Chinese rijstazijn is azijn gemaakt van gefermenteerde rijst. Rijst heeft altijd een belangrijke rol gespeeld in de Chinese keuken en cultuur, en het is gebruikt in de Chinese keuken voor duizenden jaren in vele inventieve manieren. Er zijn verschillende basissoorten Chinese rijstazijn, naast gezoete soorten die van alles bevatten, van suiker tot gember, sinaasappelschil, of kruidnagel voor extra smaak. Rijstazijn, ook wel rijstwijnazijn genoemd, kan worden gebruikt om verschillende soorten voedsel in de Chinese keuken te bereiden, van sauzen tot sladressing. Chinese rijstazijn varieert in prijs, afhankelijk van de variëteit.
Snelle feiten
Ook bekend als: Chinese rijstwijnazijn
Variëteiten: zwart, rood, wit, en gekruid
Wordt het meest aangetroffen in: Chinese marinades, dressings, en sauzen
Rijstazijn vs. Rijstwijn
Het is gemakkelijk genoeg om de twee te verwarren, aangezien zij vaak naast elkaar in de kruidenierswinkel zitten, maar rijstazijn en rijstwijn zijn twee verschillende producten. Rijstazijn is eigenlijk rijstwijn die langer is gefermenteerd. Rijstwijn, waarvan de Chinezen al meer dan 4.000 jaar genieten, wordt gemaakt door middel van een gistingsproces waarbij de suikers uit kleefrijst worden omgezet in alcohol. Bij het maken van rijstazijn gaat het gistingsproces echter nog een stap verder, waarbij bacteriën worden toegevoegd om de alcohol in zuur om te zetten. Chinese rijstazijn wordt gegeten als drank en als ingrediënt bij het koken, terwijl rijstazijn gewoon in recepten wordt gebruikt.
Verscheidenheden
Er zijn drie hoofdtypen rijstazijn: zwart, rood, en wit. Zwarte rijstazijn wordt gemaakt met glutineuze of zoete rijst, hoewel gierst of sorghum in plaats daarvan kan worden gebruikt. Hij is donker van kleur, heeft een diepe, bijna rokerige smaak en is zachter en zoeter dan de rode en witte soorten. Het rijpingsproces geeft zwarte azijn ook een robuuste en unieke geur. Zwarte rijstazijn is zeer populair in Zuid-China, waar chicklang-azijn (Zhenjiang-azijn), de beste van de zwarte rijstazijnen, wordt gemaakt. Een andere populaire zwarte rijstazijn is de Shanxi oude azijn, een beroemde traditionele Chinese azijn die al 3000 jaar oud is. Hij wordt gemaakt van verschillende graansoorten, zoals rijst, sorghum, gerst, zemelen en kaf, en hij wordt gefermenteerd met behulp van fermentatietechnieken in vaste toestand. De kleur van Shanxi oude azijn is donker roodachtig-bruin, terwijl de smaak is mellow, zuur, en licht zoet.
Rode rijstazijn is ook donker van kleur, maar lichter dan zwarte rijstazijn. Zijn smaak heeft een intrigerende combinatie van wrang en zoet. Rode rijstazijn kan worden gebruikt als vervanger voor zwarte azijn door een beetje suiker toe te voegen. Het is een heerlijke dipsaus en kan ook worden gebruikt in noedels, soepen en visgerechten.
Witte rijstazijn is een kleurloze vloeistof met een hoger azijngehalte. Hoewel vergelijkbaar in smaak met gewone azijn, het is minder zuur en milder van smaak dan witte wijnazijn. Er is ook een vleugje zoetheid dat afkomstig is van de kleefrijst. Het hogere azijngehalte van witte rijstazijn maakt het de beste keuze voor Cantonese zoetzure gerechten en voor het inmaken van groenten. Het werkt over het algemeen goed in roerbakgerechten.
Er zijn ook gekruide variëteiten van Chinese rijstazijn, die suiker, maïsstroop, MSG, of zout, evenals andere natuurlijke aroma’s kunnen bevatten.
Chinese Rijstazijn Gebruik
Deze azijn is een gemeenschappelijk ingrediënt in recepten voor Aziatische marinades, sauzen, en saladedressings, evenals mengsels voor het inmaken van groenten. Chinese rijstazijn kan worden gebruikt op zijn eigen als een eenvoudige kruiden voor salade, groenten en rijst, en sommige van de gezoete of gearomatiseerde varianten kunnen zelfs worden gebruikt om een heerlijke zomer drank te maken.
Koken met Chinese rijstazijn
Chinese rijstazijn kan worden gecombineerd in een recept dat ongekookt is, zoals een saladedressing of marinade, of gekookt in een saus of roerbakschotel. Hoewel het een natuurlijke combinatie is met andere Aziatische ingrediënten zoals sojasaus en sesamolie, kan Chinese rijstazijn ook deel uitmaken van westerse recepten, omdat de zuurgraad en subtiliteit een mooie aanvulling zijn op een verscheidenheid van gerechten.
Hoe smaakt het?
Chinese rijstazijn is minder zuur dan witte, balsamico, en rode wijnazijn. Het heeft een mildere en zoetere smaak dan westerse azijnen, met uitzondering van zwarte azijn, die een diepere, meer complexe smaak heeft.
Chinese Rijstazijn Recepten
Een paar eetlepels zure rijstazijn voegt ook een lekkere kick toe aan een Aziatisch-geïnspireerde saladedressing. Hoewel rijstazijn is het meest vaak onderdeel van Chinese gerechten, creatieve koks gebruiken het om rente toe te voegen aan alles van gestoofde ribben tot barbecue rubs.
- Zoetzure garnalen
- Chinese aardappelsalade
- Gemarineerde gebakken tofu
Waar koop ik Chinese rijstazijn
Chinese rijstazijn is te vinden in de Aziatische afdeling van de supermarkt en in Aziatische supermarkten. De rassen, echter, kunnen worden beperkt, met wit is de meest voorkomende en rood en zwart een beetje moeilijker te komen door. Het wordt verkocht in flessen en zal variëren in prijs, met de witte zijn de meest goedkope.
Opslag
De azijn zal duren ongeveer twee jaar wanneer opgeslagen in een koele, donkere plaats, zoals de bijkeuken. Na de vervaldatum, kan de azijn gaan slecht; kijk voor een verandering in kleur en een off geur.
Voeding en voordelen
Chinese rijstazijn heeft bijna geen calorieën, geen vet, en zeer weinig natrium. Het bevat aminozuren, die tal van voordelen voor de gezondheid hebben.