Pop! Pop! Pop! Dat zijn de geluiden waar thuiskoks reikhalzend naar uitkijken bij het maken van zelfgemaakte jam, gelei, chutneys of ander voedsel dat van vers naar conservenpotten gaat voor langdurige bewaring. Het afsluiten van de Mason jars is de belangrijkste stap in het proces – dat is wanneer de lekkernij in een bacterievrije omgeving wordt bewaard. Zo conserveren de commerciële producenten de jam en gelei die je in de schappen van de kruidenierswinkel ziet staan en die eeuwenlang vers blijven. Mason jars, Ball jars en Kerr jars zijn merknamen die hetzelfde product beschrijven – glazen potten die sinds het midden van de jaren 1800 voor het inblikken worden gebruikt.
Tools of the Trade
Inblikken en inmaken vereisen geen speciaal gereedschap, maar toch wordt de markt overspoeld met speciaal ontworpen waterbad-inblikkers, pottenheffers, inbliktrechters, bubbelfrezen en headspace-instrumenten. Heb je dat allemaal nodig om succesvol in te kunnen blikken? Nee. Een diepe pan, een inmaakrek, een rubberen spatel en een lepel werken net zo goed. De twee dingen die u echter wel moet hebben, zijn de deksels en de banden die bovenop de glazen potten passen. Zonder deze loopt u het risico dat uw voedsel wordt besmet.
Prepareren van de potten
Als de vaatwasser veilig is voor het steriliseren van babyflessen, is het veilig voor het steriliseren van Mason jars. Laat de potten die u gebruikt door een gewoon wasprogramma lopen en haal ze eruit vlak voordat u ze gebruikt. Dit behoudt hun warmte en houdt ze consistent met het warme voedsel dat je erin giet.
Het is niet nodig om de deksels en banden te steriliseren. Zorg er gewoon voor dat ze schoon en droog zijn. Banden kunnen worden hergebruikt; deksels niet. Bespaar niet en hergebruik de deksels – de rubberen afdichting wordt aangetast wanneer het de eerste keer wordt gebruikt, waardoor het open blijft voor onvolledige afdichting wanneer het een tweede keer wordt gebruikt.
Creating the Magic
Wanneer uw heerlijke voedsel is gekookt en klaar is om in potten te worden gedaan, gebruikt u een conserven trechter of een grote lepel om het mengsel in een Mason pot te lepelen. Vul de pot niet tot de rand, maar houd ruimte tussen de bovenkant van het voedsel en het deksel. Je hebt deze ruimte nodig om het vacuüm te laten ontstaan. De meeste potten hebben een indicator op de rand als richtsnoer.
Gebruik een spatel om de inhoud rondom de pot aan te drukken, zo dicht mogelijk. Veeg de pot schoon; plaats vervolgens het deksel over de bovenkant. Schroef het deksel vast met de band. Uw Mason jar is verzegeld.
Cooking Out the Bad Stuff
Een pan met heet water met een taartrooster op de bodem moet klaar staan voor de potten. Houd voor de zekerheid een ketel water aan de kant als de pan niet vol genoeg is om de potten te bedekken, plus 1-2 centimeter extra water. Laat de potten niet op de bodem van de pot staan.
Dek de pot af en laat hem koken gedurende de tijd die in uw recept wordt aanbevolen, waarbij u ervoor zorgt dat het minstens 10 minuten is. Als het klaar is, verwijdert u het deksel en laat u de potten minstens 5 minuten staan. Haal ze er voorzichtig uit – ze zijn heet! Zet ze op een keukenhanddoek en NIET AANTASTEN! Laat ze 12-24 uur rusten.
Testen van de afdichtingen
Na 24 uur verwijdert u de banden en probeert u het deksel van een pot te tillen. Als het gemakkelijk loskomt, is het niet verzegeld. Koel en gebruik de inhoud zo snel mogelijk. Als het deksel goed dicht is, bewaar de potten dan op een koele, donkere plaats en gebruik ze binnen 18 maanden.
Geluiden van een goede afdichting
Kijk naar de deksels. Ze moeten hol zijn, zodat er een vacuümafdichting ontstaat. Als u twijfelt, gebruik dan een theelepel om op het deksel te slaan. U hoort een hoge toon als de afsluiting goed is. Een dof geluid betekent problemen. En die knallende geluiden die je hoorde toen de potten op de handdoek rustten toen ze uit het kokende water werden gehaald? Dat is het geluid van succes!