Wanneer het buiten koud en nat is, denk ik aan een kom zeer pittige soep. Koreanen houden van hun wintersoep met een sterke hitte en deze pittige Koreaanse kippensoep (dakgaejang) is een schot in de roos. Als je dol bent op pittige Koreaanse rundvleessoep (yukgaejang), zul je ook dol zijn op de vereenvoudigde versie met kip. De traditionele manier om yukgaejang te maken kost tijd en moeite. Ik hou van eenvoudige dingen, zelfs in het recept. Dus hier is mijn versie van pittige Koreaanse kippensoep (dakgaejang) die eenvoudiger te maken is. Ik zal ook een geheim met je delen over hoe je de duivels rode bouillon helemaal kunt behouden totdat je de hele partij soep op hebt. Dat is een goed nieuwtje, toch?
- Zelfgemaakte kippenbouillon is een must
- Welke groenten gebruikt u?
- Hoe maakt u de chili-olie en behoudt u de roodheid in de bouillon?
- Soep op smaak brengen
- Hoe serveert u de pittige Koreaanse kip- en groentesoep?
- Meer heerlijke Koreaanse soeprecepten
- Pikante Koreaanse Kip en Groente Soep (Dakgaejang)
- Ingrediënten
- Voor de kippenbouillon;
- Voor de soep;
- Instructies
Zelfgemaakte kippenbouillon is een must
Voor goede soep is een goede bouillon nodig. Gebruik een hele kip, bij voorkeur biologische kip. Voeg ui, prei, knoflook, stukjes radijs en gedroogde zeekelp toe. Laat 45 minuten koken en sudderen. Bewaar de bouillon. Doe de groenten weg en snipper de kip.
Welke groenten gebruikt u?
Mong taugé, oesterzwam, prei, en Aziatische bieslook. U kunt Aziatische bieslook weglaten als u die niet kunt vinden. U kunt de Aziatische prei ook vervangen door groene ui.
Hoe maakt u de chili-olie en behoudt u de roodheid in de bouillon?
Verwarm de Koreaanse chilivlokken en wat knoflook in olie op laag vuur tot de olie rood kleurt, ongeveer 1-2 minuten. U kunt de hoeveelheid chilipeper aanpassen aan uw gewenste warmtetolerantie. Pas op dat de chilivlokken niet verbranden.
Voeg de prei en de mungboonspruitjes toe en roerbak 2 minuten of tot ze zacht worden.
Soepen die met chili-olie zijn gemaakt, kleuren de bouillon in het begin meestal erg rood, maar verdwijnen gemakkelijk zodra het koken is voltooid. Hierdoor wordt de soep wat minder aantrekkelijk. Hier is mijn tip om de duivelse roodheid in de bouillon te behouden. Voeg 1/2-1 eetlepel Koreaanse chilipasta toe. Het verandert de textuur van de bouillon niet, maar houdt de roodheid helemaal vast tot u de hele partij soep op hebt.
Soep op smaak brengen
Kook de soep met groenten tot ze zacht zijn.
Voeg de kip toe en verwarm door.
Kruid de soep met Koreaanse sojasaus voor de soep en tonijnsaus (als je die hebt). Ik voeg graag tonijnsaus toe omdat het de bouillon meer diepte geeft, maar je kunt het weglaten als je het niet hebt. Breng de soep indien nodig op smaak met zout en peper.
Strooi tot slot Aziatische bieslook over de soep. U kunt het weglaten en meer groene ui toevoegen als u dat wenst.
Hoe serveert u de pittige Koreaanse kip- en groentesoep?
Serveer het gewoon met rijst en kimchi als bijgerecht. Je hebt verder niets nodig. Eet smakelijk!
~ Holly
Meer heerlijke Koreaanse soeprecepten
Koreaanse Kip Noedelsoep
Koreaanse Krab Stoofpot
Roep van raap Groene en Aardappelsoep
Pikante Koreaanse Kip en Groente Soep (Dakgaejang)
Holly Ford
Ingrediënten
Voor de kippenbouillon;
- 1 hele kip van ongeveer 2.5 pond
- 2-3 dikke plakken Koreaanse of daikon radijs
- 1 ui doormidden gesneden
- 1 Aziatische prei in plakjes gesneden
- 6-7 teentjes knoflook
- 1 gedroogde zeekelp (dashima)
- 12 koppen water
Voor de soep;
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel sesamolie
- 2-3 eetlepels Koreaanse chilivlokken (gochuharu)
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 10 oz Mung bean sprouts
- 5 oz oesterzwammen
- 1/2-1 eetlepel Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 2 eetlepels Koreaanse sojasaus voor soep
- 1 eetlepel Koreaanse tonijnsaus optioneel
- 1/2 kop Aziatische gesneden bieslook
- Zout en peper naar smaak
Instructies
-
In een grote bouillonpan, voeg alle ingrediënten voor de bouillon toe en giet er water bij. Breng zachtjes aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken. Zet de kip aan de kant om af te koelen, gooi de groenten weg en reserveer de bouillon. Versnipper de kip en zet apart.
-
Verwarm in een grote soeppan de olie op laag vuur en voeg de chilivlokken en knoflook toe tot de olie rood en geurig wordt; ongeveer 2 minuten.
-
Voeg de prei en de Mungboonspruiten toe en roerbak 2-3 minuten tot ze zacht zijn geworden. Voeg de champignons en de gereserveerde bouillon toe. Voeg de chilipasta toe en roer alles goed door elkaar. Breng de soep op middelhoog vuur aan de kook en kook tot de groenten zacht en gaar zijn. Voeg de geraspte kip toe en verwarm door. Breng de soep op smaak met Koreaanse sojasaus voor soep en de tonijnsaus. Voeg de Aziatische bieslook toe en roer goed.
-
Voeg naar smaak meer saus en zout & peper toe. Serveer warm met rijst en kimchi ernaast.