Hoeveel kalkoen u nodig hebt voor uw Thanksgiving-diner kan een hele puzzel zijn, vooral wanneer u rekening houdt met variabelen zoals de eetlust van uw gezin en of u restjes wilt overhouden.
Als dat nog niet moeilijk genoeg is, moet u dezelfde berekening maken voor al het andere: de aardappelen, de vulling, de jus en zelfs de taart!
Gelukkig kunnen we u helpen, of u nu kookt voor een kleine groep of voor een klein leger.
Laten we eerst de kalkoen aanpakken.
Vuistregel
U heeft 1 1/2 pond ongekookte kalkoen per persoon nodig. Met andere woorden, om 12 mensen te voeden, hebt u een kalkoen van 18 pond nodig (12 × 1 1/2 = 18).
Deze formule (en dit geldt ook voor de richtlijnen die volgen) zal royale restjes opleveren. Bedenk dat de voorgestelde hoeveelheden gemiddelden zijn, wat betekent dat ze al rekening houden met het feit dat niet iedereen evenveel eet.
Zelfs zo, als iedereen in je groep een grote eter is, verhoog het dan voor de zekerheid tot 2 pond per persoon.
Een andere mogelijkheid is om twee middelgrote kalkoenen te braden in plaats van één grote.
Als u de ovenruimte hebt, kunt u twee kalkoenen van 12 pond braden en zo 12 tot 13 mensen voeden, wat ongeveer overeenkomt met het aantal mensen dat één kalkoen van 20 pond kan voeden. Maar het voordeel van twee kalkoenen is dat je met kleinere kalkoenen beter kunt regelen hoe ze gaar worden, en ze zijn natuurlijk sneller gaar. Bovendien houdt u zo meer donker vlees over en verdubbelt u het aantal drumsticks en vleugels.
Als de voorkeur van uw groep in die richting gaat, kunt u naast de hele kalkoen ook een extra kalkoenborst braden, zonder of met bot.
Voor een borst met bot moet u rekenen op 1,25 pond per persoon en voor een borst zonder bot op 3/4 pond per persoon. (Hierbij wordt rekening gehouden met het gewicht van het bot).
Zo kunt u bijvoorbeeld met een kalkoen van 12 pond en een kalkoenborst met bot van 7 pond ongeveer 12 mensen voeden.
De reden dat grotere kalkoenen meer mensen per pond voeden, is dat het niet de botten zijn die groter worden naarmate het totale gewicht van de kalkoen toeneemt, maar de borsten.
Daarom zal een grotere vogel een hogere verhouding wit vlees tot bot hebben. Nog een reden om dankbaar te zijn tijdens de feestdagen.
Bijgerechten
- Jus: De jus is de brandstof voor uw Thanksgiving-diner. Reken op een half kopje jus per persoon. Zelfs dan kan het nog opraken!
- Aardappelpuree: 3/4 kop (gekookt) per persoon (of 1 kop voor restjes). Dit komt neer op ongeveer 1/2 pond aardappelen, of 1 1/2 middelgrote aardappelen, per persoon.
- Vulling: 3/4 kop (gekookt) per persoon (of 1 kop per persoon als u restjes wilt). Een doos droge vulling van 6 gram geeft aan dat er zes porties van gemaakt kunnen worden, maar let op: deze berekening gaat uit van 1/2 kopje vulling per portie.
- Veenbessensaus: 1/2 kop per persoon (4 porties per blik, 8 porties per 12-ounce zak verse cranberry’s).
- Sperziebonen (of wortels of andere gekookte groenten): 1/3 tot 1/2 kop per persoon. Een zak wortelen van 1 pond levert 3 tot 4 porties op, rekening houdend met het schillen en schillen. Sperziebonen hebben een iets hogere opbrengst omdat u ze niet hoeft te schillen.
- Wijn: Twee flessen van 750 ml per 3 personen.
- Bier: 8 blikken of flessen bier per 3 personen.
Dessert
- Taart: Eén taart per 6 tot 8 personen. Dit gaat uit van één stuk per persoon, en u kunt zelf beslissen of u elke taart in 6 of 8 stukken verdeelt.
Als u van dessert houdt, reken dan op zes stukken per taart. Dit kan betekenen dat u de portiegrootte van uw avondeten moet aanpassen om ruimte te maken voor het extra toetje (u moet dus meer rekenen).
U kunt ook gewoon bedenken dat u er op de een of andere manier wel ruimte voor maakt. Daar zijn tenslotte elastische taillebanden voor.
In de tabel hieronder ziet u hoeveel u van elk artikel nodig hebt voor het aantal porties:
| Thanksgiving Afmetingen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Alcoholmetingen
De hoeveelheden bier en wijn die hierboven zijn vermeld, gaan ervan uit dat u het ene of het andere serveert, niet beide. Als u van plan bent bier en wijn te serveren, halveert u beide hoeveelheden. Uitgaande van 5 glazen wijn per fles, komt dat neer op 3 drankjes per persoon.
Dit zou moeten volstaan voor wat uw gasten tijdens het diner zullen consumeren, maar niet veel meer. Voor uitgebreide festiviteiten is een goede vuistregel het aantal gasten × uren × 2. Dus 10 mensen gedurende 4 uur staat gelijk aan 80 drankjes of ongeveer 8 flessen wijn plus 3 12-packs bier.
Natuurlijk zal niet elke gast zich volzuipen. Ook bier komt over het algemeen in stappen van 6 of 12. Dus je hebt wat speelruimte als je het naar boven of beneden wilt aanpassen.
Restjes
- Kalkoen: Maak broodjes, natuurlijk. En als u het laatste restje vlees van het karkas hebt geplukt, kunt u er soep of kalkoenbouillon van maken. U kunt zelfs het karkas invriezen om later te gebruiken. Het is volkomen begrijpelijk dat u hierna een tijdje klaar bent met koken.
- Aardappelpuree: Maak aardappelkroketten, of gebruik het om je kalkoensoep dikker te maken. Je kunt het zelfs opnieuw opwarmen op een wafelijzer om het knapperig te maken en een nieuwe vorm te geven.
- Vulling: Er is nooit een restje vulling. Maar als er is, voeg het toe aan uw broodjes of probeer de eerder genoemde wafelijzer truc (misschien het combineren van de vulling met de aardappelpuree).
- Veenbessensaus: Nogmaals, je kalkoensandwich zal zingen als je het maakt met overgebleven cranberrysaus. Het (samen met jus) maakt ook een heerlijke topping voor uw aardappelpuree / vulling wafels.
- Jus: Er zal geen jus overblijven. Maar geen zorgen: Meer maken is een makkie.
- Groenten: Voeg ze toe aan uw soep of hak ze in stukjes en voeg ze toe aan uw vulling voordat u wafelt. Als je echt ambitieus bent, maak je van de restjes kalkoen en groenten een kalkoenpastei.
Tot slot is dit misschien wel het beste wat je met je Thanksgiving-restjes kunt doen: verdeel alles, verpak het in voorraadcontainers en stuur het met je gasten mee naar huis!