Semolina brood met sesamzaad is heel typisch voor Sicilië. Dit brood heeft een knapperige buitenkant, een lichtgele binnenkant door het gebruik van griesmeel en is bedekt met sesamzaadjes die het een heerlijke knapperige en nootachtige smaak geven!
Semolina brood met sesamzaadjes wordt vaak gevonden in Sicilië. Tijdens recente reizen daarheen heb ik genoten van dit rustieke, stevige brood in landelijke stijl. Gemaakt van voornamelijk griesmeel, heeft dit brood een kruim dat veel dichter is dan uw typische brood. Het geeft je zeker iets om je tanden in te zetten!
Ik ben nu al bijna een jaar bezig met dit broodrecept. Ik heb verschillende keren geprobeerd het te maken met alleen griesmeel, maar ik was niet tevreden met de textuur. Uiteindelijk heb ik echter een combinatie gevonden van voornamelijk griesmeel en wat witte bloem voor alle doeleinden, die volgens mij in de buurt komt van het brood waarvan ik tijdens mijn reizen heb genoten!
- Wat is griesmeel?
- Wat maakt dit brood zo typisch voor Sicilië:
- Hoe maak je griesmeelbrood met sesamzaadjes:
- Tips en suggesties voor het maken van griesmeelbrood met sesamzaadjes:
- Semolina brood met sesamzaadjes
- Ingrediënten
- Instructies
- Voor het deeg:
- Om het deeg vorm te geven:
- Om te bakken:
- Noten
- Voeding
Wat is griesmeel?
Semolina bloem wordt gemaakt van harde tarwe en dit is hetzelfde soort bloem dat wordt gebruikt voor het maken van gedroogde pasta. Het griesmeel dat ik gebruikte is een dubbel gemalen meel (veel fijnere textuur) dat in Sicilië farina di semola rimacinata wordt genoemd. Ik vond dit uit Italië geïmporteerde product in mijn plaatselijke kruidenierswinkel en ontdekte dat Amazon het ook verkoopt. Hier is een link voor dat meel:
Ik heb dit brood echter ook gemaakt met gewoon griesmeel, dat meestal in hetzelfde gangpad ligt als andere soorten meel in de kruidenierswinkel. Dit meel werkt ook goed voor dit recept.
Wat maakt dit brood zo typisch voor Sicilië:
-
- Het gebruik van dubbel gemalen griesmeel.
- Sesamzaadjes die over het brood worden gestrooid, geven het brood een heerlijke nootachtige smaak en knapperigheid, wat ik bijzonder bevredigend vind.
- De langwerpige vorm van dit brood, vaak aangeduid als een filone.
Hoe maak je griesmeelbrood met sesamzaadjes:
Begin met het rijzen van de gist: verwarm water tot het lauwwarm is en doe het in een kleine kom. Roer de honing erdoor tot deze is opgelost. Voeg een envelopje instantgist (8 gram) toe, roer voorzichtig en laat ongeveer tien minuten staan tot er schuim ontstaat.
Voeg intussen griesmeel, witte bloem voor alle doeleinden en zout toe in de kom van uw staande mixer. Meng tot een glad mengsel. Giet het gistmengsel erbij en meng het op lage snelheid tot een deeg begint te vormen. Het mengsel zal in het begin erg nat zijn, dit is normaal. Mix op matige snelheid gedurende acht minuten tot het deeg glad en elastisch is. Na 4-5 minuten kneden zal het deeg zich om de haak wikkelen (zoals afgebeeld) en zich losmaken van de zijkanten van de kom. Het deeg zal enigszins kleverig en zacht zijn.
Vorm het tot een bal. Doe de bal over in een ingevette kom, dek hem af met plasticfolie en plaats hem op een warme plaats, zonder tocht, tot hij in omvang verdubbeld is, ongeveer twee uur.
Als u geen standmixer hebt: Op dit moment lijkt het erop dat er verschillende uitdagingen zijn om dit recept met de hand te maken, waaronder een zacht deeg dat moeilijk te hanteren is. Daarom ben ik bezig met het aanpassen van de handgemaakte versie van dit recept. Tot die tijd raad ik u aan voor dit recept een standmixer te gebruiken.
Vorm het deeg: breng het deeg na twee uur over op een licht met bloem bestoven werkvlak. Druk het deeg plat en maak het met uw vingertoppen plat tot een rechthoek van ongeveer 13 x 9 cm.
Vouw de lange rand van het deeg voor 2/3 van de weg naar het midden van de rechthoek, zoals afgebeeld.
Vouw de andere lange kant over de eerste vouw, zoals op de afbeelding. Plooi de uiteinden dicht door een kleine vouw naar de binnenkant van het brood te maken om de uiteinden af te sluiten.
Keer het deeg om en til het voorzichtig op een met perkamentpapier beklede bakplaat.
Bestrijk het oppervlak licht met water en bedek het met sesamzaad. Maak met een scherp mes vier of vijf horizontale inkepingen in het deeg. Dek af met een schone theedoek en laat dertig minuten rusten.
