Is er een snacker op aarde die niet van pretzels houdt? Hun moutige, subtiele zoetheid, royale crunch, en krachtige zout coating zorgen voor een makkelijk te houden snack die nooit echt oud wordt. In Casey Barber’s Classic Snacks Made from Scratch, zijn de harde pretzels een klassieke versie van de vorm. Geen zuurdesem starter of luxe meelsoorten hier, gewoon goede oude gist, bruine suiker, en zuiveringszout. Om het kokende mengsel meer alkalisch te maken zonder loog te gebruiken, vraagt Barber om een geconcentreerde “gebakken soda”. Dit is echter gemakkelijk te maken. Giet gewoon een doos zuiveringszout uit op een met aluminiumfolie beklede bakplaat, en zet het ongeveer een uur in een oven van 250 graden. Voila! Baked soda.
Waarom ik dit recept koos: Harde krakelingen zijn altijd een go-to snack in mijn arsenaal geweest – ik geef mijn zouttand de schuld.
Wat werkte: Tussen de gebakken soda en de bruine suiker was de moutige smaak van deze pretzels helemaal on-point.
Wat niet: In een oven van 375 graden werden mijn pretzels goudbruin lang voordat ze helemaal knapperig werden. De volgende keer zal ik de oventemperatuur verlagen tot 350 of zelfs 325 en ze nog zo’n 20 minuten langer bakken, zodat ze knapperig worden voordat ze verbranden.
Geadviseerde aanpassingen: De lange boomstammen kunnen een beetje onhandig zijn, vooral als uw kookpot relatief smal is. De stammen in hapjes snijden zou die moeilijkheid verminderen.