Hoewel de martini een van de eenvoudigste, meest universeel bekende cocktails is, lijkt het door de vele variaties een ontmoedigende drank om te leren en te perfectioneren. Het is echter relatief eenvoudig om de martini onder de knie te krijgen. Het leren en onthouden van alle vragen die gesteld moeten worden, de lingo en wat het betekent is waarschijnlijk het moeilijkste gedeelte. Wees gewaarschuwd, martini drinkers zijn vaak nogal kieskeurig over hoe hun drankje wordt gemaakt, maar volg hun wensen en krijg hun drankje goed en je zult snel hun favoriete barman worden! Martini drinkers zullen je ook vaak hun volledige bestelling geven als ze je om hun drankje vragen, bijvoorbeeld door te zeggen: “een kurkdroge, goed geschudde wodka-martini, geserveerd met een twist”.
Hier heeft de klant je alle informatie gegeven die je nodig hebt om hun drankje te maken, maar als ze alleen “een martini” bestellen, moet je met een reeks vragen ontcijferen wat ze willen. De eerste vraag die je hen gaat stellen is “wodka of gin?” en dan, als ze geen bepaald merk noemen, moet je hen vragen of ze een voorkeur hebben. Met dat gezegd, laten we overgaan tot de tweede vraag waar we beginnen met het bereiden van de drank.
Shaken or Stirred?
“Shaken not stirred” zoals Mr Bond zei, heeft de martini-wereld echt opgeschud; letterlijk en figuurlijk. Voorheen werden martini’s zelden of nooit geschud, nu is het tegendeel waar. Hoe dan ook, dit is de tweede vraag die je aan je klanten moet stellen nadat je hebt vastgesteld welke likeur ze willen.
Straight up or on the Rocks?
De derde vraag die je moet stellen is hoe de gast de martini geserveerd wil hebben; straight up of on the rocks? Straight up” wordt vaak aangeduid als “gewoon”, en dit is de meest gebruikelijke manier om een martini te serveren.
Olives or a Twist?
De laatste vraag die u uw gast moet stellen is welke garnering hij of zij wenst, en hier zijn er twee mogelijkheden: olijven of een twist van citroen, gewoon een twist genoemd. Als de klant een limoentwist of een twist van een andere citrusvrucht wenst, zal hij je dat zeggen. Soms wordt de garnering geïmpliceerd in plaats van gevraagd, zeker als je een dirty martini maakt is de garnering altijd een olijf; tenzij de gast anders vraagt. Elke andere martini kan automatisch worden gegarneerd met een twist als je wilt, maar goede barmannen, degenen die trots zijn op hun klantenservice, zullen altijd vragen welke garnering de klant zou willen.
Dit zijn de vragen en de volgorde waarin je ze moet stellen aan je gast met betrekking tot hun martini keuzes, maar er zijn een aantal duidelijke term die je moet leren kennen voor wanneer iemand een martini bestelt aan je bar. De barman vraagt de gast niet of hij een van deze variaties wil, een gast zal deze termen gebruiken om de barman precies te vertellen hoe hij zijn martini bereid wil hebben.
Dry, Extra Dry, Bone Dry en Wet
Deze termen verwijzen naar de hoeveelheid droge vermout in het drankje en elk heeft zijn betekenis en deze volgen niet de gang van zaken die je zou verwachten. Het is vermeldenswaard dat de verhoudingen in elke martini per bar zullen verschillen, de oorspronkelijke versie van de martini vroeg om een 2:1 verhouding van gin tot droge vermouth, maar de cocktail is geëvolueerd gedurende de vele tientallen jaren dat hij bestaat – net als de smaak van mensen – en martini’s worden nu vaker geserveerd met een 5:1 of 6:1 verhouding. Elke bar heeft een iets ander standaardrecept voor zijn martini, dus zorg ervoor dat je het jouwe kent, zodat je hetzelfde serveert als iedereen.
Droog – Ironisch genoeg betekent droog minder droge vermout. Meestal wordt de hoeveelheid vermouth gehalveerd en blijft de hoeveelheid gin hetzelfde.
Extra Dry – Extra dry betekent helemaal geen vermouth!
Bone Dry – Koel een martiniglas en spoel het vervolgens om met droge vermouth. Schud of roer je gin of wodka, zeef in het gekoelde en gespoelde glas en voilà, je hebt een bot droge martini! De enige vermout die in de droge versie van een martini wordt gebruikt, is die welke wordt gebruikt om het glas te spoelen.
Wet – Aangezien droog minder droge vermout is, is het logisch dat nat meer droge vermout betekent. Dit kan variëren van slechts een verdubbeling van de hoeveelheid vermouth tot het maken van een 50:50 martini, half spirit, half vermouth; dit kan ook bekend staan als extra wet.
Dirty, Extra Dirty en Filthy
Deze omvatten allemaal de toevoeging van olijf pekel of olijf sap, meestal die waarin de olijven die je gebruikt voor de garnering worden ontvangen. In tegenstelling tot droog, extra droog, kurkdroog en nat, betekenen deze martini modifiers precies wat je verwacht dat ze betekenen. Dirty betekent een kleine toevoeging van olijven pekel – meestal de helft van de gebruikte hoeveelheid vermouth – extra dirty gebruikt meestal gelijke hoeveelheden pekel en vermouth en een filthy zal zelfs meer dan dat gebruiken! Op sommige plaatsen wordt de droge vermouth vervangen door olijfpekel, terwijl op andere plaatsen de pekel aan de cocktail wordt toegevoegd; zorg ervoor dat u weet wat de praktijk is in uw bar.
Zoete
Een zoete martini vervangt gewoon de droge vermouth door zoete vermouth.
Perfect
Een perfecte martini betekent een gelijk deel droge en zoete vermouth. Voeg hiervoor geen extra vermouth toe, maar gewoon de helft van de hoeveelheid droge vermouth die je normaal zou gebruiken en voeg dezelfde hoeveelheid zoete vermouth toe.
Gibson
Een Gibson martini is te herkennen aan het feit dat hij gegarneerd is met een ingemaakte ui. Het is ook deze ingemaakte ui die een Gibson martini tot een Gibson martini maakt, want er zijn geen verschillen – behalve de garnering – tussen deze en een gewone martini. Gibson martini’s zijn vaak droog.
De martini is een van de enige cocktails die op zo veel bekende manieren kan worden gepersonaliseerd. Deze laatste drie variaties komen het minst vaak voor, maar ze zijn er nog steeds, dus weten wat ze betekenen is kennis die elke barman zou moeten bezitten. Alle klanten hebben hun eigen idee over wat de beste martini is, van de verhouding tussen alcohol en vermout tot de bereidingswijze en de garnering; sommigen willen zelfs dat de stenen waarmee ze hun martini hebben geschud in een glas naast hun cocktail worden geserveerd. Ieder zijn eigen smaak, en als je als bartender kunt leren luisteren naar de martini orders van mensen en ze elke keer correct kunt uitvoeren, kun je jezelf classificeren als een zeer volleerd bartender.