Dit bericht kan affiliatelinks bevatten. Als een Amazon Associate verdien ik aan gekwalificeerde aankopen.
Hojarascas, pan de polvo, of Mexicaanse zandkoekjes. Hoe noemt u deze koekjes?
Ik ben opgegroeid met de naam “pan de polvo”, maar mijn goede vriendin Sonia van La Pina en la Cocina komt uit Monterey. Zij noemt ze Hojarascas, en zo ben ik ze ook gaan noemen.
Haar recept is anders omdat het reuzel gebruikt. Hier is een aangepaste versie die 100% veganistisch is en net zo lekker.
Dit zijn de ingrediënten die je nodig hebt om deze Mexicaanse koekjes te maken.
- Shortening
- Vanille
- Bloem
- Suiker
- Gemalen kaneel
- Zout
- Kaneelthee (zie hieronder)
Reuzel geeft smaak en textuur aan de koekjes. Je kunt ook heel goed boter gebruiken. In dit geval, gebruik shortening om deze Mexicaanse veganistische koekjes te maken.
Meer Mexicaanse veganistische desserts: Ananas Empanadas en Zoete Tamales.
- Voeg in een kleine pan water en hele kaneel toe.
- Breng aan de kook. Zet het vuur uit.
- Laat staan tot het volledig is afgekoeld.
Sommige mensen gebruiken hele kruidnagels of anijszaadjes om de kruidenthee te maken. U kunt alleen kaneel, twee, of alle drie gebruiken om de thee te maken.
Deze specerijen worden vaak gebruikt om andere authentieke Mexicaanse desserts te maken, zoals Capirotada en Arroz con Leche.
- Voeg de suiker en de shortening toe aan de KitchenAid mixer.
- Meng goed om te combineren.
- Voeg dan vanille toe.
U kunt ook een handmixer gebruiken om dit voor elkaar te krijgen.
Verwissel optie: Voor een extra speciaal tintje schraap je in plaats daarvan de bonen uit twee vanillestokjes.
- Voeg vervolgens zout en gemalen kaneel toe aan de mixer.
- Voeg de helft van de bloem toe. Mix alleen tot alles is opgenomen. Niet te veel mixen.
- Voeg de bloem in etappes toe.
Te veel mixen resulteert in dikke koekjes.
Als je de bloem in één keer toevoegt en de KitchenAid aanzet, vliegt het overal heen.
Woord aan de Wijze: Voeg de bloem beetje bij beetje toe, zodat alles goed opgenomen wordt en je keuken niet onder de bloem komt te zitten.
Schraap de zijkanten en de bodem van de kom met een spatel.
Dit zal helpen om er zeker van te zijn dat alles volledig gemengd is.
- Voeg 1/4 kop kaneelthee toe. Meng.
- Voeg nog 1/4 kopje van de thee toe. Meng opnieuw.
U wilt dit in etappes doen, met ALLEEN de hoeveelheid thee die nodig is om het deeg samen te brengen.
- Voeg bloem toe aan een schoon oppervlak.
- Haal het deeg uit de mixer en leg het op de bloem.
- Bestuif de deegroller met bloem.
- Rol het deeg uit.
Het deeg zal enigszins kleverig zijn.
Voeg niet te veel bloem toe. Alleen de hoeveelheid die nodig is om de koekjes uit te rollen en uit te snijden. Als u te veel bloem toevoegt, krijgt u taaie hojarascas.
- Snijd de koekjes uit met een cookie cutter.
- Verzamel de restjes. Rol uit en snijd opnieuw uit.
Hojarascas zijn er in alle vormen en maten. Zoek naar een vorm die niet moeilijk uit het deeg te halen is.
- Leg ze op een niet ingevette koekjesplaat.
- Bak ze minutenlang op graden.
Je kunt de ongebakken hojarascas op waspapier leggen om te voorkomen dat ze blijven plakken.
meng intussen de suiker en kaneel in een kom.
Dit is hetzelfde mengsel dat wordt gebruikt in Buñuelos, of Mexicaanse beignets.
FYI: Hojarascas worden ook wel “Kaneelkoekjes” genoemd, vanwege de kaneel die in het recept wordt gebruikt.
- Leg de gebakken Hojarascas op een koelrek.
- Zodra ze afgekoeld zijn, bedek je ze met het kaneelsuikermengsel.
De Hojarascas zijn erg breekbaar.
Woord aan de Wijzen: Laat ze volledig afkoelen alvorens ze te bedekken met het suiker-kaneelmengsel, of ze zullen uit elkaar vallen op je.
Zoals de meeste Mexicaanse desserts zijn deze koekjes niet overdreven zoet.
Hojarascas zijn zeer delicate en zachte koekjes. Ze smelten letterlijk in je mond. Wat eten ze als dessert in Mexico?
- Flan
- Pan Dulce like Conchas
- Pastel de Tres Leches
- Toast bedekt met Cajeta
- enz.
Hoe deze koekjes in te vriezen
- Doe de koekjes in een diepvriesdoos. Gebruik waspapier om ze te scheiden.
- Pak ze niet te strak in, anders breken ze.
- Of vries rauw deeg in. Ontdooi 1-2 uur voor gebruik. Onmiddellijk na het ontdooien bakken.
- Ingevroren gebakken koekjes moeten enkele uren ontdooid worden alvorens ze te consumeren.
Serveer met champurrado, of ’s morgens, met wat cafe de la olla. Hopelijk geniet u van deze Mexicaanse koekjes.
Hojarascas
Print Pin
Ingrediënten
Voor de kaneelthee:
- ▢ 1 kop water
- ▢ 1 stokje hele kaneel
Voor het deeg:
- ▢ 8 oz shortening
- ▢ 3/4 kop suiker
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 2 el vanille
- ▢ 1 theelepel gemalen kaneel
- ▢ 3 kopjes bloem
Voor het suikerlaagje:
- ▢ 1 kop suiker
- ▢ 1 el gemalen kaneel
Instructies
Voor de kaneelthee:
-
In een klein pannetje doet u 1 kop water en het kaneelstokje.
-
Breng aan de kook. Zet het vuur uit en zet apart.
-
Laat dit volledig afkoelen.
Voor het deeg:
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F.
-
Voeg in een mengkom de shortening en de suiker toe.
-
Meng goed.
-
Voeg zout, vanille en kaneel toe en meng goed.
-
Zet de mixer uit.
-
Voeg de helft van de bloem toe. Meng alleen tot het mengsel is gemengd.
-
Zet de mixer weer uit.
-
Voeg de resterende 1/2 van de bloem toe.
-
Meng alleen tot de bloem is gemengd.
-
Zet de mixer weer uit.
-
Voeg de helft van de afgekoelde kaneelthee toe.
-
Zet de mixer op laag.
-
Voeg alleen de hoeveelheid thee toe die nodig is om het deeg samen te brengen. Ongeveer 1/2 kopje.
-
Zet de mixer uit en bestuif een schoon oppervlak en een deegroller met bloem.
-
Deplaats het koekjesdeeg op het oppervlak en rol het gelijkmatig uit.
-
Snijd met een koekjesvormpje vormpjes uit.
-
Op een niet-ingevette koekjesplaat leggen.
-
Bak gedurende 15 minuten.
Voor het suikerlaagje:
-
Meng de suiker en de gemalen kaneel in een kommetje.
-
Koel de koekjes volledig af op een rooster.
-
Voeg elk koekje voorzichtig in de kom en bestrijk het met de suikerlaag.
-
Herhaal dit totdat alle koekjes bedekt zijn met een laagje suiker.
-
Bereid ongeveer 45 koekjes. Geniet ervan!