We kunnen niet met zekerheid zeggen dat vleeswaren glutenvrij zijn, maar we hebben talloze etiketten van lunchgerechten bekeken en maar heel weinig gevonden met ingrediënten die gluten kunnen bevatten. De andere complicatie is dat vleeswaren worden gereguleerd door de USDA en niet verplicht zijn om de wetten van de Food and Drug Administration op het gebied van allergenen of glutenvrije etikettering te volgen. Gewoon vlees is glutenvrij, maar lunchworst kan andere ingrediënten bevatten, zodat het niet in die categorie valt. Ondanks het feit dat ze niet verplicht zijn om wetten op allergenenetikettering te volgen, zegt de USDA dat ongeveer 90 procent van de bedrijven dit vrijwillig doet, en tarwe noemt wanneer het wordt gebruikt.
Maar zoals alle voedingsmiddelen, moet je weten wat er in lunchvlees zit – niet altijd een gemakkelijke taak bij de delicatessenbalie. Gelukkig heeft de groei van de glutenvrije markt ertoe geleid dat lunchvleesmakers zich realiseren dat hun producten al glutenvrij zijn en ze als zodanig etiketteren.
Thumann’s is gecertificeerd door de GIG. Boar’s Head heeft 500 glutenvrije vleeswaren, kazen en specerijen. Esskay, Applegate Farms, Carl Buddig en Kroger producten zijn glutenvrij. Hormel, dat ook het vlees van Jennie-O Turkey in de winkel maakt, heeft een lange lijst glutenvrije producten. Voor het geval je denkt dat alleen de duurdere kruidenierszaken glutenvrij lunchvlees verkopen, Di Lusso Deli producten, verkocht in Wal-Mart kruidenierswinkels, zijn ook glutenvrij en BJ’s Wellshire Farms merk heeft veel glutenvrije opties. Toen we vleeswaren onderzochten, ontdekten we dat hele lijnen van producten glutenvrij waren. Twee Oscar Mayer Deli Fresh-producten die wel gluten bevatten, zijn van de markt gehaald. Alle Kunzler producten behalve Ham Loaf en Macaroni and Cheese Loaf zijn glutenvrij.