Sous vide is de ideale manier om biefstuk te bereiden voor perfect gelijkmatige garing van rand tot rand met onfeilbare resultaten. Sous vide steaks kunnen worden bereid in een pan of op de grill. Sterk gemarmerde stukken zoals een Prime-grade ribeye en strip moeten een paar graden Fahrenheit hoger worden gebakken dan magere steaks zoals ossenhaas, omdat hun overvloedige intramusculaire vet helpt om ze vochtig te houden terwijl het leveren van veel smaak. Ik geef de voorkeur aan ribeyes en strip steaks die medium-rare tot medium gebakken zijn, rond de 54°C tot 57°C. Vettere steaks hebben ook een natuurlijke isolatie, wat betekent dat het iets langer duurt voordat ze de juiste interne temperatuur bereiken. Voor biefstukken van 1 inch of minder kan de oorspronkelijke bereidingstijd worden verkort tot 40 minuten. Steaks die gaar zijn onder 130°F / 54,4°C mogen om redenen van voedselveiligheid niet langer dan tweeënhalf uur per keer worden gegaard.Zeer Zeldzaam tot Zeldzaam: 120°F / 49°C tot 128°F / 53°C;1 tot 2 1/2 uurMiddelzacht: 129°F / 54°C tot 134°F / 57°C;1 tot 4 uur*Middelzwaar: 135°F / 57°C tot 144°F / 62°C;1 tot 4 uurMiddelgoed: 145°F / 63°C tot 155°F / 68°C; 1 tot 3 1/2 uurGoed doorbakken: 156°F / 69°C en hoger; 1 tot 3 uur *2 1/2 uur max. indien onder 130°F / 54°C