Niki Bezzant heeft een praktische gids voor het vervangen van recepten, zodat het hele gezin van je favorieten kan genieten.
De diagnose allergie of intolerantie kan in het begin behoorlijk desoriënterend en verwarrend zijn – het kan voelen alsof de maaltijden zoals je ze kent voorbij zijn!
Maar het hoeft niet zo te zijn – vrij leven van de voedingsmiddelen die je problemen geven, kan ook echt positief en heerlijk zijn, en het is mogelijk om sommige van je favoriete recepten te blijven maken met een paar kleine wijzigingen als je eenmaal de trucs kent.
- Zuivel
- Hoe te vervangen in de meeste recepten
- Gluten
- Hoe te vervangen in hoofdmaaltijden
- Hoe te vervangen in baksels
- Recepten die goed werken
- Moeilijkere
- Probeer bak- en broodmixen
- Eggs
- Hoe te vervangen in hoofdmaaltijden
- Hoe te vervangen bij het bakken
- In de praktijk brengen
- Rundvleesschnitzel
- Dadel- en walnootbrood
- Chicken curry
Zuivel
Hoe te vervangen in de meeste recepten
| VervANG | ||
|---|---|---|
| Melk in sauzen | Zuivel-vrije bouillon Sojamelk Lactosevrije melk (als alleen de lactose u stoort) |
|
| Melk bij het bakken | Rijstmelk Sojamelk Tofu – gepureerd of gepureerd Lactose-vrije melk (als alleen de lactose u stoort) |
Rijstmelk Sojamelk Tofu – gepureerd of gepureerd Lactosevrije melk (als alleen de lactose u stoort) |
| Kaas als topping | Broodkruimels gemengd met kruiden en specerijen Gepureerde tofu op smaak gebracht met kruiden en specerijen |
|
| Boter in de meeste recepten | Zuivelvetarme spread Olie |
|
| Bouillonpoeder | Zuivel-vrije soepmix Huisgemaakte bouillon |
Gluten
Hoe te vervangen in hoofdmaaltijden
| VervANG | |
|---|---|
| Broodkruimels om te coaten | Gesplette glutenvrije rijstcrackers |
Gluten
LSA
Polenta
Rijstmeel
Cornflour (halve hoeveelheid)
Gluten-free stock powder
Homemade stock
Hoe te vervangen in baksels
Je kunt glutenvrije meelsoorten of bakmixen met succes vervangen door tarwebloem in bakrecepten. Sommige recepten passen zich beter aan dan andere.
Recepten die goed werken
- -recepten met slechts kleine hoeveelheden bloem
- -recepten met gemalen noten, bijv. amandelen (maar let op het vet)
- -recepten met een hoog fruitgehalte, bijv. wortel- of bananentaart
- -bereidingen met kokosnoot
Dit soort recepten heeft van nature een zwaardere, vochtigere textuur, wat de droogheid van glutenvrij meel compenseert en betekent dat vervanging over het algemeen goed werkt.
Moeilijkere
- recepten met een hoog meelgehalte
- recepten die traditioneel licht en luchtig zijn, bv. biscuit, scones
- brood
Probeer bak- en broodmixen
Klare glutenvrije bakmixen zijn speciaal samengesteld om goede resultaten te geven in bakrecepten. Ze zijn geweldig voor het gemak en de consistentie, en je weet dat er geen risico op kruisbesmetting is.
Mixen kunnen in dezelfde hoeveelheden worden vervangen als tarwebloem. Het is ook mogelijk om uw eigen mix van meelsoorten te maken om te bakken. Probeer deze eens:
- 1 deel maïsmeel
- 2 delen sojameel
- 2 delen rijstmeel
- 3 delen aardappelmeel
Eggs
Hoe te vervangen in hoofdmaaltijden
| IN DE PLAATS VAN | Gebruik |
|---|---|
| Eggs in beslag: voor 1 ei | Karnemelk (ca. 1/4 kopje) Eierenvervangers (bijv. Orgran: 1 theelepel + 2 eetlepels water) Yoghurt (ca. 1/4 kopje) |
| Eggs voor het binden (bijv. gehaktmengsels): voor 1 ei | 2-3 eetlepels: – arrowroot – gekookte rode linzen – maïsmeel – eivervanger (zie boven) – fijngemalen paneermeel – aardappelpuree of instant aardappelvlokken – gerolde haver – tomatenpuree – volkorenmeel 1-2 eetlepels olie |
Hoe te vervangen bij het bakken
| INSTEAD VAN | Gebruik |
|---|---|
| Eggs voor het binden (bijv. koekjes, broden, muffins, dikker gebak): voor 1 ei | Eierenvervangers (bijv. Orgran: 1 theelepel + 2 eetlepels water) 1 eetlepel maïsmeel/koekpoeder + 2 eetlepels water 1/4 kop tofu gemengd met de vloeibare ingrediënten in het recept 1/2 kleine banaan, gepureerd 1/4 kop appelmoes; gepureerde pompoen; of gepureerde dadels/pruimedanten. *Voor een luchtigere textuur 1/2 theelepel extra bakpoeder toevoegen |
| Eieren als rijsmiddel (bijv. biscuitgebak) | Hierboven genoemde suggesties, plus 1/2 theelepel extra bakpoeder voor elk ei |
Algemene regel: als een recept 3 of meer eieren vraagt, overweeg dan een ander recept te gebruiken.
In de praktijk brengen
Hier vindt u enkele receptvoorbeelden die laten zien hoe u recepten kunt aanpassen.
- zuivelvrij (DF)
- glutenvrij (GF)
- eivrij (EF)
Rundvleesschnitzel
4 (ongeveer 500g) rundvleesschnitzels
2 eetlepels bloem (GF: vervangen door maïsmeel of aardappelmeel)
1/2 theelepel zout
1 ei, geklopt (EF: gebruik yoghurt of eivervanger)
1 kop gedroogd broodkruim (GF: gebruik glutenvrij brood of fijne polenta of LSA)
2 eetlepels olie
Dadel- en walnootbrood
1 kop kokend water
1 kop (180 g) dadels, gehakt
1 theelepel zuiveringszout
2 eetlepels vetarme spread (DF: controleer zuivelvrij)
1 ei, losgeklopt (EF: gebruik eivervanger of vruchtenpuree)
1/2 kop gehakte walnoten
3/4 kop bruine suiker
1 1/2 kopjes gewone bloem (GF: vervangen door 3/4 kop sojameel, 1/3 kop rijstmeel en 1/3 kop aardappelmeel OF 1 1/2 kop glutenvrije bakmix)
3 theelepels bakpoeder (GF: gebruik glutenvrij bakpoeder)
Chicken curry
1 eetlepel olie
2 teentjes knoflook, geplet
1 ui, gesnipperd
1 theelepel geraspte verse gember
1 eetlepel kerriepoeder (GF: glutenvrije versie gebruiken)
1 theelepel kippenbouillonpoeder (GF: glutenvrije versie gebruiken, of zelfgemaakte, of glutenvrije kippensoep)
1 kop water
500g kipfilet
1 eetlepel gewone bloem (GF: vervangen door 2 theelepels maïsmeel of aardappelmeel)
2 kopjes sperziebonen (vers of bevroren)