Vlug, wat komt er in je op als je “het andere witte vlees” hoort? Nou, varkensvlees natuurlijk. De slogan, die sinds 1987 wordt gebruikt, was oorspronkelijk bedoeld om varkensvlees te helpen concurreren met gevogelte; en het werkte. De slogan hielp varkensvlees het imago van vet vlees te overwinnen en heeft de verkoop van varkensvlees in de afgelopen tien jaar gestimuleerd. In 2010 bedroeg de totale verkoop van varkensvlees ongeveer 117 dollar per persoon. Varkensvlees is het op twee na populairste vlees op de Amerikaanse markt, na kip en rundvlees. De consumptie van varkensvlees bedraagt gemiddeld ongeveer 50 pond per persoon per jaar, volgens gegevens van het Amerikaanse ministerie van Landbouw.
All good things must come to an end. De pakkende reclameslogan die zovele jaren voor varkensvlees werkte, staat op het punt te worden vervangen door “Pork: Be Inspired.” De National Pork Board zal zijn “Pork. The Other White Meat”-marketingcampagne blijven gebruiken om de consument te wijzen op de voedingswaarde van varkensvlees, maar de nieuwe “Be Inspired”-marketingcampagne is bedoeld om de voorkeur van de consument voor varkensvleesartikelen te vergroten. Het doel van The National Pork Board is om de verkoop van varkensvlees met 10 procent te verhogen tegen 2014 en het gelooft dat de campagne, gericht op het krijgen van bestaande varkensvleesconsumenten om na te denken over het opnemen van meer varkensvlees in hun maaltijdplanning, dit zal doen.
Nutritioneel, hoe verhoudt varkensvlees zich tot andere vleessoorten voor vet en calorieën? Veel stukken varkensvlees zijn net zo mager of magerder dan kip. Varkenshaas is bijvoorbeeld net zo mager als kipfilet zonder vel en voldoet aan de overheidsrichtlijnen voor “extra mager”. In totaal voldoen zes stukken varkensvlees aan de USDA-richtlijnen voor “mager”, met minder dan 10 gram vet per portie. Een portie van 3 ons varkenshaas is een uitstekende bron van eiwitten, thiamine, vitamine B6, fosfor en niacine en een goede bron van riboflavine, kalium en zink. Gebruik stukken vlees met de woorden “lende” of “ronde” in hun naam voor het magerste vlees, zoals varkenshaas of runderlende. Verwijder overtollig vet van vlees vóór het koken – het kan het totale vetgehalte per portie halveren.
Dankzij veranderingen in de manier waarop varkens worden grootgebracht, is het niet langer nodig om varkensvlees te koken tot het droog, grijs en kauwbaar is om ziekten te voorkomen die vroeger in verband werden gebracht met het consumeren van ondergekookt varkensvlees. Gebruik een vleesthermometer om varkensvlees te garen tot 160 graden. Het zal vochtig en smakelijk zijn en veilig om uw familie te serveren.
Zoals met alle voedingsmiddelen, is portiegrootte de sleutel tot het laag houden van het aantal calorieën van uw vlees portie. Een portie van 3 ons gekookt vlees heeft ongeveer de grootte en dikte van een spel speelkaarten of ongeveer de grootte van de handpalm van een vrouw.
Vet- en caloriegehalte van mager vlees per portie van 3 ons
Vlees Calorieën Totaal vet (g)
Kipfilet zonder huid 139 3.1
Kipdij zonder vel 162 7.1
Kipdij zonder vel 177 9.3
Varkenshaas 120 3.0
Varkenshaas zonder been 173 5.1
Varkenshaas zonder been 173 5.1
Varkenshaas2
Snijstuk van varkenshaas 147 5.3
Snijstuk van varkenshaas 153 6.2
Snijstuk van varkenshaas 173 8.0
Snijstuk van varkensrib 158 7.1
Snijstuk van runderoog 141 4.0
Snijstuk van runderlende 169 4.3
Runderpuntstuk 149 5.0
Rundsentrecôte 162 8.0
Rundsentrecôte 168 7.1
Runderhaas 175 8.1
BALSAMISCHE VLEESKOPJES
Ingrediënten: 8 ontbeende varkenskoteletten (3/4-inch dik), 12 ons balsamico vinaigrette dressing
Verdeel de koteletten in een grote hersluitbare zak, giet de dressing erover. Sluit de zak af en zet 2-24 uur in de koelkast. Haal de koteletten uit de marinade en dep ze droog. Gooi de rest van de marinade weg. Grill de koteletten direct boven het vuur gedurende 8 tot 10 minuten, draai ze een keer om, tot de interne temperatuur op een thermometer 160 graden aangeeft. Serveer met bruine rijst, gestoomde erwten en appelmoes.
Voedingsfeiten per karbonade: 174 calorieën, 27 g eiwit, 6 g totaal vet, 1 g verzadigd vet, 210 g natrium, 80 mg. cholesterol, 6 g koolhydraten
Georgia Clark-Albert is een geregistreerde diëtiste die in Athens, Maine woont. Lees meer van haar columns en stel vragen op bangordailynews.com of e-mail haar op [email protected].