Pecorino Romano is een harde, compacte Italiaanse schapenkaas met een scherpe en zoute smaak die ideaal is om te raspen en gerechten op smaak te brengen. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord pecorino, dat “schaap” betekent en de Romeinse tijd waarin de kaas een basisvoedsel was. Vandaag de dag is het een van de bekendste Italiaanse kazen buiten Italië – rijk aan eiwitten, vetrijk en een rijke bron van calcium.
Snelle feiten
– Gemaakt van: schapenmelk
– Oorsprong: Regio’s Lazio en Sardinië van Italië
– Textuur: Kruimelig, schilferig, korrelig
– Korst: Natuurlijk
Wat is Pecorino Romano?
Pecorino Romano is een oude Italiaanse kaas gemaakt van 100% schapenmelk. De melk is afkomstig van schapen die in het wild worden gefokt en gevoed worden met natuurlijke weiden in Lazio, de provincie Grosseto in Toscane, en het eiland Sardinië. Het is een van de vier Italiaanse kazen van schapenmelk die de status van beschermde oorsprongsbenaming (B.O.B.) geniet en nog steeds uitsluitend volgens traditionele methoden in zijn oorsprongsgebieden wordt gemaakt.
Pecorino Romano is een harde kaas met een gladde, dunne, natuurlijke korst. Hij is wit tot licht strogeel van kleur, en onderscheidt zich door zijn brokkelige textuur en een intens zoute smaak die toeneemt naarmate de kaas ouder wordt. De vormen van Pecorino Romano zijn cilindervormig en wegen tussen 20 kg en 35 kg. Voordat de kaas in de handel wordt gebracht, wordt hij gemerkt met een schapenkop in een ruit en wordt op de korst een stempel met stippelletters aangebracht die het productiegebied aanduidt. Afhankelijk van het gebied van productie-Lazio, Sardegna (Sardinië), of Grosseto-de logo van het gebied kan ook worden weergegeven.
Pecorino Romano vs Parmigiano-Reggiano
Hoewel Pecorino Romano en Parmigiano-Reggiano kaas hebben vergelijkbare toepassingen, ze zijn verschillend. Parmigiano-Reggiano is een harde kaas van koemelk. Hij is nootachtiger en zoeter dan Pecorino Romano, die uitgesproken zouter is. Afhankelijk van het recept, kunnen Pecorino Romano en Parmigiano-Reggiano worden uitgewisseld of gecombineerd, en ze zijn beide ideaal raspen kazen.
Hoe Pecorino Romano wordt gemaakt
Vers volle schapenmelk wordt gefilterd en behandeld om alle micro-organismen die kunnen belemmeren het kaasmaakproces te elimineren. Vervolgens wordt de melk verhit en met lamsstremsel tot coagulatie gebracht. De wrongel wordt fijn gesneden, ongeveer ter grootte van rijst, en geperst. De geperste kaas wordt in trommelvormige vormen geplaatst en men laat de wei afkoelen. Na afkoeling wordt de kaas gebrandmerkt en gezouten gedurende 80 tot 100 dagen. De eerste dagen wordt de kaas dagelijks omgedraaid en ingewreven met grof zout, daarna om de drie à vier dagen en ten slotte wekelijks. Daarna rijpt de kaas acht tot twaalf maanden voordat hij op de markt wordt gebracht. Na vijf maanden kan een jonge Pecorino Romano als tafelkaas en na acht maanden als raspkaas in de handel worden gebracht. Jonge Pecorino Romano is zacht en zoet. Naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een droge, schilferige, korrelige textuur en een scherpe, zoute, pikante smaak.
Pecorino Romano is een van de populairste kazen in Italië, en hij wordt op grote schaal geëxporteerd naar de VS. is gepasteuriseerd), maar niet vegetarisch, als gevolg van de toevoeging van dierlijk stremsel.
Substituten
Als Pecorino Romano niet beschikbaar is, gebruik dan een andere harde, oude raspkaas met scherpe noten, zoals Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, of Asiago kaas.
Gebruik
Pecorino Romano is een uitzonderlijke raspkaas. Zijn zoute melkachtige smaak voegt umami smaak wanneer gestrooid over of gemengd in een verscheidenheid van gerechten, waaronder pizza, pasta, salades, gehaktballen en pasteitjes, soepen, en stoofschotels. Strooi het als zoute specerij over brood, aardappelen en geroosterde groenten, of meng het door broodkruimels, dressings en sauzen. Pecorino kan gecombineerd worden met smeltkaas, zoals Gruyère of fontina, in stoofschotels en gratins, en het kan gecombineerd worden met of in de plaats komen van geraspte Parmezaanse kazen. Het is belangrijk om te onthouden dat als u Pecorino Romano toevoegt aan een recept dat er niet om vraagt, u de zoutkruiding in het recept moet aanpassen.
Bewaren
Bewaar de Pecorino Romano in de vlees- of zuivellade van uw koelkast strak verpakt in perkament, was-, of slagerpapier gedurende maximaal zes weken. Als er schimmel ontstaat, snij dan grondig rond de schimmel en zorg ervoor dat u de schimmel niet met uw mes aanraakt. U kunt ook vriezen hand-sized porties verpakt in folie, of rasp de kaas en bewaar het in een zip-close zak met de lucht gecomprimeerd en vriezen voor maximaal zes maanden.
Pecorino Romano Recepten
Pecorino Romano voegt een zoute kick van smaak als een belangrijk ingrediënt en als afwerking garnering aan een scala van gebakken en verse gerechten, salades, sauzen, en specerijen.
– Super Makkelijke Cacio e Pepe Pasta
– Gegrilde Asperges Met Pecorino en Peper
– Erwten en Walnoot Pesto
– Spruitjes Pasta
Mag Je De Schil Eten?
Pecorino Romano heeft een natuurlijke korst, maar door de lange rijping is hij moeilijk te eten. U kunt de korst bewaren en aan soepen en stoofschotels toevoegen als smaakversterker, zoals u dat met een Parmezaanse korst zou doen. Verpak en vries de korst in plastic of in een zakje met ritssluiting, met de lucht samengeperst, tot maximaal zes maanden voor gebruik. De kracht van de smaak zal na verloop van tijd afnemen.