Free Press

Salami voelt voor mij altijd als een traktatie. Het is net als dumplings, gyoza of sushi – er is gewoon nooit genoeg! Bij elk etentje waar ik ooit ben geweest, lijkt salami een van de eerste hapjes te zijn. Combineer het met wat scherpe witte cheddar en vers zuurdesembrood, en je hebt een van de beste voorgerechten rond.

Als je jezelf ergens vindt met dit heerlijke gezouten vlees en je je afvraagt of het past in je keto dieet, dan hebben we je gedekt.

In dit artikel duiken we in:

• Wat is salami?
• Is salami keto?
• De voedingsfeiten van salami
• De beste toepassingen voor salami
• Populaire salamirecepten

Wat is salami?

Salami is een gedroogde en gefermenteerde worst, en is een soort verzamelnaam voor deze manier van vlees bereiden. Salami hoeft niet per se varkensvlees te zijn, maar dat is wel het meest gebruikte vlees. Het wordt gewoonlijk gemaakt door vette en magere stukken varkensvlees samen te mengen, een combinatie van kruiden zoals zout, peper en knoflook toe te voegen, wat wijn of azijn, een actieve cultuur toe te voegen om de fermentatie te beginnen, het in een omhulsel te stoppen en het dan in een kamer op te slaan om aan de lucht te drogen.

Als het vlees eenmaal is opgehangen, schommelen salamimakers gewoonlijk tussen warme en koude temperaturen om het fermentatieproces te versnellen tot de gewenste pH-waarde is bereikt. Het gistingsnevenproduct is melkzuur, dus zodra het vlees zuur genoeg is, verhindert het bacteriën te groeien. Veel producenten brengen ook een eetbare schimmel genaamd penicillium aan op de darm om een evenwichtig droogproces te verzekeren en smaak te geven.

Salami werd oorspronkelijk populair gemaakt door boeren in Europa vanwege de lange houdbaarheid, zelfs nadat het gesneden was. Zodra salami goed is gepekeld, kan het in wezen voor onbepaalde tijd in een koelkast of koele omgeving worden bewaard!

Is salami keto?

Ja – gedroogde, natuurlijke salami is hoog in vet en eiwit en extreem laag in koolhydraten, waardoor het een keto vriendelijk voedsel is. Zorg er gewoon voor dat je wegblijft van de met conserveermiddelen gevulde, met suiker beladen versies ervan die vaak in de delicatessenwinkel te vinden zijn.

Hoeveel koolhydraten zitten er in salami?

Dat varieert per verwerkingsmethode, maar typische, geen-suiker toegevoegde salami heeft 0,1 g per plakje of 1 g koolhydraten per 100 g. Dat is een super lage hoeveelheid, dus de meeste salami zal gewoon prima zijn om te eten op keto.

Hoeveel koolhydraten zitten er in Genua-salami?

Genoa-salami is een stijl van salami uit Genua, en het bevat meestal een combinatie van witte of rode wijn, knoflook, zout en peper. Het heeft ook een hoger vetgehalte dan andere soorten salami, waardoor het een beetje zachter en vettiger is. Genua salami heeft slechts 1 g koolhydraten per 100 g, dus terwijl het hoger is in koolhydraten dan veel andere soorten salami, is het nog steeds echt laag.

Salami voedingsfeiten

Zoals de meeste vleessoorten, is het eten van salami met mate gewoon prima. Hier is wat je moet weten:

Het is een goede bron van gezonde bacteriën

Omdat salami gefermenteerd vlees is, krijgt je darm een aantal gezonde bacteriën die je spijsverteringsgezondheid kunnen helpen. Hoewel wetenschappers nog steeds begrijpen hoe probiotica de gezondheid beïnvloeden, is bekend dat probiotica beschermende stoffen vrijgeven die kunnen voorkomen dat ziekteverwekkers zich vastzetten en voorkomen dat ze schadelijke ziekten creëren. Hoewel je niet zo veel probiotica binnenkrijgt als voedsel zoals kimchi of zuurkool, gelden hier dezelfde gezondheidsideeën.

