Wanneer is de beste tijd om van ons favoriete donzige fruit te genieten? Het debat gaat verder.
Het internet is deze maand tot uitbarsting gekomen. Ruzie, controverse, en verhitte discussie aan alle kanten. Het onderwerp?
Perziken.
Het begon allemaal met een vermelding op Facebook. De New York Times meldde dat culinair schrijfster Kathleen Purvis, toevallig een van onze vrienden uit het zuiden, schreef: “Perziken moeten nooit worden gegeten voor de vierde juli. Vanaf daar heeft men zes weken om zich vol te stoppen.”
Gerelateerd: Easy Peach Cobbler
Op het eerste gezicht lijkt dit misschien geen opruiende opmerking, maar in het Zuiden hebben we sterke gevoelens over onze producten. Seizoensgebondenheid, de beste tijden om te plukken, en oogstmethoden zijn dingen waar we over nadenken. Ze maken deel uit van onze levenslange opvoeding rond regionaal voedsel. En het spreekt voor zich dat wij Zuiderlingen onze perziken kennen. South Carolina en Georgia produceren meer perziken dan welke andere staat in het zuiden – we hebben zelfs perzikvormige watertorens om dat te bewijzen. “U-Pick” perzikboomgaarden en perziktentjes aan de kant van de weg zijn alomtegenwoordig in de vochtige hitte van de zuidelijke zomers.
Nou, ik weet dat er enkele perziktentjes in Georgia zijn die het niet eens zijn met de verklaring van Purvis. Hun bomen vullen zich met perziken voor de vierde juli, en ze plukken hun oogst, zwaar op de met fruit beladen takken, weken voordat het vuurwerk de zuidelijke hemel begint te verlichten. Er zijn talloze legendarische perzikstalletjes aan de kant van de wegen in Georgia. Bij deze kraampjes staan de manden de hele zomer hoog opgestapeld, van mei tot augustus, gevuld met perziken die klaar zijn om te eten, te koken en te bewaren. Deze perziken zijn zo sappig en zoet dat u, wanneer u ze eet, waarschijnlijk een lepel nodig hebt, of op zijn minst een servet. Je zou deze perziken niet durven missen voor de Fourth of July. Georgiërs doen dat zeker niet; zij koken hun perzik recepten de hele zomer, zolang de bomen produceren en de perzik kraampjes verkopen.
Het is waar dat het zuidelijke perzik seizoen varieert per staat en per perzik soort. Het Zuiden is zo breed en gevarieerd qua oogst als het taalkundig en cultureel is. Een perzik uit North Carolina kan op 4 juli net zo verrukkelijk zijn als een Georgia-perzik in juni. (In feite, door de bomen en het weer, is dat waarschijnlijk zo.)
Orspronkelijk geïmporteerd uit Azië, gedijen perziken nu in de hitte van het Zuiden en elders in het land. Volgens The New Southern Living Garden Book zijn de perzikvariëteiten die in het Zuiden worden aangetroffen onder meer ‘Belle of Georgia’, een middenseizoensperzik, ‘Redhaven’, een middelgrote perzik die vroeg in het seizoen perziken produceert, en ‘Cresthaven’, een boom die later in het seizoen perziken kan produceren. Al deze perziken verschillen enigszins – sommige meer dan andere – wat betreft het tijdstip in het seizoen waarop zij hun sappige oogst produceren. Wegens deze verschillen is het belangrijk dat u uw onderzoek doet. Stop bij kraampjes langs de weg en leer de producten van uw land kennen. U zult zelf ontdekken wat de beste tijd is om uw oogst te verzamelen en uw favoriete seizoensgerechten in elkaar te flansen.
Over seizoensgerechten gesproken, we denken dat nu de perfecte tijd is om in de keuken te komen en enkele van onze favoriete zomerse perzikrecepten te maken. Probeer onze rokerige gegrilde perzik Cobbler, de koele en verfrissende perzik ijs, en ons recept voor perzik Streusel Muffins om het beste te maken van dit seizoen geliefde steenfruit.
Wanneer u besluit een perzik te eten is aan u, maar we hopen dat u de zuidelijke boeren steunt en geniet van een of twee – of een mand vol – van een van onze favoriete vruchten van het seizoen.
Alle onderwerpen in voedsel
Teken in voor onze nieuwsbrief
Teken in voor gratis recepten, decoratie ideeën & speciale aanbiedingen