Gras-gevoede, biologische en conventionele melk
Novarah Ott en Lesley Baradel
Gras-gevoede! Biologisch. Biologisch grasgevoerd! Elke keer als ik in de winkel sta, lijkt er wel een nieuw soort melk op de markt te zijn. Ik ken de verschillen tussen biologische en gewone melk, maar ik wist eerlijk gezegd niet waarom ik grasgevoede melk zou verkiezen boven biologische melk. Op een dag kwam ik tijdens het boodschappen doen toevallig een van de distributeurs van de grasrijke melk tegen en hij vertelde me dat bij Wholefoods grasrijke melk de best verkochte melk was. Voor $1.00 per gallon meer dan biologische melk, was ik verbaasd. Moet ik wel grasmelk kopen? Het etiket geeft me het gevoel dat het een gezondere optie is, maar is dat ook zo? Is het ene beter dan het andere en is het de moeite waard een hogere prijs te betalen? Heeft grasmelk echt betere voedingswaarden dan biologische of gewone melk? Smaakt grasmelk beter dan biologische melk? Er zijn zoveel beweringen, meningen en verkeerde informatie, maar wat blijkt uit onderzoek?
Laten we eens kijken naar enkele van de basisverschillen:
Conventionele melkkoeien kunnen gras, voedergewassen, hooi, graanvoer, maïskuilvoer en/of zelfs bijproducten van voedsel, zoals bierbostel, snoepafval of bakkerijafval, te eten krijgen. Conventionele melkveehouders hoeven zich niet te houden aan de eisen van grasgevoerde of biologische landbouwpraktijken. Conventionele koeien mogen groeihormonen en antibiotica toegediend krijgen.
Grasgevoerde melkkoeien krijgen alleen gras en voedergewassen. Ze krijgen geen graan, graanproducten of maïskuilvoer. Het feit dat koeien met gras worden gevoed, betekent echter niet dat zij biologische landbouwpraktijken volgen. De weiden waarop de koeien grazen, kunnen besproeid zijn met pesticiden of onkruidverdelgers of synthetisch bemest zijn. Ook kunnen grasgevoerde koeien groeihormonen en antibiotica toegediend krijgen.
Organische melkkoeien krijgen alleen biologisch geteeld gras, voedergewassen, hooi of voer. Ze hebben grotere leefruimten en toegang tot weiland. Ze krijgen geen groeihormonen of antibiotica en de boeren moeten zich houden aan alle biologische landbouwpraktijken die door de USDA worden uiteengezet. Biologische melk kan ook het label grasgevoerd krijgen als het aan de normen van beide praktijken voldoet.
Is er een verschil in type vetten in de melk van grasgevoerde en biologische koeien in vergelijking met conventionele koeien?
In vergelijking met conventionele melk kan er een verschil zijn in het vetgehalte van zowel grasgevoerde melk als melk van biologische koeien. Het heeft allemaal te maken met het voedsel dat ze consumeren. Conventionele koeien krijgen over het algemeen graan te eten, zoals maïs. Dit levert melk op met een hogere omega-6/omega-3-verhouding. Grasgevoerde en biologische koeien eten veel meer gras, waardoor het omega-3-gehalte toeneemt en hun omega-6 op omega-3-verhouding lager is. Een lagere omega-6-omega-3-verhouding wordt geassocieerd met ontstekingsremmende eigenschappen, terwijl een hogere verhouding wordt geassocieerd met ontstekingsbevorderende eigenschappen. Grasgevoerde en biologische melk kunnen ook hogere niveaus van vetoplosbare vitaminen en anti-oxidanten hebben.
Zijn de verschillen in grasgevoerde of biologische melk de hogere prijs waard?
Dat hangt ervan af. Als u vetvrije melk of zuivelproducten consumeert, krijgt u niets van het vetgehalte van de melk binnen. Alle melk die geen volle melk is, moet wettelijk worden verrijkt met vitamine A. Alle melk, inclusief volle melk, moet wettelijk worden verrijkt met vitamine D. Daarom zijn vetvrije en vetarme gewone melk en grasgevoede/biologische melk uit voedingsoogpunt vergelijkbaar. Volle melk kan enkele verschillen in voedingswaarde vertonen wat het type vet betreft. Volle melk bevat echter nog steeds meer verzadigd vet en meer calorieën dan vetarme of vetvrije zuivel, of het nu gaat om gewone, grasgevoerde of biologische zuivel.
Is er een verschil in smaak?
Bij onze niet-wetenschappelijke blinde smaaktest van grasgevoerde en biologische melk kozen de drie deelnemers (Lesley, Ann en onze stagiaire) toevallig allemaal voor de grasgevoerde melk omdat die iets beter smaakte. Het smaakverschil was echter minimaal en iedereen vond beide lekker.
Wat is de boodschap?
- Organisch betekent dat de koeien biologisch worden gehouden en gras, voedergewassen of voer krijgen. Ze krijgen geen antibiotica of groeihormonen.
- Grass-fed betekent dat de koeien biologisch worden gehouden en alleen gras of ruwvoer krijgen.
- Koeien die grasgevoerd worden, hebben melk met een ander voedingsprofiel dan koeien die voer krijgen, hoewel dit verschil alleen relevant is als je volle melk drinkt.
- Grasgevoerde volle melk kan een gezondere vetverhouding hebben, waardoor het meer ontstekingsremmend is in vergelijking met conventionele melk. Het kan ook meer in vet oplosbare vitaminen en antioxidanten bevatten.
- Gehele melk bevat ook meer verzadigd vet en calorieën per portie dan vetarme of vetvrije melk, ongeacht of het conventionele, biologische of grasgevoerde melk is.