Shiitakes (Lentinus edodes) zijn zeer geliefd in Japan, waar ongeveer de helft van de wereldvoorraad shiitake paddenstoelen wordt geproduceerd. Tot voor kort werden alle shiitakes in de Verenigde Staten vers of gedroogd uit Japan ingevoerd. Ongeveer 25 jaar geleden maakte de vraag naar shiitakes het in dit land tot een levensvatbare en winstgevende onderneming voor commerciële teelt. De prijs van een pond shiitakes is over het algemeen veel hoger dan die van gewone champignons, waardoor je je misschien afvraagt hoe je shitake champignons moet kweken. Lees verder om erachter te komen hoe u shiitake paddenstoelen thuis kunt kweken.
Hoe Shiitake paddenstoelen te kweken
Het kweken van shiitake paddenstoelen voor commerciële productie vereist een aanzienlijk investeringskapitaal, evenals zeer specifieke shiitake paddenstoelverzorging. Het kweken van shiitake paddenstoelen voor de hobbyist is echter niet erg moeilijk en kan zeer lonend zijn.
Shiitakes zijn houtrotschimmels, wat betekent dat ze op stammen groeien. Het kweken van shiitake paddestoelen gebeurt ofwel op boomstammen of in zakken van met voedingsstoffen verrijkt zaagsel of ander organisch materiaal, zakcultuur genoemd. Het kweken in zakken is een complex proces dat specifieke omstandigheden vereist zoals gecontroleerde temperatuur, licht en vochtigheid. De onervaren paddestoelenkweker doet er goed aan te beginnen met het kweken van shiitakes op stammen.
Shiitakes komt van het Japans en betekent “paddestoel van de shii” of eik waar de paddestoel waarschijnlijk in het wild groeit. Idealiter gebruikt u dus eikenhout, hoewel ook esdoorn, berk, populier, esp, beuk en diverse andere soorten geschikt zijn. Vermijd levend of groen hout, dood hout, of stammen met korstmossen of andere schimmels. Gebruik vers gekapte bomen of takken met een doorsnede van 3-6 inch, die in lengten van 40 inch zijn gezaagd. Als u zelf zaagt, doe dat dan in de herfst, wanneer het suikergehalte het hoogst is en het gunstigst voor de groei van schimmels.
Laat de stammen ongeveer drie weken rijpen. Zorg ervoor dat ze tegen elkaar leunen. Als ze op de grond blijven liggen, kunnen andere schimmels of verontreinigingen de stammen binnendringen, waardoor ze ongeschikt worden voor het kweken van shiitake.
Koop je champignonbroed. Dit kan worden gekocht bij een aantal online leveranciers en zal ofwel in de vorm van deuvels of zaagsel. Als je zaagselbroed gebruikt, heb je een speciaal inoculatiegereedschap nodig dat je ook van de leverancier kunt krijgen.
Als de stammen drie weken hebben gerijpt, is het tijd om ze te inoculeren. Boor gaten om de 15-20 cm. rondom de stam en 5 cm. van beide uiteinden. Stop de gaten dicht met de deuvels of met zaagselbroed. Smelt wat bijenwas in een oude pot. Verf de was over de gaten. Dit zal het broed beschermen tegen andere verontreinigingen. Stapel de stammen tegen een hek, in tipi stijl, of leg ze op een bed van stro op een vochtige, schaduwrijke plek.
Dat is het, je bent klaar en daarna vereist het kweken van shiitakes heel weinig extra shiitake paddenstoelenzorg. Als het niet regent, geef de stammen dan veel water of dompel ze onder in water.
Hoe lang duurt het om champignons te kweken?
Nu je je shiitake stammen hebt liggen, hoelang duurt het voordat je ze kunt eten? Paddenstoelen moeten ergens tussen 6-12 maanden na inoculatie verschijnen, meestal na een regendag in de lente, zomer of herfst. Het kost wat tijd en geduld om je eigen shiitake te kweken, maar uiteindelijk zullen de stammen tot wel 8 jaar lang blijven produceren! Het is het wachten en de minimale zorg voor het jarenlang oogsten van je eigen heerlijke zwammen meer dan waard.