VoorgerechtenEdit
De voorgerechten (antipasti genoemd) vormen een belangrijk aspect van de Siciliaanse keuken. Veel voorkomende Siciliaanse voorgerechten zijn caponata en gatò di patate (een soort aardappel- en kaastaart).
SoepenEdit
Maccu is een Siciliaanse soep en voedingsmiddel bereid met fava bonen als een primair ingrediënt. Het is een boerenvoedsel en hoofdgerecht dat dateert uit de oudheid. Maccu di San Giuseppe (Engels: maccu van Sint-Jozef) is een traditioneel Siciliaans gerecht dat bestaat uit verschillende ingrediënten en maccu. Het gerecht wordt op Sicilië op Sint-Jozefdag bereid, om de voorraadkast leeg te maken en ruimte te maken voor de nieuwe groenteoogst van het voorjaar.
PastaEdit
Sicilië is de oudste Italiaanse en westerse plaats in de geschiedenis waar tot lange en dunne pasta verwerkte pasta deel uitmaakte van de plaatselijke keuken. Dit dateert van rond de 12e eeuw, zoals blijkt uit de Tabula Rogeriana van Muhammad al-Idrisi, waarin enkele tradities over het Siciliaanse koninkrijk worden vermeld.
Spaghetti ai ricci (spaghetti bereid met zee-egel), pasta con le sarde (met sardines) en pasta alla Norma (een specialiteit die oorspronkelijk uit Catania komt) zijn de meest populaire pastagerechten die typisch Siciliaans zijn. Cannelloni is een ander veel voorkomend gerecht. Een ander populair gerecht in het oosten van Sicilië is pasta met capuliato.
HoofdgerechtEdit
Na de pasta staat er op het typisch Siciliaanse menu een tweede of hoofdgerecht (secondi) op basis van vlees of vis. Hoofdgerechten op basis van zeevruchten zijn couscous al pesce en pesce spada alla ghiotta (zwaardvis).
Desserts en zoetighedenEdit
Zoetigheden zijn een andere specialiteit. Voorbeelden zijn: frutta martorana, Pignolata van Messina, buccellato, cannoli, granita, cassata siciliana en de Crocetta van Caltanissetta, een snoepje dat verdween en in 2014 werd herontdekt.
Snoepgoed op Sicilië werd sterk beïnvloed door de Arabische snoepmakers in de 9e eeuw, en Siciliaans snoepgoed heeft meer van die invloed behouden dan bijna elke andere plaats in Europa. Marsepeinvruchten zijn wellicht uitgevonden in het klooster van Eloise in Martorana in de 14e eeuw. In de 17e en 18e eeuw produceerden vele Siciliaanse kloosters snoepgoed en gebak, sommige met seksuele of vruchtbaarheidsthema’s. Het enige klooster dat deze traditie nog heeft, is het Klooster van de Maagden van Palermo, dat ter ere van de heilige Agatha van Sicilië borstvormige gebakjes maakt.
Traditionele suikerbeeldjes, pupa di cena genoemd, worden nog steeds gemaakt, zij het nu met moderne beroemdheden of cultuurfiguren.
Granita is bijzonder beroemd en bekend. Het is een halfbevroren dessert van suiker, water en smaakstoffen dat oorspronkelijk van het eiland afkomstig is, en gewoonlijk wordt geassocieerd met Messina of Catania, ook al is er geen duidelijk bewijs dat het van een bepaalde Siciliaanse stad afkomstig is. Het is verwant aan sorbet en Italiaans ijs, maar in het grootste deel van Sicilië heeft het een grovere, meer kristallijne textuur. Volgens culinair schrijver Jeffrey Steingarten “lijkt de gewenste textuur van stad tot stad te verschillen” op het eiland; aan de westkust en in Palermo is het het grofst, en in het oosten is het bijna net zo glad als sorbet. Dit is grotendeels het resultaat van verschillende vriestechnieken: de gladdere soorten worden in een gelatomachine gemaakt, terwijl de grovere soorten worden bevroren met slechts af en toe roeren, en vervolgens worden geschraapt of geschaafd om gescheiden kristallen te produceren.