In de tussentijd verwarmt u de oven voor op 425F en zet u een pan water op het onderste rek van uw oven. Bak 20 minuten, verlaag dan de oven tot 375F en bak nog tien tot vijftien minuten langer, tot het brood goudkleurig is en hol klinkt als u erop tikt.
Schuif het brood over op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat u het in plakken snijdt.
Tips en suggesties voor het maken van griesmeelbrood met sesamzaadjes:
- Als u geen dubbel gemalen griesmeel in uw supermarkt kunt vinden, werkt gewoon griesmeel ook.
- Het deeg voor dit brood zal iets plakkeriger en zachter zijn dan het meeste andere brooddeeg. Dit is normaal, voeg geen extra bloem toe.
- Plaats een pan water op het onderste rek van de oven tijdens het bakken om het brood een knapperige buitenkant te geven.
- Wacht tot het brood volledig is afgekoeld alvorens het te snijden.
- Bewaar het brood goed afgesloten bij kamertemperatuur tot drie dagen.
- Vries het brood in een diepvrieszak tot een maand in.
- Ik gebruik dit brood graag om bruschetta mee te maken. Het is ook perfect met een van mijn favoriete eierrecepten, mijn vaders beroemde gebakken tomaten met eieren!
Is er iets lekkerder dan de geur van versgebakken brood in uw huis? Nu kunt u uw eigen hartige, landelijke stijl griesmeelbrood met sesamzaadjes maken voor uw gezin! Laat me weten hoe lekker je het vindt door me te taggen met je broodfoto’s met @mangiabedda of #mangiabedda op Facebook of Instagram. Buon appetito!
Semolina brood met sesamzaadjes
Ingrediënten
- ▢ 1 envelop droge gist (8 gram)
- ▢ 1 1/3 kopjes water
- ▢ 2 theelepels honing
- ▢ 1 3/4 kopjes durum griesmeel
- ▢ 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 2 el sesamzaad
Instructies
Voor het deeg:
-
Begin met het rijzen van de gist: verwarm water tot het lauwwarm is en doe het in een kleine kom. Roer de honing erdoor tot deze is opgelost. Voeg een envelopje instantgist (8 gram) toe, roer voorzichtig en laat ongeveer 10 minuten staan tot er schuim ontstaat.
-
Doe ondertussen het griesmeel, het meel voor alle doeleinden en het zout in de kom van uw staande mixer. Meng tot een glad mengsel. Giet het gistmengsel erbij en mix het op lage snelheid tot het gemengd is en zich een deeg begint te vormen. Het deeg zal in het begin erg nat zijn, dit is normaal. Mix op gemiddelde snelheid gedurende 8 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Na 4-5 minuten kneden zal het deeg zich om de haak wikkelen en zich losmaken van de zijkanten van de kom. Doe het deeg over in een ingevette kom, dek het af met plasticfolie en zet het op een warme plaats, zonder tocht, tot het in omvang verdubbeld is, ongeveer twee uur.
-
Als u geen standmixer hebt: Op dit moment lijkt het erop dat er verschillende uitdagingen zijn om dit recept met de hand te maken, waaronder een zacht deeg dat moeilijk te hanteren is. Daarom ben ik bezig met het aanpassen van de handgemaakte versie van dit recept. Tot die tijd raad ik het gebruik van een standmixer voor dit recept aan.
Om het deeg vorm te geven:
-
Na twee uur brengt u het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak. Druk het deeg plat en maak het met uw vingertoppen plat tot een rechthoek van ongeveer 13 x 9 cm.
-
Vouw de lange kant van het deeg voor 2/3 naar het midden van de rechthoek. Vouw de andere lange kant over de eerste vouw. Plooi de uiteinden dicht door een kleine vouw naar de binnenkant van het brood te maken om de uiteinden af te sluiten.
-
Keer het deeg om en til het voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat, met de naad naar beneden.
-
Bestrijk het oppervlak licht met water en bestrooi het met sesamzaad. Maak met een scherp mes drie of vier horizontale sneden in het deeg. Dek af met een schone theedoek en laat dertig minuten rusten.
Om te bakken:
-
Verwarm ondertussen de oven voor op 425F en zet een pan met water op het onderste rek van uw oven. Bak 20 minuten, verlaag dan de oven tot 375F en bak nog tien tot vijftien minuten langer, tot het brood goudkleurig is en hol klinkt als u erop tikt.
Leg het brood op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat u het in plakken snijdt.
Noten
- Als u geen dubbel gemalen griesmeel in uw supermarkt kunt vinden, werkt gewoon griesmeel ook.
- Het deeg voor dit brood zal iets plakkeriger en zachter zijn dan het meeste andere brooddeeg. Dit is normaal, voeg geen extra bloem toe.
- Plaats een pan water op het onderste rek van de oven tijdens het bakken om het brood een knapperige buitenkant te geven.
- Wacht tot het brood volledig is afgekoeld alvorens het te snijden.
- Bewaar het brood goed afgesloten bij kamertemperatuur tot drie dagen.
- Vries het brood in een diepvrieszak tot een maand in.
Voeding
Wij zijn een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is ontworpen om ons een manier te geven om geld te verdienen door links te leggen naar Amazon.com en aangesloten sites.