werken in een stoofschotel.
Voedingswaarde worst
Eiwit
Het eiwitgehalte van vleesproducten hangt af van de hoeveelheid mager vlees in de worst.
Hutton’s Sizzlers zitten aan de lage kant met slechts 11 procent eiwit, en we hebben worsten gezien met een eiwitgehalte van wel 26 procent. De meeste worsten zitten in de range van 15-20 procent eiwit.
Vegetarische worsten variëren van ongeveer acht procent eiwit tot 20 procent eiwit in Sanitarium Vegetarische Worsten, die naast soja-eiwit ook pinda’s bevatten.
Vet en verzadigd vet
De hoeveelheid vet in worsten varieert enorm. De worstjes met het laagste vetgehalte hebben minder dan vijf procent vet. Veel worsten hebben een vetgehalte van 15 tot 18 procent, en sommige zelfs nog meer. Traditionele worsten van uw plaatselijke slager kunnen variëren van 20-30 procent vet, hoewel sommige een versie met een lager vetgehalte maken.
Het probleem met vetrijke worsten is dat een derde tot de helft van het vet erin verzadigd vet is, het ongezonde vet waar velen van ons al veel te veel van binnenkrijgen. Dus, als we van worst willen genieten en rekening willen houden met onze hartgezondheid, is het de moeite waard om op zoek te gaan naar een smaakvol product met minder vet. Maar let ook op het natriumgehalte. Sommige worsten met een laag vetgehalte of 95% vetvrij zijn zeer natriumrijk.
Natrium
Onderzoekers van de Universiteit van Auckland identificeerden worsten als een van de drie prioriteitsgebieden voor natriumbeperking in onze voedselvoorziening. Zij onderzochten 68 verschillende worsten (waaronder hotdogs) en stelden vast dat het natriumgehalte varieerde van 540-1920mg per 100g. We hebben hier geen specifieke doelstelling, maar in het Verenigd Koninkrijk is de doelstelling van de Food Standards Agency 550 mg per 100 g voor worsten, dus zo goed zien we er niet uit. Er is hier echter een redelijke selectie worsten verkrijgbaar met ongeveer 650 mg of minder natrium per 100 g.
Vaak zijn de worsten met een hoger vetgehalte ook natriumrijk, een dubbele tegenvaller in de ongezonde voedingstaken. Het loont echt de moeite om de voedingswaarde-informatie te lezen en goed te kiezen, zodat we, wanneer we toch worst eten, ervan kunnen genieten zonder ons zorgen te maken over wat ze
met ons doen.
Preserveringsmiddelen en andere additieven
Het Wereld Kanker Onderzoek Fonds raadt ons aan niet te veel rood vlees te eten en ook weinig of geen bewerkt vlees, vanwege het verband met colorectale kanker. In deze context omvat verwerkt vlees alle vleeswaren die zijn verduurzaamd door roken, pekelen of zouten, of door toevoeging van conserveringsmiddelen. De meeste worsten vallen in deze categorie. Zelfs verse worsten bevatten vaak conserveermiddelen, hoewel sommige dat niet doen.
Sulfieten (genummerd 220-228) worden vaak gebruikt als conserveermiddel in worsten en nogal wat worsten bevatten de smaakversterker MSG (nummer 621). Sommige mensen zijn gevoelig voor deze additieven en zullen ze willen vermijden.
Voor een warmere keuze…
Wij geven de voorkeur aan worsten met 10g of minder totaal vet, 4g of minder verzadigd vet en 600mg of minder natrium per 100g.