VruchtenEdit
Citrusvruchten zijn een geliefd ingrediënt in de Siciliaanse keuken. Vele werden voor het eerst geïntroduceerd door de Arabieren in de 9e tot 11e eeuw, maar sommige, zoals de Washington navel uit Brazilië, zijn meer recent naar het eiland gebracht. Voorbeelden van citrusvruchten die in Sicilië worden aangetroffen zijn :
- Biondo comune – de “gewone blonde” sinaasappel
- Ovale – rijpt tussen april en mei, met compact vruchtvlees
- Sanguigno comune – gewone bloedsinaasappel, geoogst tussen januari en april
- Washington navel – geïntroduceerd uit Brazilië in de jaren 1940-1950, voornamelijk geteeld in de buurt van Ribera en Sciacca en geoogst van november tot januari
- Sanguinella – bittere sinaasappel van de bloedsinaasappelvariëteit, te vinden in Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia, Scordia en Francofonte van januari tot april
- Tarocco – bloedsinaasappel van hoge kwaliteit te vinden in Catania, Siracusa en Francofonte van november tot januari
- Tarocco dal muso – klokvormige sinaasappel gevonden in Francofonte
- Valencia – vergelijkbaar met de Ovale en vaak gebruikt in zoetwaren
- Moro – karmozijnrood gekleurd vruchtvlees gevonden in Lentini, Scordia en Francofonte van half januari tot eind april
- Comune – gewone variëteit van de mandarijnensinaasappel
- Mandarino tardivo di Ciaculli – een tweede variëteit van de mandarijnensinaasappel die op Sicilië voorkomt
- Femminello, Siracusa citroen – de citroen die 80% van de Siciliaanse citroenoogst uitmaakt, te vinden in Catania, Siracusa, Messina en Palermo
- Monachello – “kleine monnik”-citroen die van oktober tot maart wordt geoogst en beter tegen droogte kan dan de Ferrminello
- Verdello – een limoen die bijzonder goed groeit en van mei tot september wordt geoogst
Wijnen en drankenEdit
De drank die op Sicilië het vaakst bij de hoofdmaaltijd wordt geserveerd, is wijn. De bodem en het klimaat van Sicilië zijn ideaal voor de druiventeelt, vooral dankzij de Etna, en de wijnbouwtraditie op het eiland bestaat al sinds de Grieken kolonies op het eiland stichtten. Tegenwoordig wordt in alle Siciliaanse provincies wijn geproduceerd en heeft de volgens moderne methoden geproduceerde Siciliaanse wijn zich een plaats veroverd op de Europese wijnmarkt.
Siciliaanse rode wijnen hebben een alcoholgehalte van 12,5 tot 13,5% en worden meestal ’s avonds gedronken bij gebraden of gegrild vlees. Bekende rode wijnen zijn de Cerasuolo di Vittoria en de Nero d’Avola, vooral die welke rond Noto (Siracusa) worden geproduceerd. De droge en witte wijnen en rosés hebben meestal een alcoholgehalte van 11,5 tot 12,5% en worden vooral gedronken bij vis, gevogelte en pastagerechten. Sicilië staat ook bekend om de productie van dessertwijnen, zoals Marsala en de Malvasia delle Lipari.
Andere veel voorkomende Siciliaanse alcoholische dranken zijn limoncello, een citroenlikeur, en Amaro Siciliano, een kruidendrankje, dat vaak na de maaltijd wordt gedronken als digestief.
StraatvoedselEdit
De Sicilianen eten grote hoeveelheden straatvoedsel, waaronder de befaamde arancini (een vorm van gefrituurde rijstkroketten). Populaire straatgerechten zijn pani ca meusa en pane con panelle in de regio Palermo, cartocciata en cipolline in de regio Catania, en focaccia messinese en pidone messinese in de regio Messina.