Het is een goede bron van eiwitten

Aangezien salami gedroogd vlees is, is het geen verrassing dat het een hoge concentratie eiwitten heeft. Eiwit is een essentieel macronutriënt, en het helpt bij de opbouw en reparatie van onze essentiële weefsels. Het eten van meer eiwitten helpt u ook meer verzadigd te voelen, zodat u minder vaak honger heeft.

Het is rijk aan vitamine B

Salami heeft een goede hoeveelheid thiamine (B1) en vitamine B12. Vitamine B12 helpt cellen gezond te houden en DNA te maken en Thiamine helpt complicaties in het zenuwstelsel te voorkomen en helpt het lichaam koolhydraten om te zetten in energie.

Het bevat veel vetten

Salami heeft een hoog vetgehalte (vooral Genua salami), en het heeft veel verzadigde vetten. Vetten zijn niet allemaal slecht. Samen met eiwitten en koolhydraten, vetten zijn ook een essentieel macronutriënt en helpen u alles te doen, van het absorberen van voedingsstoffen om uw lichaam energie te geven.

Zolang je salami met mate eet, zijn deze vetten noodzakelijk en kunnen ze een onderdeel zijn van uw evenwichtige voedingsprofiel.

Het bevat veel natrium

Het eten van te veel en te weinig natrium kan leiden tot gezondheidscomplicaties, dus de hoge concentratie natrium van salami is niet inherent slecht, maar het betekent wel dat je voorzichtig moet zijn met hoeveel je consumeert.

Salami is verwerkt vlees. Zijn alle verwerkte vleessoorten niet slecht?

Niet noodzakelijk, en traditionele salami is aantoonbaar een van de beste soorten verwerkt vlees die er zijn. Alles wat verwerkt vlees betekent is dat het product is gemaakt via een proces in plaats van gewoon te worden afgesneden en schoongemaakt. Dus terwijl verwerkt vlees het meest vatbaar is voor additieven en over het algemeen ongezonde productieprocessen, betekent dit niet dat verwerkt vlees inherent slecht voor je is.

Hoe salami te gebruiken in je keto eetroutine

Er zijn tal van manieren om dit heerlijk rijke vlees in je dieet te gebruiken, en dat geldt voor elke maaltijd van de dag. Check it out!

• Maak een geweldige charcuterie plank. Een kaasplankje is waar salami zich het beste thuis voelt. Maak een spread met verse groenten, kazen en vleeswaren voor een fantastisch keto vriendelijk feest voorgerecht.
• Voeg dunne reepjes toe aan pasta (of pasta vervanger) gerechten. Elk type pastarecept dat spek of ham oproept, kan profiteren van salami. Probeer dit zelfgemaakte keto courgette alfredo recept te maken en gooi wat kleine stukjes salami in met de saus! Je zult er geen spijt van krijgen!
• Gooi het in een eiergerecht. Salami is heerlijk in omeletten, naast gebakken eieren, of gebakken in een frittata. Als je een andere draai aan je ontbijt wilt geven, kun je salami vervangen door bacon!

Als varkenssalami zo lekker is, waarom verkoopt Chomps dan geen varkensvleesproducten?

Wij zijn dol op de smaak van varkensvlees, maar voor Chomps hanteren we strenge normen voor onze rundvleesleveranciers. We hebben nog niet met zekerheid kunnen zeggen dat de leveranciers van varkensvlees die bij ons te koop zijn, zich aan die normen houden.

We raden u aan al het varkensvlees dat u koopt te controleren om er zeker van te zijn dat het vrij is van antibiotica, hormonen en op humane wijze is gefokt. Dit gaat vaak gepaard met een meerprijs, maar de voordelen zijn het waard; je varkensvlees zal beter smaken en veel gezonder zijn voor zowel je lichaam als het milieu.

Pro tip: Zoek naar het label “Certified Humane Raised and Handled” op varkensvleesproducten voor de hoogste kwaliteit, schoonste bronnen.

Het laatste woord voor salami op keto

Je kunt absoluut salami eten op keto. Koolhydraten zijn extreem laag in de meeste soorten salami, dus blijf gewoon weg van de met conserveringsmiddelen gevulde, suiker beladen versies en ga voor salami gemaakt met natuurlijke verwerking en vlees. En zoals altijd, controleer uw etiketten en eet met mate!

Veel succes op je keto reis!