Ik ben een grote fan van paddenstoelen, maar als je net begint te leren over hun geneeskrachtige eigenschappen, kan ik het je niet kwalijk nemen dat je in de war bent over welke wel en welke niet goed voor je zijn. In het algemeen raad ik je af om veel van de bekende gekweekte witte of “knop” champignons te eten die je overal in de Verenigde Staten in de schappen van de supermarkt vindt. (Portobello en cremini paddestoelen zijn dezelfde soort.) Ze behoren tot een aantal voedingsmiddelen (waaronder selderij, pinda’s, pindaproducten, en gezouten, ingemaakte, of gerookte voedingsmiddelen) die natuurlijke kankerverwekkende stoffen bevatten. We weten niet hoe gevaarlijk deze toxines zijn, maar we weten wel dat ze niet voorkomen in andere paddenstoelen die grote gezondheidsvoordelen bieden. Voor de maximale gezondheidsvoordelen van paddenstoelen raad ik je sterk af om deze of andere soorten paddenstoelen rauw te eten, of ze nu wild of gekweekt zijn. Als je ze gaat eten kook ze dan goed, op hoge temperaturen, door ze te bakken, te braden of te grillen. Hitte breekt veel van de giftige bestanddelen af.
Gelukkig zijn er in de Verenigde Staten steeds meer exotische paddenstoelensoorten beschikbaar gekomen. Sommige zijn heerlijk als toevoeging aan uw dieet, maar sommige zijn strikt medicinale paddenstoelen die verkrijgbaar zijn in gedroogde vorm, in vloeibaar extract of in capsulevorm.
Hier volgt een korte gids van mijn favoriete paddenstoelen:
- Shiitake: Deze vlezige en smaakvolle paddenstoelen bevatten een stof genaamd eritadenine, die lichaamsweefsels aanmoedigt om cholesterol te absorberen en de hoeveelheid die in het bloed circuleert te verlagen. Shiitakes hebben ook antivirale en antikanker effecten. Gedroogde shiitakes, verkrijgbaar in Aziatische kruidenierswinkels, zijn ook effectief. Verse shiitakes zijn gemakkelijk verkrijgbaar dankzij de binnenlandse teelt. (Om te bereiden, verwijder de stelen of snijd verse shiitakes in dunne plakjes; ze zijn vaak taai.)
- Cordyceps: Een Chinese schimmel gebruikt als een tonic en herstellende. Het staat ook bekend om het verbeteren van atletische prestaties. U kunt hele, gedroogde cordyceps kopen in natuurvoedingswinkels en toevoegen aan soepen en stoofschotels, of thee drinken gemaakt van poedervormige cordyceps, maar het is handiger om cordyceps extracten in vloeibare of capsulevorm te krijgen. Om algemene zwakte te behandelen, neem cordyceps een of twee keer per dag, volg het doseringsadvies op het product. Voor het onderhoud van de gezondheid, neem het een of twee keer per week.
- Enoki: Slanke witte paddenstoelen die slechts kort gekookt hoeven te worden en een zeer milde smaak hebben. Ze zijn lekker in soepen en salades. Enoki paddenstoelen hebben belangrijke antikanker en immuunversterkende effecten.
- Maitake: Deze heerlijke Japanse paddenstoel wordt ook wel “boskip” genoemd omdat hij in grote clusters groeit die lijken op de pluizige staartveren van een nestkip. U kunt deze paddenstoelen gedroogd of vers vinden op Japanse markten, in winkels voor fijnproevers of in luxe supermarkten. Ook extracten zijn overal verkrijgbaar. Maitake heeft antikanker, antivirale en immuunsysteemversterkende effecten en kan ook helpen bij het onder controle houden van zowel hoge bloeddruk als bloedsuikerspiegel.
- Reishi: Strikt een medicinale paddenstoel, geen culinaire, reishi is houtig, hard en bitter. Net als maitake en andere verwante paddenstoelensoorten, kan reishi de immuunfunctie verbeteren en de groei van sommige kwaadaardige tumoren remmen. Het heeft ook aanzienlijke ontstekingsremmende effecten, vermindert allergische reacties, en beschermt de lever. U kunt gedroogde, gemalen paddenstoelen kopen en er thee van zetten als u de bitterheid niet erg vindt. Koop anders reishi tabletten, vloeibare extracten of capsules, die online en in natuurvoedingswinkels verkrijgbaar zijn, en volg de aanbevolen dosering. Neem reishi elke dag gedurende ten minste twee maanden om te zien wat het voor u kan doen.
- Lion’s Mane: Gezondheidsvoordelen van paddenstoelen kunnen ook komen van deze niet-toxische medicinale en culinaire paddenstoel, waarvan wordt aangenomen dat het de zenuwgroei stimuleert. Het kan ook milde cognitieve stoornissen verbeteren. Een Japanse studie uit 2009 toonde aan dat de testscores van deelnemers aan de studie die Lion’s Mane in tabletvorm innamen, verbeterden gedurende de 16 weken dat ze de pillen innamen, maar daarna daalden. De onderzoekers concludeerden dat Lion’s Mane paddenstoelen effectief zijn bij het verbeteren van milde cognitieve stoornissen.
- Kalkoenstaart: een puur medicinale paddenstoel met bewezen antikanker effecten. Gebruik extracten in vloeibare of capsulevorm.
Andrew Weil, M.D.
Lees meer: Alles over paddenstoelen