Richtlijnen
Voor het deeg
Voeg in een grote mengkom de bloem, suiker en bakpoeder samen. Snijd de boter erdoor tot het mengsel op erwtjes lijkt. Roer de melk en het ei erdoor tot het deeg samenklontert.
Verdeel het deeg in twee stukken, verpak ze en zet ze 2 uur in de koelkast of tot ze gemakkelijk te hanteren zijn.
Voor de vulling
Maal in een keukenmachine de vijgen, rozijnen en amandelen tot een dikke pasta. Doe over in een kom en voeg de marmelade, kaneel en peper toe.
Verwarm de oven voor op 350°F.
Op een licht met bloem bestoven oppervlak rolt u elk stuk deeg uit tot een vierkant van 12 inch.
Spreid de helft van de vulling gelijkmatig uit over het deegoppervlak en rol het deeg vervolgens op tot een stam. Snijd twaalf plakken van 1 inch. Leg de plakken met de naad naar beneden op een met perkament beklede bakplaat. Herhaal dit met het tweede stuk deeg.
Bak 20 tot 25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Voor het glazuur
Combineer in een kleine kom de suiker en het sap tot een glad mengsel; voeg de fiori di Sicilia toe en meng tot er een glazuur ontstaat dat van een lepel afloopt maar niet te dun is.
Doop, terwijl de cuccidatu nog warm zijn, de bovenkant van elk in het glazuur en laat het overtollige eraf druipen. Leg ze op koelrekken en bestrooi ze met gekleurde hagelslag. Laat volledig drogen.
Cuccidatu kunnen in lagen tussen waspapier worden ingevroren voor maximaal 3 maanden.
Dit recept is te zien in show 2218 – Cooking School for Everyone / La Scuola di Cucina Per Tutti.
*Koop Fiori di Sicilia van onze vrienden bij King Arthur Flour:
http://search.kingarthurflour.com/search.jsp?N=0&rt=p&Ntt=fiori&x=0&y=0
Dit recept is te zien in seizoen 22 – aflevering 2218.